1樓：後春冬康謹
麻花的用料：
麵粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。
麻花的做法：
1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑麵糰；
2、蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大；
3、面案上塗油，放入麵糰，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾；
4、用刀切成長條；
5、用手揉搓成光滑的條狀；
6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；
7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；
8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鐘；
9、鍋中油150度，下麻花，起小泡；
10、麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。
2樓：位心水校瑛
用料主料
麵粉200克
輔料蘇打粉
1克調料
色拉油20克
白糖20克
水80克
炸麻花的做法
1.植物油先煮開，放涼。然後中筋麵粉加入糖，小蘇打，水，攪拌後，加入放涼的油揉成麵糰
2.醒30分鐘後，分成8克左右的小劑子
3.將每個小劑子搓長蓋上保鮮膜
4.醒5分鐘後，再搓長
5.將搓長的小麵條，再搓成40釐米長的長條6.將兩邊對摺
7.旋轉
8.捲成麻花形狀
9.放在案板上，依次排開
10.然後倒油鍋中炸成金黃色
烹飪技巧
1、麵糰揉會兒，就要開始醒制。醒過的麵糰更容易操作。
2、炸的時候火力要小，太大了容易糊。
3樓：魯姐美食
炸麻花怎麼做？糯米加鹽加開水，揉同麵糰，擀成長條，取兩個長條，來回扭曲旋轉，麻花就出爐了下油炸。
炸麻花家庭做法 炸麻花的做法和配方 炸麻花怎麼和麵
4樓：熱點
炸酥脆麻花做法
材料普通麵粉220克，雞蛋2個，油15克，鹽6克，糖10克做法1、雞蛋、糖、鹽、油、麵粉混合揉好後，用保鮮膜包好，醒發1小時左右（綺綺纏著我，放了2個多小時）
2、揪下小劑子，根據自己想要的粗細搓成長條，我搓成差不多34cm的細長條。
3、兩頭對摺，向相反的方向擰，不鬆手然後再對摺，慢慢擰，自然就捲成小麻花了。
4、擰好後對接的那頭用手固定下，要不入油的時候容易鬆開。
5、油溫在2成熱的時候放入，小火翻炸。
6、炸至淺黃色時要注意關火，控油撈出。
炸麻花都用什麼配方
5樓：李胤文冉蓓
原料配方(成品約168只，重約6公斤)
麵粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明礬0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法
1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.
1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑
2.麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50釐米長的細長條，要求粗細均勻。
操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響顏色光澤。
6樓：貢暄文巧闌
麵粉25公斤
植物油12.25公斤
白砂糖6.75公斤
薑片250克
鹼面175克
青絲、紅絲各110克
桂花275克
芝麻仁750克
糖精5克
水7.5升
製作方法
1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不溼、不幹的程度，準備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1
750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和麵機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35釐米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。
再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
麻花的規格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。
產品特點
酥脆香甜，味美適口，經久不綿，不變質。
7樓：美食圈哥
疫情放假在家，大廚教你製作家庭版蜂蜜**花。
油炸麻花的做法和配方
8樓：侃民生看社會
每逢過年的時候都要炸點吃的，像小酥肉了、油條了、還有油餅麻花了。每次都是滿滿的炸上一大盆，能吃很長時間的，特別是那個麻花的啊，又酥又脆，真是好吃極了，味道一級棒。
炸麻花食材準備：
中筋麵粉 260克，水 50克，雞蛋 2個，鹽 1克，玉米油 25克，糖 45克，泡打粉 2克，小蘇打 1克
做法步驟：
（1）將麵粉、鹽、糖、泡打粉、小蘇打，這些乾的材料混合均。
（2）加入雞蛋、水和玉米油，先用筷子攪拌到沒有乾粉，基本成團的狀態。
（3）把麵糰轉移到揉麵臺，揉成一個光滑的麵糰即可，不要過度揉麵。
