1樓：匿名使用者
徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。
安徽風味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源於古微州府，即今世界聞名的旅遊勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。
但歸納起來，它主要有四個方面的基本特徵：
一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。
根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名。
四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。
徽菜風味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。皖南菜包括黃山、歙縣（古徽州）、屯溪等地，講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實惠，保持原汁原味；不少菜餚都是取用木炭小火燉、煨而成，湯清味醇，原鍋上席，香氣四溢；皖南雖水產不多，但烹製經醃製的“臭桂魚”知名度很高。沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表，以後也傳到合肥地區，它以烹製河鮮、家畜見長，講究刀工，注意色、形，善用糖調味，尤以煙燻菜餚別具一格。
沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代表，菜餚講究鹹中帶辣，湯汁色濃口重，亦慣用香菜配色和調味。著名風味菜有：無為薰鴨、毛峰薰鰣魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳燉雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。
徽菜的特色是什麼？有哪些名菜？
2樓：超級晨霧的光
徽菜特色：徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。
名菜有，虎皮毛豆腐，楊梅丸子，三蝦豆腐，徽州圓子，方臘魚等
1，虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐（經特殊工藝製作而成，長有約3釐米長的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳餚，屬於徽菜系-素食類。相傳與明朝朱元璋有關。
2，楊梅丸子
楊梅丸子是一道傳統特色菜餚，屬於徽菜。 因形、色與楊梅相似，故名。肥瘦豬肉、馬蹄、麵包糠、鮮梅汁、糖、醋、鹽等製作而成。
3，三蝦豆腐
三蝦豆腐是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品。三蝦鮮味獨特，豆腐潔白滑嫩，蝦腦鮮紅鮮香，蝦仁柔滑鮮嫩。
4，徽州圓子
徽州圓子是正宗徽菜品種之一。起源於歙縣，別稱“細沙炸肉”，約在200年前就己流傳各地。
5，方臘魚
方臘魚又名黃山方臘魚，與北宋起義軍首領方臘有關，是安徽省徽州地區傳統名菜之一。
3樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
特色：1，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
2，徽菜，由於紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料：
有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。
3，當徽菜走向全國之後，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或鬆等。
名菜：1，香菇板栗
香菇板栗是一道傳統的名菜，屬於徽菜系，香菇的做法有很多，而香菇炒板栗是其中具有鹹甜味風格的做法之一，輔料是豆油、醬油、味精、蔥姜、白糖、澱粉。
2，問政山筍
問政山筍是安徽省徽州地區傳統名菜，用歙縣問政山所出產的竹筍燉燒而成。傳統燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍；後來該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱為兩香問政山筍。
3，楊梅丸子
楊梅丸子是一道傳統特色菜餚，屬於徽菜。 因形、色與楊梅相似，故名。肥瘦豬肉、馬蹄、麵包糠、鮮梅汁、糖、醋、鹽等製作而成。
4，虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐（經特殊工藝製作而成，長有約3釐米長的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳餚，屬於徽菜系-素食類。相傳與明朝朱元璋有關。
