1樓:嘉友食品
羅勒basil:香草之王
羅勒葉子很嫩,不耐熱,常用於塗抹麵包、製作沙拉、製作青醬義大利麵,或用在熱菜上也多用於擺盤。
(1)羅勒的歷史
羅勒是一種味道濃郁的香草,原產於印度,“羅勒”其名為印度語的譯音。綠油油的羅勒嫩葉香氣撲鼻,只聞其味已經令人心曠神怡。據說印度人視羅勒為神聖之物,在法庭上發誓的時候,必須以它為誓,當地人也相信死者胸前必須放上羅勒葉才能進入天堂。
(2)羅勒的種類
羅勒是一個非常龐大的家族,全世界大約有四十多種,比較常見的有甜羅勒、聖羅勒、紫羅勒、檸檬羅勒等,外形和味道略有不同。
甜羅勒是最普遍而常見的一種羅勒,葉片質地軟,香氣中有淡淡的甜味,在西餐裡用得最多。紫羅勒葉片呈亮褐紅紫色,一般用作觀賞或是料理點綴。檸檬羅勒葉片為淡綠色,和甜羅勒很像,但是帶有檸檬香氣,泡茶或是與魚、雞肉、沙拉搭配最佳。
聖羅勒紫莖綠葉,有少許絨毛,葉緣有齒,帶有香辣味。
(3)關於烹飪 中西皆適用
西餐、泰國菜都經常用到這種味道濃郁的香草,臺灣的三杯雞中的九層塔也是一種羅勒。羅勒的嫩葉可以用來炒菜、拌沙拉、做湯,也可以做成醬汁,拌在義大利麵裡或是抹在麵包上食用,泡茶飲用也是不錯的選擇。羅勒乾製而成的羅勒粉,是西餐中烹調雞、鴨、魚、肉等不可缺少的調味料。
一般飯店主要使用幹品甜香羅勒作烹調高階菜餚的調味料。廣泛用於烹調菜餚的調味料,既可涼拌,又能熱炒,還可煲湯。具體的吃法很多種,看個人喜好,比如做沙拉,炒海鮮等,甜香羅勒和番茄是絕配,做意麵的時候放一點。
中式的很多人用它炒蛋炒飯也很香。
百里香thyme
迷迭香rosemary
它特別的味道幾乎與大部分肉類都很搭,常用它來製作法式煎羊排,迷迭香烤啤酒雞。
歐芹parsley
也適合與各種食材搭配,例如義大利麵、沙拉、湯、魚、肉、土豆和烤雞等。
薄荷mint
可用於去除魚及羊肉腥味,或搭配水果及甜點。通常使用在冷菜上,直接將葉片擺放於沙拉和甜點上做裝飾。
牛至oregano
蒔蘿dill
細葉蔥chives
可撒在煎蛋上,夾在三明治的醬汁裡,或者裝飾在西式濃湯上。
【西餐擺盤的注意事項】
1、選擇餐具要符合食物特性
2、餐盤大,易塑造菜品樣式
3、食材紋理和材質一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、乾燥對黏稠等
4、食物擺放要整齊,不可超出盤子邊線
5、附加內容不要過多
6、主體食物突出,忌喧賓奪主
7、注意飲食衛生
2樓:廣州歐米奇西點學院
有豆蔻粉、印度辛辣香粉、丁香粉、椒蒜蓉調味料、迷迭香葉、羅勒葉、甜紫蘇葉等
3樓:
一般常用的是三色堇,可以食用的花,還有用香草裝飾的,羅勒葉,百里香,薄荷,迷迭香,這些裝飾也特別好。
4樓:老蔣帶您看世界
一般常用一些普通的食物做裝飾,比如西蘭花、胡蘿蔔、紫甘藍、聖女果等
5樓:受爾竹
一般都用塑料花或者是用蘿蔔雕的花作為擺盤的裝飾。
6樓:
西昌裡百世專用的花兒,一般都是一些可食用的蔬菜。
7樓:love曉
擺盤裝飾一般常用哪些花?我覺得像粉色的呀,黃色的呀,那些比較容易勾起人的食慾,或者是紫色的
8樓:
裝飾一般都需要花都是,只是那個紙巾疊成的話,
9樓:任你大大
看擺盤裝飾的一般有茉莉花也沒貴花呀,等等都有很多花
10樓:枝黛
西餐擺盤裝飾一般常用哪些話,有好幾句話都承認。
11樓:
西餐擺盤裝飾的話,一般都是月季。
12樓:刀君烴
西餐擺盤裝飾一般用桃花比較好看
13樓:
西餐擺盤裝飾一般常用哪些花,玫瑰花等等
14樓:小舞
一般裝飾的都是玫瑰花,還有就是那個蘭花。
15樓:慕桖甜恬
我覺得你可以上網搜一搜啊。
16樓:
太多了,上網一查都出來了
17樓:喚雨追星
西餐擺盤常用三色堇做裝飾。
一般在大酒店吃飯,菜盤中的裝飾花是什麼花,還有下面像香菜的葉子是什麼
喜歡叫小魚 作裝飾花的材料有胡蘿蔔,有西紅柿的皮,有黃瓜等,比較廣泛的,用蘿蔔的比較多,下面的綠色植物以上都說的大致了。 花朵般的幽靈 大多是胡姬花 和歐芹 一種是熱帶蘭花屬植物 一種是草本的香料植物 有楊蘭,心裡美 胡蘿蔔 胡姬花,下面想香菜的叫法國香菜 法香 小耗子 俺只知道用蘿蔔刻花出來擺那,...
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