1樓：匿名使用者
葡萄酵母在適當的溫度下，自發進行發酵把葡萄汁中的糖分轉化成酒，隨著發酵的進行，酒精不斷增多，汁中的糖分不斷減少，到發酵終止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。
酒精一般條件下是不會自發轉變成醋的,自釀葡萄酒變酸的必要條件是：1。醋酸菌的存在2。
有氧氣參與反應。由於醋酸菌天然棲息於植物體表面，只要存在含糖物質，就能發現與酵母菌一起生長的醋酸細菌。我們在釀酒過程中除了嚴格消毒，注意清潔，已減少醋酸菌的汙染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。
但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無法興風作浪，酒精也不會變醋了。而隔絕空氣對糖變酒的發酵過程沒有任何不良影響。
防止葡萄酒變酸,要在釀酒過程中儘量減少與空氣的接觸！
2樓：亦如
葡萄酒在發酵過程中，酵母會將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，自然喝到的葡萄酒會酸，但也不是全部的葡萄酒都是酸的。
根據含糖量，葡萄酒可以分為四種型別。這四種型別為幹型、半乾型、半甜型和甜型。幹型葡萄酒是指含糖量小於等於4.
0g/l的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/l時，含糖最高為9.0g/l的葡萄酒；
半乾葡萄酒是指含糖量大於幹葡萄酒，一般情況下含糖量最高為12.0g/l的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/l時，含糖最高為18.0g/l的葡萄酒；
半甜葡萄酒是指含糖大於半乾葡萄酒，含糖量最高為45.0g/l的葡萄酒；而甜葡萄酒則是指含糖大於45.0g/l的葡萄酒，這類葡萄酒普遍為白葡萄酒。
甜型葡萄酒雖然含糖量很高，但由於甜度高的葡萄酒往往酸度也高，所以如果酸甜度平衡的話，口感並不會很膩。
擴充套件資料
3種錯誤的喝紅酒方法
1、猛吃火鍋、大肆喝酒。不少人喜歡諸如火鍋、白酒等重口味的美食，殊不知，如果猛吃火鍋再加大肆飲酒，很容易加重胃腸道的負擔，刺激腸胃，導致胃潰瘍等疾病的突發。
尤其是一些工作強度高、壓力大的上班族，長期熬夜、飲食不規律本就傷胃，如果再貪食重口味的火鍋與烈酒，那被胃腸道疾病纏上的機率就更大了。所以，為了胃健康，還是以清淡柔軟的飲食為主。
2、直接往葡萄酒里加冰塊。這樣的做法會因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利於品嚐葡萄酒的風味和品質，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。
想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然後將整瓶葡萄酒放入冰桶裡進行降溫。白葡萄酒冰鎮至8-12攝氏度飲用最佳，紅葡萄酒冰鎮至14-18攝氏度飲用最佳。
3、葡萄酒與濃烈咖啡同飲。一些朋友認為葡萄酒與咖啡都是富含情調的優雅之物，所以喜歡在飲用葡萄酒後，來上一杯熱咖啡。其實，二者同飲並不利於健康。
眾所周知，咖啡含有咖啡因，適量飲用可以帶來提神醒腦的功效，但如果與葡萄酒等酒類同飲，則會加速血液迴圈，刺激心血管和大腦，對心臟、大腦帶來較大傷害，因此「美酒加咖啡」並不科學。如果想「美酒」和「咖啡」二者兼得，那還是間隔著飲用吧，二者的間隔時間最好在三小時以上。
葡萄酒為什麼會酸？
3樓：亦如
葡萄酒在發酵過程中，酵母會將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，自然喝到的葡萄酒會酸，但也不是全部的葡萄酒都是酸的。
根據含糖量，葡萄酒可以分為四種型別。這四種型別為幹型、半乾型、半甜型和甜型。幹型葡萄酒是指含糖量小於等於4.