5，鳳燉牡丹
鳳燉牡丹是安徽省特色名菜，徽菜擅長燒、燉，作為傳統燉菜典型代表之一。此菜系雞與豬肚同鍋，以小火細燉，湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質軟爛而醇香。雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。
4樓：雲紋抹額小忘機
徽菜重油重色味濃。代表菜有:黃山燉鴿子，奶汁肥王魚等。
徽菜起源於安徽省，是中國八大菜系之一。因為安徽人喜愛常年飲茶，所以徽菜一般油大，所謂重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。同時由於安徽多山多水，徽菜以烹飪山珍水產見長。
黃山燉鴿是安徽黃山漢族傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。
山藥肉鬆軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳餚。
奶汁肥王魚是安徽菜中的的宿州菜色，是由肥王魚配以多種調味料製成的一道亦湯亦菜的美食。肥王魚具有“鮮、嫩、滑、爽”四大特點，該菜含有豐富的蛋白質，特別適合滋補食用。湯濃似奶，魚肉肥嫩細膩，味道極鮮。
5樓：匿名使用者
徽菜,徽州地方菜,簡稱“徽菜”,是安徽菜系的主要代表,被列入我國八大菜系中的一系。
鐵獅子頭
開放分類： 飲食、生活、烹飪、菜譜、徽菜
具體做法：
紅燒獅子頭是淮揚名菜，其實做法也多，因人因地而異。這裡介紹的是家傳做法，自有獨到之處，與北京不少有名的飯店相比，僅僅在**上不如他們。只要嚴格按本法操作，保證男女老幼皆大歡喜。
這是一道功夫菜，很需要耐心。
原料：精瘦肉 900克
精肥肉 400克
雞蛋 2只
鮮藕(紅皮) 200克
配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮江香醋、醬油、蔥、姜、澱粉等。
配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼)；也可用大白菜等。選擇原則：不奪味而喜食者均可。
準備：1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合後再一起剁勻(市售“肉餡”不可取)；
2、將薑末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘後，將該水倒入肉糜中；
3、將用加工機攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；
5、滴7、8滴鎮江香醋很重要！
6、澱粉的量是關鍵：以玉米澱粉為例，1300克肉糜約需30克；
7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁(即有彈性)備用；
8、以10克澱粉加入50克水勾成澱汁備用。
製作：1、取80克左右肉糜於左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均塗以少量澱汁；
2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色 的——這道工序是本菜能否成功的關鍵；
3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中；
4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；
5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火！
紅燒獅子頭的特點：色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一搶而空。
調料中不放醬油，將扁圓形肉餠直接放在洗淨的荷葉上，上鍋大火蒸2小時以上，即為“清蒸獅子頭”，此亦名菜也！
改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉獅子頭”。
記得《神醫喜來樂》大筆介紹“鐵獅子頭”，產地“滄州”，乃喜神醫之最愛也！很是想嘗一口！！！
6樓：匿名使用者
徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。
安徽風味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源於古微州府，即今世界聞名的旅遊勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。
但歸納起來，它主要有四個方面的基本特徵：
一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。
