1樓：扶含桃
紫菜浸泡後，水變深紫色不正常。
紫菜中含有紫色素，在水裡長時間浸泡後，紫色素慢慢溶於水中屬正常現象，只要掉色不嚴重就沒有問題。紫菜浸泡後，出現淡淡的紫紅色屬於正常現象，但是「水變色」則不能據此斷定紫菜經過染色處理，需要送檢才能確定。
鑑別紫菜真假的小竅門：
1、首先可以通過紫菜的色澤觀察。紫菜裡面含有藻紅素，因此一般買到的紫菜顏色應該是深褐色或者紫褐色，有天然的光澤。
2、現在有的廠家為了節約成本，會用廉價的海藻或者海菜染上顏色充當紫菜來賣。第二種方法就是把一小塊紫菜放在水裡浸泡一段時間。真正的紫菜泡出的水顏色基本沒變化。
如果水的顏色變成鮮豔的紫紅色甚至還有像墨汁一樣的顏色，肯定是假的。
3、另一種方法是取一小片紫菜用火烤烤，烤完後***的紫菜應該是綠色的，就像海苔那樣的顏色。如果烤完後變為黃色，則是劣質紫菜。
4、最後一種方法是通過口感辨別。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的顏色沒有問題，但放在嘴裡嚼怎麼也嚼不爛，用手撕一下還很有彈性。
2樓：匿名使用者
一般紫菜冷水泡都會掉一點色，是正常的，你可以試試吧紫色的水煮開，如果沒有顏色了，就說明完全沒有問題。關於 煮出來是綠色，是因為紫菜本身就是綠色，你煮開了紫菜就現出原形了，超市的紫菜為什麼煮出來不是綠色，因為很多超市的紫菜不新鮮，放了很久，葉綠素都被光合作用給揮發了，煮出來和枯葉沒有什麼兩樣，所煮出來是綠色的紫菜就是新鮮的好紫菜，
紫菜泡後掉紫紅色,煮後變綠色正常嗎？
3樓：匿名使用者
紫菜浸泡後，
水變深紫色不正常。
紫菜中含有紫色素，在水裡長內時間浸泡後，紫色容素慢慢溶於水中屬正常現象，只要掉色不嚴重就沒有問題。紫菜浸泡後，出現淡淡的紫紅色屬於正常現象，但是「水變色」則不能據此斷定紫菜經過染色處理，需要送檢才能確定。
鑑別紫菜真假的小竅門：
1、首先可以通過紫菜的色澤觀察。紫菜裡面含有藻紅素，因此一般買到的紫菜顏色應該是深褐色或者紫褐色，有天然的光澤。
2、現在有的廠家為了節約成本，會用廉價的海藻或者海菜染上顏色充當紫菜來賣。第二種方法就是把一小塊紫菜放在水裡浸泡一段時間。真正的紫菜泡出的水顏色基本沒變化。
如果水的顏色變成鮮豔的紫紅色甚至還有像墨汁一樣的顏色，肯定是假的。
3、另一種方法是取一小片紫菜用火烤烤，烤完後***的紫菜應該是綠色的，就像海苔那樣的顏色。如果烤完後變為黃色，則是劣質紫菜。
4、最後一種方法是通過口感辨別。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的顏色沒有問題，但放在嘴裡嚼怎麼也嚼不爛，用手撕一下還很有彈性。
紫菜湯的顏色是紅紫色正常嗎
4樓：玉
紫菜浸泡後，水變紅紫色是正常的。
紫菜中含有紫色素，在水裡長時間浸泡後，紫色素慢慢溶於水中屬正常現象，只要掉色不嚴重酒沒問題。紫菜浸泡後，出現淡淡的紫紅色屬於正常現象，但是「水變色」則不能據此斷定紫菜經過染色處理，需要送檢才能確定。
紫菜富含b族維生素、胡蘿蔔素等維生素和鈣、鐵、鎂等礦物質，其中硒和碘含量尤其豐富。紫菜還富含膽鹼和甘露醇，前者有增強記憶的作用，後者是一種有效的利尿劑。
