1樓：匿名使用者
自釀葡萄酒，發酵過程如果沒有感染現象，沒有長白毛或白膜，聞著有黴味那是發酵溫度較高了吧？真的有黴味，那甜味也會存在的，溫度較高會使酵母過早衰老死亡，糖份不能完全轉化，就會留有殘餘糖，口感應該是異味重且刺激味很大的。
自釀葡萄酒長毛了還能喝嗎？
2樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀葡萄
抄酒表面的長白毛叫醋酸菌，襲醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌汙染後，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
如果長毛情況比較嚴重，你可以看到下面葡萄酒就會出現渾濁的現象，這種情況下，自釀的葡萄酒基本上不能喝了;如果長毛的情況不是很嚴重，只是薄薄的一層，採用合理的辦法及時處理掉白毛，以便阻止進一步惡化。這種情況下，自釀的葡萄酒還是可以的喝的，但口感肯定會有所影響了。
3樓：豬豬將軍
bai自釀葡萄酒過程中長du毛是因為細菌滋生造成zhi的，所以一旦自釀葡萄dao酒出現了長白毛專的情況，肯定會影響自屬釀葡萄酒的酒質。
至於能喝不能喝，就要看長毛情況的嚴重程度了。
如果長毛情況比較嚴重，你可以看到下面葡萄酒就會出現渾濁的現象，這種情況下，自釀的葡萄酒基本上不能喝了;
如果長毛的情況不是很嚴重，只是薄薄的一層，採用合理的辦法及時處理掉白毛，以便阻止進一步惡化。這種情況下，自釀的葡萄酒還是可以的喝的，但口感肯定會有所影響了。
4樓：向麗娟
不能喝了。
只有在發酵的過程中才是正常的，釀好的酒長毛肯定是不能喝了。至少對腸胃不好，可能有毒。
5樓：引n子
哈咧（陝西話壞了的意思）！扔掉吧。
6樓：匿名使用者
天哪！！趕快扔到拉，吃了會拉肚子的。
自釀葡萄酒上面為什麼會有一層白毛?是壞了嗎？
7樓：老龍頭
酵母也可以呈現「白毛」---白霜。
如果是「毛」，那是黴菌。
都是有益菌，只要「撈出去」就行，攪拌一下，繼續發酵。
不影響質量，不危害健康。
如果是綠毛、黃毛、黑毛等，而且很多的話，倒了吧
8樓：匿名使用者
簡單來說就是殺bai
菌工作沒做好du，可能是發生zhi了由酒花菌引dao起的酒花病。版酒花菌是一種好氣性酵母菌
權，在葡萄酒的表面，與空氣接觸，出芽繁殖很快。在不滿的貯酒桶、貯酒池表面繁殖，能形成一層灰白色的膜，逐漸加厚，出現皺紋。
酒花菌能引起葡萄酒中的乙醇和有機酸分子氧化，把乙醇氧化成二氧化碳和水，其中間產物是乙醛。感染酒花病的葡萄酒，酒度降低，酒味變淡，像摻了水一樣。由於乙醛的含量升高，使葡萄酒有一種不愉快的氧化味。
防止酒花菌的措施是，盛酒的容器要清潔衛生，經過so2消毒殺菌。盛裝葡萄酒時，容器一定要滿，防止葡萄酒長時間與空氣接觸。
新做的葡萄酒有點腐爛長白毛還有辦法補救嗎?
9樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀葡萄酒表面的bai
這層du白毛是醋酸菌，醋酸菌是一種漂浮在zhi空氣中的有害dao細菌，當酒液
版被醋酸菌汙染後，就會權在酒液的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。因長長毛是因為細菌滋生造成的，所以一旦自釀葡萄酒出現了長白毛的情況，肯定會影響自釀葡萄酒的酒質，為了身體健康最好不要喝了。
自釀葡萄酒長白毛的原因有：
1.釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細菌滋生，導致發黴。有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中;
2.使用的釀酒容器不乾淨。在自釀葡萄酒開始釀製前，釀酒容器沒有清洗乾淨，可能有油漬或是汙垢，終都會導致細菌滋生，酒液長毛。
處理方法：把生黴的去除之後，別晃動把上面一層酒去除!之後觀察2天，沒有繼續發黴就可以繼續發酵，如果再次發黴，那麼宣告自釀失敗!
3.葡萄根本沒有發酵，糖分過高而導致發黴，處理方法，加活酵母。
10樓：美麗豔后
跟空氣接觸了，用力攪拌，把上邊的都攪下去，我的有一盆就這樣了，沒想到攪了攪以後又好了
自己釀的葡萄酒有一層白毛煮一下可以喝嗎
11樓：深圳酒一搜文化傳媒
不可以自釀葡萄酒表面出現一層白毛說明酒液已經被汙染，自釀葡萄酒酒液中出現白毛的原因是因為酒液中發生了醋酸菌汙染，這種汙染一旦形成，就是不可挽救的，並且隨著時間越久，白毛的厚度就越厚。會對葡萄酒的口感及品質造成很嚴重的影響，從而導致自釀葡萄酒不可以再飲用。
自釀葡萄酒的酒液產生白毛的原因：
1、空氣中存在著一種對酒液有害的細菌——醋酸菌，當酒液與其大面積接觸，醋酸菌就會汙染自釀葡萄酒酒液，從而生成一層白毛，因此自釀葡萄酒長白毛最主要的原因是自釀葡萄酒與空氣大面積接觸導致的。
2、在自釀葡萄酒的釀造過程中如果使用了不當的方法也會使自釀葡萄酒酒液發生黴變。
3、自釀葡萄酒過程中使用了清洗不徹底的容器，如自釀葡萄酒容器中有大量的油漬和汙漬，這些油漬和汙漬會導致產生大量的細菌，細菌在自釀葡萄酒表面生成白色的長膜。
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