1樓：英倫
皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，
如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。
另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。建議：
在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。
因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣
2樓：全球視野解讀
這皮蛋中的營養物質比鮮蛋要高，並且還含有許多微量元素！
皮蛋裡含什麼成分,可以多吃嗎?
3樓：匿名使用者
皮蛋為我國特bai有的蛋加工食品du，是一種zhi典型的蛋加
工品，具特殊風dao味，能促進食內欲。據『醫林纂要
容』說它能『瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂』，坊間常用來**咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便祕。皮蛋製作：
製作原理是利用蛋在『鹼性溶液』中，能使『蛋白質凝膠』的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。
正常的皮蛋是為『墨綠色』且有『松花』及『富彈性』。皮蛋含鉛勿多食很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。
這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
4樓：匿名使用者
若是當作增bai加日常飲食的變化和du特殊風味的品嚐zhi，皮蛋是一可考慮的dao食品，但若以營回養價值來看，似答
乎有其他較好的選擇。 至於鉛殘留的問題，目前只能靠消費者自行由外觀判定，但筆者已經知道已有許多食品工業的專家，藉由溫度的控制，研發出不必新增氧化鉛就可以保持皮蛋品質的方法，相信不久，消費者便可以吃到完全不必擔心重金屬殘留的皮蛋了。
皮蛋的主要成分是什麼？食用皮蛋有什麼優缺點？求解～～？ 30
5樓：lizilin李子林
松花蛋，來又稱皮蛋、灰包蛋、包自蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
鴨蛋，生石灰，純鹼，食鹽，植物灰
主要營養成分
蛋白質，脂肪，葉酸，膽固醇
主要食用功效
潤喉，去熱，醒酒，去大腸火
口感鮮滑爽口
王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
松花蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，不過現在已經研製出了無鉛皮蛋（鉛含量低於國家規定標準，屬於安全的範疇）。愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了，但小孩子們還是需要注意一下的。
6樓：匿名使用者
皮蛋又名松花蛋，主要原料是鴨蛋，生石灰，純鹼，食鹽，紅茶，植物灰，營養成分包括蛋白質，脂肪，葉酸，膽固醇。主要功效：潤喉，去熱，醒酒，去大腸火，***：
以前的皮蛋多食易引起鉛中毒。
7樓：匿名使用者
皮蛋就是蛋做成復的呀，只是它是在外殼
制外面用石灰包裹著，後面發生反應了，才變成皮蛋的。優點呢，口味獨特，缺點呢，就是這東西雖然吃的來的人覺得它好吃，但是也不要多吃哦，免得重金屬攝入過多了，畢竟它是外面裹著一層石灰才變成這樣的。
8樓：愛爾蓮
主要原料新鮮鴨
抄蛋、白石灰、
次茶、食襲鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。裝置用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。
先將1500克熱水倒入大缸裡，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸裡，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。
皮蛋亦稱松花蛋，是一種變性蛋，每100克當中含有可食部位水分佔60-70克，蛋白質14克，脂肪11克，富含維生素a、b族，還有鈉等。皮蛋當中鉛的含量應該控制在每千克0.5毫克以下，ph值應該大於9.
5。 皮蛋一般作為涼拌菜食用，能夠清熱去火。皮蛋中的蛋白質豐富，也適用於營養不良的人群。
皮蛋一般人群均可食用，但是對心血管疾病患者、膽固醇血癥的患者、肝腎疾病的患者，應該謹慎食用，注意食用量，不宜過多。
9樓：獨霸一個人的愛
松花蛋較鴨bai
蛋含更多礦物質，脂肪和總du熱量卻稍有zhi下降，它能刺dao激消化器官，增進食慾，專
促進營養
屬的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。
同時還有提高智商，保護大腦的功能。1。火旺者最宜；2。
少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。 食療作用松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於**牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。 松花蛋不宜多吃，食用時還應配些薑末和醋，以解其毒。 它的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少吃。
如果長期使用其中含有鉛等重金屬，以及硫化氫對人體有危害。
10樓：匿名使用者
皮蛋又稱松花蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材內料是鴨蛋，也容可以是雞蛋，生石灰，純鹼，食鹽，植物灰口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
主要功效
松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；
若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於**牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
皮蛋裡面含有什麼有害物質？
11樓：匿名使用者
皮蛋裡面含有鉛、鋅和汞等重金屬。
皮蛋中的鉛被處於生長發育期的兒童吸收後，會滯留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，導致骨骼與牙齒中的鈣流失，造成兒童發育不良、食慾減退、患胃腸炎等不良影響，甚至影響智力發育和神經系統，一旦傷害形成便不可逆轉。
皮蛋鈉含量較高，是普通蛋類的5倍，而膽固醇含量跟普通蛋類相比並無差別，高血壓患者應儘量少食。
擴充套件資料：
以下人群不宜食用皮蛋：
1、兒童
皮蛋中除了含鉛，還有鋅和汞等重金屬，兒童對重金屬的吸收能力較強，會引起骨骼和牙齒發育不良、食慾減退、胃腸炎，嚴重的會影響智力發育。
2、孕婦
由於皮蛋含鉛量較高，容易導致流產、早產、胎兒畸形、胎兒營養不良、胎兒腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害。
3、體質較差者
皮蛋含有很多菌類，這些細菌會進入皮蛋內，若是身體素質較差，身體抵抗力差，很容易感染上菌類，引起不適。
4、高血壓患者
皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，膽固醇比瘦豬肉高，導致尿中鈉比鉀高，膽固醇升高。
人民網-六類人不宜吃皮蛋 如何安全健康吃皮蛋？
人民網-五類人群慎食皮蛋
12樓：默默她狠傷
沒有。只要是符合國家標準的皮蛋，不含有害物質。
需要注意的是，傳統工藝製作的皮蛋含鉛量較高，這是因為其製作過程會用到氧化鉛，這種物質會起到密封效果，能讓皮蛋表面的小孔堵住，從而阻止強鹼進一步與蛋白質發生化學反應。
隨著工藝進步，2023年後，國家出臺了皮蛋新標準，規定了其中鉛的含量。正規廠家製作皮蛋已經開始使用「無鉛工藝」，也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時，也可以起到封住洞孔的功效。
根據國家市場監督管理總局近幾年公佈的資訊，抽檢的皮蛋製品很少鉛超標。總之，只要是符合國家標準的皮蛋，都可放心食用。
13樓：真珠蛋品網
想要知道皮蛋含有什麼有害物質，就要知道皮蛋是如何製作的。皮蛋是利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。皮蛋是一種鹼性食品。
醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。
檢驗皮蛋的理化指標有：水分、鹼度、砷、ph值、鉛、銅、鋅、細菌總數、大腸菌群、致病菌（係指沙門氏菌）等。但是符合國家標準就是合格的產品。詳細的可以看圖。
14樓：匿名使用者
最大危害就是鉛中毒,我都不吃皮蛋
15樓：華光綻放
含鉛，所以有害，不常吃，危害不大。~~~
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