1樓：凮起雲湧
餛飩皮是用小麥麵粉做成的。
餛飩皮是用小麥麵粉做成的。小麥麵粉的主要成分是澱粉，其次是麵筋蛋白。麵糰的形成，主要是麵筋蛋白的功勞。在組成麵筋蛋白的氨基酸中，有一種叫“半胱氨酸”。
它可以跟其他麵筋蛋白中的半胱氨酸形成“二硫鍵”，從而將這兩個麵筋蛋白緊緊聯絡在一起。一個麵筋蛋白中有多個半胱氨酸，各自都可能與其他麵筋蛋白重組聯手。
就能形成巨大的麵筋蛋白網路，把澱粉分子網羅其中，形成麵糰。在同樣的麵粉中，如何形成更多二硫鍵，就成了增加麵皮筋道的關鍵。
2樓：匿名使用者
麵粉食材：
麵粉500克
鹽5克清水220克
紅薯澱粉適量
方法：1.先在麵粉里加鹽，這樣出來的皮才夠韌。
2.做餛飩皮用的麵糰要和的硬一點，儘量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然後蓋個盆什麼的放在那醒置15分鐘左右，期間再去揉幾次。
3.麵糰醒置的過程我們來做粉包，用紗布一塊，包入適量紅薯澱粉後紮緊袋口，等下代替麵粉使用。
4.麵糰醒置好了之後，兩面都施一層澱粉。
5.然後用擀麵杖慢慢擀開，邊擀邊卷邊均勻施力往前推，擀的過程一定要勤施粉。麵皮卷完一次就放開，換一個方向又重新卷，如此反覆幾次把麵皮擀到自己想要的厚薄度。
6.麵皮擀好之後全部攤開，然後用擀麵杖比著劃成四方塊就好了。
3樓：善山楣
是用小麥麵粉做的，可以買麵粉回來自己在家做餛飩皮，餃子皮
4樓：嵐可馨
混沌皮是用的特精高筋麵粉製作的。
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