0g/l的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/l時，含糖最高為9.0g/l的葡萄酒；
半乾葡萄酒是指含糖量大於幹葡萄酒，一般情況下含糖量最高為12.0g/l的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/l時，含糖最高為18.0g/l的葡萄酒；
半甜葡萄酒是指含糖大於半乾葡萄酒，含糖量最高為45.0g/l的葡萄酒；而甜葡萄酒則是指含糖大於45.0g/l的葡萄酒，這類葡萄酒普遍為白葡萄酒。
甜型葡萄酒雖然含糖量很高，但由於甜度高的葡萄酒往往酸度也高，所以如果酸甜度平衡的話，口感並不會很膩。
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3種錯誤的喝紅酒方法
1、猛吃火鍋、大肆喝酒。不少人喜歡諸如火鍋、白酒等重口味的美食，殊不知，如果猛吃火鍋再加大肆飲酒，很容易加重胃腸道的負擔，刺激腸胃，導致胃潰瘍等疾病的突發。
尤其是一些工作強度高、壓力大的上班族，長期熬夜、飲食不規律本就傷胃，如果再貪食重口味的火鍋與烈酒，那被胃腸道疾病纏上的機率就更大了。所以，為了胃健康，還是以清淡柔軟的飲食為主。
2、直接往葡萄酒里加冰塊。這樣的做法會因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利於品嚐葡萄酒的風味和品質，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。
想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然後將整瓶葡萄酒放入冰桶裡進行降溫。白葡萄酒冰鎮至8-12攝氏度飲用最佳，紅葡萄酒冰鎮至14-18攝氏度飲用最佳。
3、葡萄酒與濃烈咖啡同飲。一些朋友認為葡萄酒與咖啡都是富含情調的優雅之物，所以喜歡在飲用葡萄酒後，來上一杯熱咖啡。其實，二者同飲並不利於健康。
眾所周知，咖啡含有咖啡因，適量飲用可以帶來提神醒腦的功效，但如果與葡萄酒等酒類同飲，則會加速血液迴圈，刺激心血管和大腦，對心臟、大腦帶來較大傷害，因此「美酒加咖啡」並不科學。如果想「美酒」和「咖啡」二者兼得，那還是間隔著飲用吧，二者的間隔時間最好在三小時以上。
4樓：myy圓又圓
主要是時機把控和微氧環境創造不夠專業導致。
葡萄酵母在適當的溫度下，自發發酵把葡萄中的糖分轉化成酒，隨著發酵的進行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發酵終止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。
在後期存放過程中，還會發生一些複雜的物理化學變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類，使酒具有香味。糖發酵變成酒的化學反應是厭氧反應，不需要氧氣參與的反應。在這個工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實自釀葡萄酒會變成醋。
發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，密封或密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。俗話說叫發酵過頭酒變成了醋，解決辦法：在第一次發酵的時候要。
與之相對應的是發酵不充分，也對造成變酸：如果購買的葡萄含糖量不夠，所加的糖又不夠多，造成發酵不充分，酸味就會過重，解決辦法就是加糖，但注意下加糖時機，首先看一下發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的時候按照比重表嚴格掌控。如果酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖對於酒品也沒有什麼意義，因為加的糖不會再變成酒精。
另一種原因是酒液被醋酸菌汙染，酒液變質，產生大量的酸。這種液體就是現在比較流行的醋飲料，如果達到這個程度，酒基本上就是醋了，沒有補救措施，雖然酒成為醋沒有什麼質量危害，但是變味的酒總會讓自己的自釀情調受到些影響。酒精一般條件下是不會自發轉變成醋的，但是在有醋酸菌的條件下產生如下反應，注意這個反應是有氧反應，即氧氣必須參與反應
5樓：尚雪珍匡真
路易·巴斯德於2023年在法國的多爾鎮出生，他從小就喜歡畫畫，長大之後，興趣卻轉到了化學上。
2023年，有個釀酒廠主人要求面見已是著名化學家的巴斯德。這家釀酒廠向來都用傳統方式釀酒，先把新增酵母的葡萄汁液倒進大桶子裡，然後放置幾星期，葡萄酒的汁液就會自然產生酒精成分。這種使汁液變成酒精的過程稱為「發酵」。
發酵一停止，葡萄酒就差不多釀成了。
但不知為什麼，有許多酒會在最後的裝瓶階段變酸，以致常常無法交貨。