另外，紫菜還富含穀氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多種鮮味物質，使之成為餐桌上的增鮮湯料。
擴充套件資料
紫菜一般生長在淺海岩礁上，顏色有紫紅、綠紫及黑紫，但乾燥後變成紫色。紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫「藻紅素」的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水裡。
並且，這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。
在煮湯時紫菜就會變成綠色。這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片「變成」綠色。
它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。
參考資料
5樓：肛哥
紫菜湯發紅很正常的。因為紫菜品種不同，出來的顏色都不太一樣。你想啊！
好好的紫菜商家幹嗎要加色素啊，又提高了成本，又讓你吃著不放心，哪有人會傻到這種程度啊！我是寧波的，我們靠海的，紫菜紅色是很正常的！
「野生紫菜」煮出墨汁湯 買紫菜要先用打火機烤一下
前天，家住延吉路的孫女士在農貿市場買了一包「野生紫菜」，晚上本想做個紫菜湯，煮熟後開啟鍋一看，紫菜湯竟成了一鍋「黑墨汁湯」。
「這紫菜是用墨水泡過的！」昨天，市北工商分局接到孫女士舉報後，立即趕到集貿市場將賣「野生紫菜」的商販抓了正著。這名商販交待，他賣的「野生紫菜」是低價買進的一些劣質紫菜，為了好賣便用墨水給它們「化了妝」。
執法人員提醒消費者，優質的紫菜具有天然亮澤，色黑紫，經烤後變綠色。市民買紫菜時，不妨取一片用嘴品嚐一下或用隨身帶的打火機烤一下，識別紫菜優劣以防上當。
紫菜的質量鑑別
良質紫菜，具有紫黑色光澤（有的呈紫紅色或紫褐色），片薄、口感柔軟，有芳香和鮮美的滋味，清潔無雜質。用火烤熟後呈青綠色。
次質紫菜，表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色並夾雜綠色。口感及芳香味差。雜藻多，並有夾雜物。
6樓：拾萬里之外
現在有的黑心廠家為了節約成本，會用廉價的海藻或者海菜染上顏色充當紫菜來賣。辯認方法就是把一小塊紫菜放在水裡浸泡一段時間。真正的紫菜泡出的水顏色基本沒變化。
如果水的顏色變成鮮豔的紫紅色甚至還有像墨汁一樣的顏色，肯定是假的。
7樓：匿名使用者
不正常，吃了20多年紫菜從來沒見過這種顏色的，別吃了，估計是你買的那個紫菜有問題．
你所謂的紅色是什麼紅呢？大紅啊？還是紫紅，如果顏色只有一點點類似紫菜的顏色，那應該沒什麼問題，晚上回家拿我家的給你實驗一下．
8樓：匿名使用者
紫菜被氧化了吃能吃沒綠的口感好也不脆了
9樓：匿名使用者
不太正常，我從來沒見多這樣的，一般都是紫色，有的是黑色。
紅色的有可能放過色素。安全起見~~~~~~~~~~~~還是別吃了。
10樓：
肯定不正常!!!最好別吃了......
11樓：江江
不正常，紫菜做的湯不可能是紅紫色。有沒有色素不好說。最好別吃
12樓：匿名使用者
紫菜一般不都是黑色或紫色的嗎?
13樓：匿名使用者
紫菜有問題、.............