根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名。
四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。
徽菜風味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。皖南菜包括黃山、歙縣（古徽州）、屯溪等地，講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實惠，保持原汁原味；不少菜餚都是取用木炭小火燉、煨而成，湯清味醇，原鍋上席，香氣四溢；皖南雖水產不多，但烹製經醃製的“臭桂魚”知名度很高。沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表，以後也傳到合肥地區，它以烹製河鮮、家畜見長，講究刀工，注意色、形，善用糖調味，尤以煙燻菜餚別具一格。
沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代表，菜餚講究鹹中帶辣，湯汁色濃口重，亦慣用香菜配色和調味。著名風味菜有：無為薰鴨、毛峰薰鰣魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳燉雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。
7樓：sky藍瘦香菇
方臘雨方臘雨又名黃山方臘雨，與北宋起義軍首領方臘有關，是安徽省徽州地區傳統名菜之一。
徽菜代表菜有哪些？
8樓：qq的勾k先生
徽菜代表菜如下：
1、火腿燉甲魚。
以徽州山區特有的“沙地馬蹄鱉”為主料，火腿及火腿骨等為佐料。菜成後湯色清醇，肉爛香濃，裙邊滑潤，無腥味。
2、紅燒果子狸。
以棲息山中的果子狸為主料，佐以淨梨等原料，紅燒成菜後，菜色金黃，湯汁稠亮，狸肉細爛濃香，味鮮甜帶有微鹹，是冬季時菜中的珍品。
3、黃山燉鴿。
以鴿子為主料，佐以黃山特產山藥，置砂鍋中用炭火燉成。其湯色清白，鴿肉酥爛，山藥鮮香，原味不失。
4、清蒸石雞。
以山澗石雞為主料，佐以徽州山區特產香菇。成菜湯清見底，肉嫩味鮮。因蓋碗清蒸，原汁原味不散，香郁誘人。
5、醃鮮鱖魚。
以淡鹽水醃製的鮮鱖魚為主料，佐以豬五花肉、山筍等。萊成後入口肉嫩白鮮美，為徽州著名的傳統風味。
9樓：操場的哥
1、火腿燉甲魚
以徽州山區特有的“沙地馬蹄鱉”為主料，火腿及火腿骨等為佐料。菜成後湯色清醇，肉爛香濃，裙邊滑潤，無腥味。
2、紅燒果子狸
以棲息山中的果子狸為主料，佐以淨梨等原料，紅燒成菜後，菜色金黃，湯汁稠亮，狸肉細爛濃香，味鮮甜帶有微鹹，是冬季時菜中的珍品。
3、黃山燉鴿
以鴿子為主料，佐以黃山特產山藥，置砂鍋中用炭火燉成。其湯色清白，鴿肉酥爛，山藥鮮香，原味不失。
4、清蒸石雞
以山澗石雞為主料，佐以徽州山區特產香菇。成菜湯清見底，肉嫩味鮮。因蓋碗清蒸，原汁原味不散，香郁誘人。
5、醃鮮鱖魚
以淡鹽水醃製的鮮鱖魚為主料，佐以豬五花肉、山筍等。萊成後入口肉嫩白鮮美，為徽州著名的傳統風味。
6、香菇盒
以兩隻大香菇相合，間夾豬瘦肉等佐料製成。整齊地排列盤中，型色悅目，入口芳香。
7、問政山筍
擇著名的歙縣問政山竹筍煮後，澆以麻油等佐料製成。筍色玉白，清香脆嫩，鮮甜微酸。
8、雙爆串飛
以山雞和野鴨脯肉為主料，以青豆、雞蛋清作佐料，用民間特有的方法制成。菜白綠相間，形如麻花，肉鮮嫩，略帶蔥、姜和花椒香味。
9、虎皮毛豆腐
以屯溪、休寧一帶的特產毛豆腐為主料，配以辣椒醬等佐料燒成。呈黃色虎皮條紋，鮮醇爽口，芳香誘人，有開胃作用，是徽州特殊風味菜餚。
10、香菇板栗
以山區特產香菇、板栗製成，呈黃褐色，兩色分明，酥香脆嫩，清鮮爽口。
徽菜有哪些代表作，徽菜裡面有什麼代表？
出學 紅燒果子狸 火腿燉甲魚 醃魚桂魚 紅燒划水 清蒸花菇 符離集燒雞 金銀蹄雞 毛蜂薰鰣魚 徽菜代表菜有哪些?徽菜代表菜經典中的經典 qq的勾k先生 徽菜代表菜如下 1 火腿燉甲魚。以徽州山區特有的 沙地馬蹄鱉 為主料，火腿及火腿骨等為佐料。菜成後湯色清醇，肉爛香濃，裙邊滑潤，無腥味。2 紅燒果子...
徽菜中的「扛把子」是什麼？它對人體有哪些作用？
它含有豐富的維生素以及含有豐富的蔬菜類的蔬纖維，可以更好的促進胃腸的蠕動，預防便秘，讓胃腸消化更好，而且它的口感也比較好，烹飪的方法也很多樣。徽菜中的 扛把子 是臭鱖魚。臭鱖魚是一種發酵食品，能促進人體消化，幫助化解溼濁，比如口臭口中粘膩 大便臭穢 粘滯不爽 頭昏沉 噯腐 血脂升高 小便渾濁等。八段...
湘菜的代表菜有哪些，湘菜代表菜有哪些
美食偵探波波 剁椒魚頭，湖南人基本都吃過，但是做法卻很多種，今天我教大家的這個方法的湘潭老店紅月亮大酒店的剁椒魚頭的蒸法，味道是經過大部分湘潭人民檢驗的。 ab丁香 還有不少地方菜啊，如芷江鴨，東江魚，邵陽豬血丸子，新化三大碗，都是湘菜的一部分，各有特色。 我好好好愛樸樸 湖南後代表菜有，豬肉燉粉條...