酒廠主人請巴斯德無論如何都要查出葡萄酒變酸的原因，巴斯德於是從酵母本身著手。經過幾個月研究酵母和發酵的關係之後，他終於發現酵母中的小顆粒其實是活的，這些顆粒會不斷增生，攝取養分，做運動，逐漸地長大，簡直就和生物一樣。我們現今把這種小生物稱為「菌」。
葡萄汁新增了酵母菌之後，這些小菌會「吃食」汁液所含的養分長大，並且不斷地繁殖。酒精就在這個過程中產生，因此，酒精可以說是酵母菌的「排洩物」。
那麼葡萄酒為什麼會變酸呢？巴斯德發現，美酒中的酵母菌是圓形的，酸酒中的卻是細長形的，形狀不一樣是不是表示菌種本身不同？巴斯德進一步探查，又發現細長形的菌體和酵母菌是兩回事，這種菌體「排洩」的不是酒精，而是有酸味的物質。
這也就是說，要防止葡萄酒變酸，只要把這種菌體殺掉就行了。方法不難，巴斯德只是把葡萄酒加熱到攝氏50度，就消滅了不受歡迎的菌體。
6樓：學習文化知識
葡萄酒不是會酸，而是含糖，發酵過程中把糖轉化成酒精，甜味下降，酸味突顯出來。
還有一種就是成品酒，貯存不當，雜菌感染消耗了糖分，酸味產生或者凸顯出來。
7樓：呼呼__大神
葡萄釀成酒後，裡面的糖分都轉化成為酒精，剩下的酸就明顯了。
白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體迴圈，促進新陳代謝。
是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。
它能調整新陳代謝的效能，促進血液迴圈，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。
常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。
1、健康成年人，女性更適宜喝葡萄酒。
2、糖尿病、嚴重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒。
3、紅葡萄酒不須冰鎮，白葡萄酒冰鎮後飲用口味更佳。
4、兌入雪碧、可樂或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的。
為什麼葡萄酒有酸味？
8樓：匿名使用者
1. 酸的口感不是很強烈，清爽而穩固，一般是葡萄酒中含量最高的有機酸。葡萄酒中的酒石酸來自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量較高的水果。
2. 酒石酸鹽結晶形成的酒鑽石，酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸鹽的形式存在，易溶於水，不易溶於酒，遇低溫會結晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所謂的「酒鑽石」。
3. 酒鑽石在一定程度上說明此款葡萄酒的品質更加成熟穩定，但只有極少一部分的酒中會有。
9樓：漢安寒厲豪
紅酒就是
葡萄酒，葡萄酒就是紅酒。
但是，葡萄酒又分為紅葡萄酒，白葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。
紅葡萄酒是以紅葡萄的皮、果肉和果汁混合發酵的，酒色深紅或鮮紅，口味甘美，香氣芬芳。
白葡萄酒則用白葡萄或紅葡萄的果汁發酵製成，色澤淡黃或金黃，酒液晶亮，口味純正爽口。
桃紅葡萄酒用紅葡萄釀製而成，色澤桃紅、玫瑰紅，酒味介於紅、白之間，近於白葡萄酒。
它們之間的本質區別在於在原料相同的同時，所用的原料的部位不同，而且釀製工藝不同
葡萄酒裡為什麼會出現沉澱，葡萄酒為什麼會出現沉澱？
笑 依然猥瑣 一瓶酒中沉澱物形成的原因可能是多樣的。若沉澱是白色結晶，這通常是由酒石酸氫鉀形成的，這是酒石酸沉澱結晶的結果。酒石酸在所有葡萄酒釀製結束後很常見，在暴露於低於 5 c的溫度下就很容易形成結晶。所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉澱，但在白葡萄酒中最易見。這些結晶沉澱物對於飲用者的健康以...
自釀葡萄酒為什麼會變渾濁， 自己做的葡萄酒變渾濁了是怎麼回事？還能喝嗎
精釀葡萄酒 自釀葡萄酒變得渾濁了是您的酒液在釀酒的過程中被嚴重氧化和被空氣中的有害細菌汙染了，而根本的原因還是您的釀酒方法和使用的釀酒裝置不對。自釀葡萄酒技術發展到今天已經有了長足的進步，很多重要的技術細節已經完全不同於過去流傳在民間的那些使用泡菜壇 玻璃桶 塑料瓶甚至砌個水泥池就釀製葡萄酒的粗獷的...
葡萄酒有生命嗎，為什麼說葡萄酒有生命？
葡萄酒作為一種飲品，如果用保質期實在不能揭示它真正的內涵，確切地說，應該是葡萄酒的生命期限。它跟人一樣要經歷出生 幼年 青年 中年 老年和死亡的必然過程，果實成熟就啟動了葡萄酒的生命旅程。只不過每種葡萄酒的生命週期都是不同的，短的到半年，長的則有數十年以上，上好的甚至能到百年。例如雲南紅的鮮酒和法國...