為什麼紫菜煮出來會綠色
14樓：李希欠
紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫「藻紅
素」的特殊色素蛋白。藻紅素可溶解到水裡。
並且，這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。所以，在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色，變成了綠色。
這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片「變成」綠色。
紫菜紫菜（porphyra），是在海中互生藻類的統稱。紅藻綱，紅毛菜科。藻體呈膜狀，稱為葉狀體。
紫色或褐綠色。形狀隨種類而異。紫菜屬海產紅藻。
葉狀體由包埋於薄層膠質中的一層細胞組成，深褐、紅色或紫色。
紫菜固著器盤狀，假根絲狀。生長於淺海潮間帶的岩石上。種類多，主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。
中國沿海地區已進行人工栽培。21世紀初中國紫菜產量躍居世界第一位。富含蛋白質和碘、磷、鈣等。
供食用和藥用。
同時紫菜還可以入藥，製成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。紫菜因為能夠進行光合作用而常被人誤認為是植物；但生物學家普遍認為它不是真正的植物，因為它沒有真正的管道組織（木質部和韌皮部），與水草(seagrass)不同。
另外，有幾種氰細菌與海苔有關。大型海苔多生長在寒冷地帶。人工栽培種類有條斑紫菜和壇紫菜。
15樓：匿名使用者
我們家是專門種紫菜的，和紫菜打了一輩子交道，對於你說的「嫩紫菜煮出來是紫色的,老紫菜煮出來是綠色的」這句話完全不認同，新鮮的紫菜煮出來都是綠色，紫菜含藻紅素和葉綠素較多，藻紅素容易溶於水，紫菜煮開後藻紅素退去就只剩下葉綠素再紫菜裡面了，自然紫菜也就成了綠色。關於為什麼有的紫菜是紫色，其實那個不是紫菜，是褐色，那是因為紫菜不新鮮了，知道為什麼嗎？這就和我們初中學的化學知識『光合作用』的原理分不開。
光照久了後葉綠素也就分解了，剩下的就是一些枯葉紫菜了，那種自己已經喪失了很多營養，沒有什麼食用價值了，超市的很多紫菜都是這樣的。所以，你說的嫩紫菜是紫色完全是不對的，應該是新鮮的紫菜煮出來是綠色，不新鮮的紫菜煮出來是褐色。嫩紫菜顏色比較新鮮，比較細，口感也比較嫩，老紫菜，葉片比較粗，口感有嚼勁。
行業裡面有頭水到5水之分，這樣來辨別紫菜的品質，一般頭水的最好。
16樓：寧靜的港灣
沒有烹製的幹紫菜通通都是紫色的,嫩紫菜煮出來是紫色的,老紫菜煮出來是綠色的,兩種吃起來都沒問題只是口感不同,紫色的細嫩潤滑腥味小,綠色的口感糙腥味較重,購買時可以揪一小塊含在口中片刻即可感到上述不同.
紫菜色澤因環境及時期的不同而有黑紫色、紅紫色、綠紫色等，乾燥後變成紫色，故名紫菜。採集後不宜多晒，以免變紅走味。紫菜的品種也較多，常見的品種有長紫菜、圓紫菜、甘紫菜、邊紫菜、壇紫菜和縐紫菜等。
紫菜是一種營養豐富的海菜，富含碘質，因此，不僅是營養很好的食品，也是一種理想的藥物。
17樓：特別的名字
很不同意一樓的說法，可能是每個地方水質不同種出來的菜不同，我家也是種紫菜的，位於臺灣海峽大陸架海域，家裡種了400畝，我們福建漳浦種的紫菜都是外海吊養的，每天凌晨三點開船去海里把紫菜拉岸上晒幾小時太陽，預防紫菜得病，完了再拉海里去養，從七八月投苗一直到每年的二三月收割季結束，不止熬夜乾的還是體力活，非常辛苦，由於我們這帶都是自然村遠離城市和工業區，又是外海，種出來的很甜很香，甩洗3淡水後用木炭火烘乾。做出來的頭水紫菜沒有沙可以直接吃，嘴巴是最強大的探測器，紫菜好不好一試便知，直接撕一塊吃，紫菜味濃香甘甜脆脆的，不比加工過的原味海苔差，吃起來會苦的頭水紫菜，一定是摻雜三水四水五水的老菜或者壞菜攪碎後做出來的頭水菜，顏色上優質的紫菜煮之前是油黑髮亮的，一聞紫菜香味很濃，因為很脆一摸紫菜沙沙的響，撕一小塊到開水裡，顏色紫褐色，實際上就是褐色透明的海藻，而綠色是更差一些的紫菜