1樓：太陽神鳥
白酒是開放式生產，自然發酵，參與的微生物比較多。所以，相對來講，白酒中除了酒精和水以外，還有大量的其他化合物，在一千到兩千種化合物當中，不乏對人體健康有作用的化合物，也有一些有害物質。那麼，白酒是如何去除有害物質的呢？
白酒在釀造過程中，有嚴格的去除有害物質的工藝。
比如“酒糟窖酒”法，將新酒盛入陶壇中，用剛出的酒醅蓋於容器表面，將新酒捂在這個酒罈子裡面，熱敷數日，這可以讓酒中對身體有害的醛類物質，尤其是甲醇類物質儘可能地揮發掉，還可以讓拮抗的微量元素成分含量更多。
再比如“老熟法”，剛蒸出的白酒具有辛辣刺激感並含有某些產生不愉快氣味的硫化物、醛類等，須經過一段時間的儲存老熟以改變酒的風味質量，並使得酒中的有害物質(如甲醇、乙醛等)大幅度降低。
總的來說，白酒通過了這些工藝處理以後，除使香氣更加優雅、細膩，口感綿柔，酒體更加醇厚以外，也可以有效減少白酒中對身體有害的成分數量。
2樓：
古代白酒還不是自釀的，
如何化解白酒中的甲醇，如何去除白酒中的甲醇
付費內容限時免費檢視 回答白酒除甲醇可以採用間歇性蒸制，則能夠考慮到放氣的實際操作方法，以排出來醪液中的乙醇。如果是固體法釀酒，這個時候可以選擇在蒸糧時敞蓋排汽的方式減少乙醇成分。白酒是中國酒類，這種酒還被稱呼為燒酒 老白乾 燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的複合香味，以曲類 酒母為糖化發酵劑，經...
怎樣去除白酒中的鐵鏽味？怎樣除去白酒鐵鏽味
若是白酒量大，用活性炭吸附，然後過濾即可。先做萬分之2 萬分之4 萬分之6比例的活性炭吸附實驗，吸附20個小時候用濾紙過濾。然後品嚐，感覺哪個比例比較好，然後做擴大樣。在酒罐裡面加活性炭，6個小時後攪拌一次。20個小時後用矽藻土過濾機過濾即可。鐵鍋不適合釀酒，容易帶入雜味，建議用白鋼甑鍋或者混凝土甑...
白酒按香型是如何分類的，白酒的香型到底是如何分類的？
醬香型 又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料。清香型 又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。濃香型 又稱瀘香型 窖香型。以四川瀘州老窖特麴酒為典型代表。米香型 以廣西壯族自治區桂林市的三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料。鳳香型 以陝西省...