（4）蓋上一個碗(或保鮮膜)，讓麵糰鬆弛20分鐘。
（5）鬆弛好的麵糰搓成條狀，用刀均分成10-12份。
（6）蓋上保鮮膜，再次鬆弛15分鐘，把鬆弛好的麵糰 搓成粗細均勻的長條(長30cm左右)。
（7）兩隻手同時一頭向前搓，一頭向後搓，把長條擰起來，將長條兩頭拎起來，就會自己捲成麻花狀了。沾點水，把介面處捏在一起。
（8）鍋裡倒入2-3cm深的油，開小火加熱，等到鍋底的油花消失，放入一隻筷子，筷子的周圍會產生小泡，油溫就可以了。放入麻花，全程用小火，炸15-20分鐘，就會得到脆麻花。（如果用中火炸，3-5分鐘就會上色，炸出來就是軟心的麻花）
（9）出鍋前，可以把溫度稍調高，繼續炸10秒左右，這樣可以逼出麻花裡面的油。
（10）用廚房紙吸去表面的油，晾涼後就可以吃啦～吃不完需要密封儲存，如果是炸的脆麻花，室溫下可以儲存5天左右。
9樓：芊芊梓沫
一、脆麻花配方
安琪低糖酵母4g、安琪麻花膨鬆劑10g、高筋麵粉1000g、水390-400g、食鹽16g
步驟1 和麵
將高筋麵粉、安琪低糖酵母、鹽、安琪麻花膨鬆劑倒入水中，慢速攪拌均勻，再轉快速攪拌至麵筋即可。（麵糰要偏硬）
2 壓面分割
麵糰壓光滑即可，切條為1cm，寬30cm，每條約重15g左右。
3 成型
案板上抹少許油，取一個面劑，用雙手搓成粗細均勻，長短一致的條，左手將兩頭和攏提起，自然絞成繩索狀，又按1/3的比例雙手搭成三股，左手拇指穿在右手拇指的下面，再用右手提起絞成麻花坯子。
4 油炸
油溫130℃，炸成金黃色即可，注意使用低油溫炸，並且炸透，否則炸出的麻花會不夠脆。
二、軟麻花配方
安琪耐高糖酵母10g、好搭檔饅頭改良劑5g、全脂奶粉 40g、高筋粉 1000g、雞蛋1個、黃奶油50g、食鹽10g、水350-360g、白糖150g、安琪麻花膨鬆劑10g
1.和麵
先將白糖倒入水中融化成糖水；把高筋麵粉、安琪耐高糖酵母、安琪麻花膨鬆劑、安琪好搭檔饅頭改良劑、全脂奶粉、1個雞蛋分別倒入糖水中，慢速攪拌均勻，轉快速攪拌至麵筋7成後，加入食鹽、黃奶油攪拌至麵筋八成左右即可。
2 靜置麵糰靜置15min左右。
3 成型
麵糰壓光滑後，稱量劑子120g ；在案板上抹少許油，取一個面劑，用雙手搓成粗細均勻，長短一致的條，左手將兩頭和攏提起，自然絞成繩索狀，再按1/3的比例雙手搭成三股，左手拇指穿在右手拇指的下面，再用右手提起絞成麻花坯子。
4 靜置發酵麻花坯發酵35min左右。
5 油炸油溫150-160℃，炸成金黃色即可。食用時撒上糖霜口味更佳。
10樓：小妖g甜
雞蛋打成雞蛋液，加白糖、植物油、牛奶調
成汁，把麵粉和泡打粉過篩拌勻，把調好的汁倒進去，然後開始和麵，揪成小麵糰，搓成長條，刷上一層油，蓋上保鮮膜醒40分鐘，面搓成細條，做成麻花生胚，鍋裡倒油，小火開始炸麻花，炸成金黃色，撈出即可。
在家怎麼油炸麻花
主料：麵粉250克
輔料：雞蛋1個，泡打粉3克，糖65克，植物油4克，牛奶65克;
油炸麻花的做法：
1.把雞蛋磕入碗中，打成雞蛋液，加入白糖、植物油、牛奶調成汁;
2.把麵粉和泡打粉過篩一下，然後反覆拌勻，把剛才調好的汁倒進去;
3.然後開始和麵，面和好之後，揪成小麵糰，搓成長條;
4.然後刷上一層油，蓋上保鮮膜，醒40分鐘左右;
5.將面搓成細條，兩隻手各提一邊，反方向擰，然後提起兩頭，它們會自動上勁，放到案板上，按住一頭，另一頭用手搓，再提起來自動上勁，把頭穿進另一頭裡面，生胚就做好了;
6.鍋裡倒油，小火開始炸麻花，炸成金黃色，撈出即可。
小貼士：
1、麵糰的粗細自己把握，如果想要炸小一點的，可以搓細一點;
2、炸麻花一定要用小火，否則炸一炸就變黑了，不要擔心裡面不熟，裡面是發酵的汽泡，很容易熟。
和配方 炸麻花怎麼和麵
11樓：群主你是豬嗎
麵粉一斤，加鮮奶500克，雞蛋3個，白糖適量，和成麵糰。把麵糰分成若干份，每份在面板上搓成長條，之後左手往前搓，右手往後搓，做成麻花。放入燒開的油鍋中，炸至金黃色即可食用。
麵粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤薑片250克鹼面175克青絲、紅
絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 製作方法1.在炸制麻花的前
怎麼樣炸麻花又脆又酥，市場上面買的那個麻花吃起來又酥又脆是怎麼做的
麻花的做法詳細介紹 菜系及功效 美味糕點 工藝 炸 麻花的製作材料 主料 麵粉500克,糖100克,氨粉,芝麻,水各適量。調料 鹽,蘇打粉,生油,食鹼各適量。教您麻花怎麼做，如何做麻花才好吃麵粉 糖 氨粉 芝麻加適量水 調料和成麵糰，搓條，擰成麻花形，入油鍋炸熟即可。饊子麻花的做法詳細介紹 菜系及功...
老式麻花的製作配方
戈樂心考萌 食材主料 麵粉250g輔料油 適量鹽適量雞蛋 1個酵母粉 適量白糖 3勺小蘇打 適量步驟 1.將麵粉 白糖混在一起，加入雞蛋，將酵母粉用溫水溶解，小蘇打用少量水溶解，倒入面中。2.加入油，將面揉成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵兩倍大。3.面案上塗油，麵糰用手按壓成大片，靜置十分鐘。4.麵皮用...
怎樣做麻花？？？？？怎麼樣做麻花
雞蛋加入酵母蜂蜜白糖純牛奶攪拌加在麵粉裡揉成團分成乙個個小的，刷上油擀成麻花形狀下鍋炸。山西的簡單的軟麻花。原料 麵粉1000克 幹孝母 泡打粉各12克 白糖300克油100克 水450 500克。制法 1.將乾麵粉倒在案板上加入幹孝母 泡打粉拌合均勻 扒坑。2.將水 糖 放入盆內順乙個方向攪拌 待...