1樓：丿mx丶君臨天下
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
香菇燉雞
【原料】雞 1/2只(約1斤) ，香菇 12朵(表面切十字花備用) ，筍 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，鹽 1又1/2小匙 ，味精 少許
【製作】
雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鐘即可起鍋上桌。
土豆燉雞
一、把小雞剁成塊，洗乾淨，備用；
二、鍋燒熱，放入適量油，在放入蔥花、薑末、花椒、大料等等調料爆香，放入洗好的雞塊，略炒。依次放入醬油、料酒，在略炒後放湯燉。
三、燉雞的同時可以把土豆削皮、切塊；
四、待雞塊快燉爛時，放入土豆塊，依次放入鹽、味精稍燉後，土豆、雞塊都酥爛，湯汁也收的差不多了，出鍋即可。
2樓：終乃
看你吃肉為主，還是喝湯為主，以湯為主可放生薑，當參，苟拘，桂圓，紅棗，大火燒開後文火燉一個小時，喝時加佐料，肉可沾醬油蒜沫吃
3樓：小四輪綠化
只放鹽，別的調料都不要，有幾樣家常食材本身就是鮮美的，比如羊肉，魚，蘑菇，還有就是雞。講究吃原味的地方，好像是江淮一帶吧，你做吧，保證好吃，比香料薰出來的好，原味好，起碼吃的健康
4樓：手機使用者
我平時燉雞 排骨只放鹽 別的什麼都不用放 燉湯類他們裡面本來就很鮮
5樓：他姓陸金牛
放點生抽，老抽熬出來顏色有點不對勁
6樓：碎
這樣不好吃，你先放些姜和蔥 油 醬油少放點
7樓：不知道
這樣不好吃，多放點料，
8樓：爽朗的候寶剛
可gll
可。卜可4人
可v1一可以
9樓：啁啾七號
可以。只要你愛吃淡的。
10樓：匿名使用者
還能放啊，辣椒，蔥姜祘
燉雞湯，到底能不能放姜？
11樓：霽雨若初
燉雞湯是可以放生薑的,燉雞湯放姜可以增鮮除腥。
拓展資料:
燉雞湯是以雞為主要食材，配以香菇和紅棗一起燉煮的湯品，味道鹹鮮，營養價值豐富，這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。
香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；
雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。如果很怕雞湯的油，可以把煮好的雞湯盛入小碗後放涼，等油凝固後撇去，再加熱食用。
12樓：苦苦的掙扎
燉雞湯可以放生薑，可以增鮮除腥。做法如下
原料：雞肉適量
輔料：豬肉1小塊、棗(幹)3顆、香菇5個、生薑1片步驟：1.雞塊,瘦肉洗淨瀝乾水,香菇用水泡發半小時,紅棗洗淨剪開2.電飯鍋裡放2杯水的量
3.把雞塊,瘦肉,香菇,紅棗,薑片,(蜜棗)放入不鏽鋼盆裡,放入水.最後放入電鍋裡,蓋上蓋(不然水蒸氣進了雞湯就不好喝了)
4.按下電鍋的煮飯檔,煮至跳到保溫檔,即內膽的水煮幹了,就可取出放入鹽,味精調味了
13樓：匿名使用者
可以放姜啊。為什麼你要這樣問呢
14樓：匿名使用者
一隻雞放多少姜最好能放一斤嗎
燉雞塊怎麼燉，裡面都需要放什麼材料
15樓：匿名使用者
土豆燉雞塊的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 家常菜譜 私家菜
工藝：燉土豆燉雞塊的製作材料： 主料：雞肉,土豆
調料：鹽,料酒,生抽,蔥,油,幹辣椒,姜教您土豆燉雞塊怎麼做，如何做土豆燉雞塊才好吃 1）雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻醃製15分鐘2）土豆去皮切1cm見方的小塊3）鍋內燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘4）加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉中火加幾個幹辣椒收幹湯汁即可！ 豆腐燉雞塊的做法詳細介紹 菜系及功效：
氣血雙補食譜 補虛養身食譜 術後食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燉豆腐燉雞塊的製作材料： 主料：母雞300克,豆腐(北)300克
輔料：火腿50克,油菜心25克
調料：大蔥10克,姜10克,鹽4克,味精1克,料酒10克,香油2克教您豆腐燉雞塊怎麼做，如何做豆腐燉雞塊才好吃 1. 將母雞洗淨剁成塊，放入沸水中氽一下，撈出，用沸水衝去血水備用；
2. 將豆腐切成大片；
3. 蔥切段、姜切塊；
4. 熟火腿切成長方片；
5. 青菜心（油菜心）切成段；
6. 將鍋置於旺火上，加入清水1500克，淨母雞塊和豆腐片燒沸；
7. 用小火燉50分鐘，放入熟火腿片、青菜心段、蔥段、姜塊、精鹽、味精、料酒，燉至原料入味，淋上香油攪勻即可。 西瓜燉雞塊的做法詳細介紹 菜系及功效：
家常菜譜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燉西瓜燉雞塊的製作材料： 主料：童子雞1000克
輔料：西瓜2000克
調料：鹽10克,味精5克,澱粉(玉米)15克,大蔥15克,姜15克教您西瓜燉雞塊怎麼做，如何做西瓜燉雞塊才好吃 1. 將雞洗淨，剔去雞骨，切成3釐米見方的塊；
2. 西瓜從蒂部向下1/4處，用小刀刻成花波浪形，取出瓜蓋；
3. 將瓜瓤用勺挖出，去掉瓜籽，在瓜皮上雕刻出花紋圖案，再把瓜皮放沸水中燙一下，撈出用冷水沖涼；
4. 將雞肉放在碗內，加精鹽、味精、澱粉拌勻，在沸水中氽透撈出；
5. 雞肉放在碗內，加蔥段、姜塊，上籠蒸30分鐘取出；
6. 將西瓜盅放在碗內注燒沸的雞湯，加入雞塊、西瓜塊，揀去蔥、姜，加入精鹽、味精，調勻後放籠內蒸5分鐘即成。 西瓜燉雞塊的製作要訣：
為了使口感更好，本品需加入高湯約1000克，如沒有高湯可用清水代替。小帖士-食物相剋：
西瓜：西瓜忌與羊肉同食。
16樓：匿名使用者
哇，上面的朋復
友說的好長制哦。其實
雞翅尖怎麼做好吃，醬燉雞翅尖的家常做法
雞翅尖皮薄肉嫩，烹飪過程中極易入味，深受很多人的喜愛。不過最近有說雞翅尖不宜吃，有些毒素對人體有害，其實我倒覺得這美食吃什麼都是相對而言，過猶不及不可.食材主料 雞翅尖300克輔料油 適量鹽適量蔥 適量大料 2個老抽 10克生抽 10毫升 料酒20毫升 蜂蜜30克 香葉1片 紅辣椒3個 香油適量姜適...