1樓：最愛彩虹糖
跟蜂蜜好壞關係不大。瓶中出現的白色沉澱可能是糖類結晶，特別是油菜蜜、荊條蜜這類蜂蜜中葡萄糖含量高，容易出現結晶現象。蜂蜜的存放最好不要超過3個月，以免發生變質。
擴充套件資料
蜂蜜儲存時應放在陰涼、乾燥、清潔、通風處，溫度保持在5～10℃。空氣溼度不超過75%的環境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。
商場裡面的蜂蜜是經過加工處理後的濃縮蜜，而這樣的濃縮蜜和農家蜜有著本質上的區別，真正的保質期衡量標準也就完全不能相提並論。如此一來，大家也可以直接鑑別，親口品嚐一下您手中的蜂蜜，如果吃在嘴裡就是酸的，證明已經變質了，好蜂蜜應該是吃在嘴裡是甜的，吃完一會嘴巴、喉嚨會感覺到酸酸的。
觀察和感覺結晶情況。夏天氣溫高，蜂蜜不易結晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。
有些人對蜂蜜結晶有誤解，認為一結晶就是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。
2樓：哈尼情歌
這是正常現象，不影響食用，結晶了，說明你的蜂蜜較純正，至少不是假的。單從蜂蜜結晶與否，不能判斷蜂蜜的好壞，有些蜜很易結晶，有些就較難結晶。以下有解釋。（假蜂蜜永不結晶）
蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小，還有存在於蜂蜜中過的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。
蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響，在13-14℃時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。此外，全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。
蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨蔘蜜等少數則不易結晶；而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結晶。
總之，蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。
其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此，我國蜂蜜質量標準規定蜂蜜的正常狀態是「透明粘稠的液體或結晶體」。蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。
因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
3樓：田野牧蜂
判斷不了。推測您說的沉澱物是蜂蜜出現了結晶，蜂蜜結晶是蜂蜜中葡萄糖析出的正常物理現象，出現了結晶是很正常的，說明不了蜂蜜的優劣。
4樓：蜜度
一般說來都是好的，因為蜂蜜在溫度很低的情況下就會結晶，變成固態，只要溫度上升，就會變成液態的。
5樓：絕情
只有三分之一結晶說明你買的還不夠好沒釀到時候稱之為非成熟蜜，沒啥大營養好的蜂蜜會完全結晶的
6樓：匿名使用者
說明你的蜂蜜質量不是很好，但還算可以。如果是蜂蜜裡摻的糖更多的話，整瓶都是白色固體狀的。得看你放置的溫度是怎樣的，通常室溫放置有白色沉澱的，是蜂蜜純度不夠，正常好的蜂蜜應該是透明的粘稠液體狀。
現在賣蜂蜜的蜂農幾乎是蜜一割下來就往裡摻糖。
7樓：匿名使用者
一般的有白色沉澱物是葡萄糖，但是不會很多，有1/3的，那就太誇張了。期待樓下詳解。。
8樓：匿名使用者
我還聽說好蜜是結晶的。
蜂蜜底下沉澱的白東西是什麼
9樓：抱香蕉睡覺
一、蜂蜜結晶
1、蜂蜜沉澱是蜂蜜結晶，是蜂蜜的一種正常物理現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。
2、蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
二、結晶影響因素
1、蜂蜜中存在一定的非常細小的葡萄糖結晶核，在一定條件下，蜂蜜中的過飽和葡萄糖就會圍繞這些細小的晶核析出長大成結晶體。蜂蜜中的葡萄糖結晶核越多，結晶的速度就越快。
2、蜂蜜的濃度也是影響蜂蜜結晶的重要因素，一般含水量較低，就非常容易結晶，而含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。
3、蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響，在14℃時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩;若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。
10樓：不乖的
是結晶的糖。
純蜂蜜在低溫下長時間就會變成白色沉澱，這是結晶了，結晶有微小的顆粒，象豬油一樣。一般結晶是從下往上的，那麼夏天的時候蜂蜜又從上往下溶化的，有時候是上面一層是液體的，下面還是白色的沉澱。
蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖 [1] 、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
11樓：匿名使用者
超市中買的蜂蜜在長時間放置以後很多都會出現分層現象，在瓶底出現大量「結晶」，很多人認為是正常現象，但是卻不知道這正是蜂蜜市場的貓膩所在。
分層的蜂蜜一定是有問題，肯定不是正常的蜂蜜結晶。長期放置純正成熟蜂蜜結晶應是整體結晶，不會底部結晶而上部不結晶，只有在環境溫度迅速變化的情況下才會出現部分結晶的現象，但也從瓶壁向內部擴充套件結晶變化，不會出現沉澱的效果。
由於目前純成熟蜜的收購**高企，蜂蜜灌裝廠家就想各種法子降低成本，最經濟的方法就是勾兌，利用飴糖、蜜糖、蔗糖加水，再通過用阿斯巴甜、安賽蜜等調甜度，增稠劑增加粘度的方法制作所謂蜂蜜，這種蜂蜜**低，實際上一滴蜂蜜都沒有。其特點是保持液態，澄清，不宜結晶，均勻不分層。
另外較高的成本採用蜂蜜和調製蜜按照一定的比例混合，**會比較高一些，這樣的蜜多數也是液態，不宜結晶，長時間放置會出現分層現象，因為其中的飴糖或者蜜糖在蜂蜜加水的溶劑中常促進蜂蜜提前凝結，所以這種蜜就會出現沉澱了。
純正的蜂蜜**是比較貴的，其特性也比較任性，每一種蜂蜜的液態下的粘稠度、顏色都不同，凝結點也不同，同時凝結態的形態也有區別【有的一二十度就凝結了，有四五度還是液態;有的凝結以後像豬油，有的像雪糕】，分辨起來實際上還是有一定的技巧的，雖然不是100%，但是也有一定的價值【結晶蜂蜜少量放在指尖，兩指尖按壓，如果感覺顆粒感強較不均勻、且有沙粒感不容易融化，則是有問題的;純的成熟蜜手感厚重、粘度較高、顆粒感均勻細膩，被指尖按壓後很快融化，口感甜而不膩】
12樓：田野牧蜂
推測是出現了結晶，蜂蜜結晶就是蜂蜜中葡萄糖析出的正常物理現象，出現結晶也不必擔心，可以放心食用。
13樓：感悟口袋
超市買到的蜂蜜，為什麼底部都會有白糖沉澱物，是假的嗎?
14樓：遺忘曾經
這個就是妖孽，也就是在蜜蠟形成的時候帶來的
15樓：佑兒
那是結晶的糖,這是純蜂蜜，純蜂蜜在低溫下長時間就會變成白色沉澱，這是結晶了，結晶有微小的顆粒，象豬油一樣。一般結晶是從下往上的，那麼夏天的時候蜂蜜又從上往下溶化的，有時候是上面一層是液體的，下午還是白色的沉澱。結晶是蜂蜜的天然屬性，只要是蜂蜜就沒有不結晶的，只是條件適不適合。
很多人認為，結晶的蜂蜜是假蜜，是因為加入了糖。相反，加入糖的蜂蜜反而不易結晶。結晶，並不影響蜂蜜的質量。
結晶部分的蜂蜜比不結晶部分，品質更優。多數人對結晶蜜有誤解，所以，濃縮蜜企業都會在加工蜂蜜時，破壞其結晶核，防止其結晶，這是濃縮蜜雖也濃稠卻不易結晶的原因.
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