1樓：沉洋艦
第乙個問題：常溫時，蔗糖穩定，不分解。
第二個問題：
結晶蔗糖加熱至160℃，便熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時又重新結晶。加熱時間延長，蔗糖即分解為葡萄糖及脫水果糖。在190—220℃的較高溫度下，蔗糖便脫水縮合成為焦糖。
焦糖進一步加熱則生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等產物。在潮溼的條件下，蔗糖於100℃時分解，釋出水分，色澤變黑。
蔗糖溶液在常壓下經長時間加熱沸騰，溶解的蔗糖會緩慢分解為等量的葡萄糖及果糖，即發生轉化作用。蔗糖溶液若加熱至108℃以上，則水解迅速，糖溶液濃度愈大，水解作用愈顯著。煮沸容器所用的金屬材料，對蔗糖轉化速率也有影響。
例如：蔗糖溶液在銅器中的轉化作用，遠比在銀器中的大，玻璃容器幾乎沒有什麼影響。
2樓：慕落闌痕
1，不易分解。
2，加到很高溫度熱肯定會分解啊。
3樓：
百科鏈結。介紹的很詳細很好，好好了解一下吧！
蔗糖的化學式
4樓：小楓帶你看生活
蔗糖的化學式是c12h22o11。
蔗糖是雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成，其化學式為：c12h22o11，結構簡式為：oc1c(oc(co)c(o)c1o)oc2(co)oc(co)c(o)c2o。
蔗糖的性質
1、熱分解作用。
結晶蔗糖加熱至160攝氏度，便熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時又重新結晶。
2、酸的作用。
蔗糖溶液為酸性時，蔗糖轉化更快。
3、鹼的作用。
稀鹼溶液如氫氧化鈣，氫氧化鉀及鈉的溶液，甚至在煮沸的情況下也不會使蔗糖分解。
4、鹽類的作用。
水中同時有蔗糖與鹽類存在時，它們的溶解度都要發生變化。
5、氧化作用。
蔗糖燃燒或在生物氧化中，都產生二氧化碳及水，在中性或酸性的溶液中，高錳酸鉀可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸，但在鹼性條件下，只能部分變為草酸及二氧化碳。
6、微生物對蔗糖的作用。
蔗糖的稀薄溶液易受微生物的感染。
以上內容參考：百科-蔗糖。
蔗糖的物理性質,化學性質與用途
5樓：信必鑫服務平臺
物理性質：蔗糖極易溶於水，其溶解度隨溫度的公升高而增加橡隱。純蔗糖晶體的比重為。
化學性質：蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、鹼、酵母等的作用下，會產生各種不同的化學反應。反應的結果不僅直接造成蔗糖的損失，而且還會生成一源梁些對製糖有害的物質。
用途：蔗糖在冰淇淋等食品中，除了作為甜味劑，還被用作冷凍點的改良劑、結晶改良劑和膨鬆劑。
蔗糖的化學式
6樓：生活的
蔗糖的化學式是c12h22o11。
蔗糖是食糖的主要成分，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。
蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。相對密度。有旋光性，但無變旋光作用。
普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調味品。
分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖（黃糖）。
選購蔗糖的注意事項
1、聞。白砂糖、綿白糖用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味。赤砂糖則保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的特殊清香味。
2、嘗。白砂糖溶在水中無沉澱和絮凝物、懸浮物出現，嘗其溶液味清甜，無任何異味；綿白糖在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖則口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。
3、摸。用幹手摸時不會有糖粒沾在手上，鬆散，說明含水分低，不易變質，易於儲存。
蔗糖的化學式
7樓：小謝生活問答
蔗糖的化學式是c₁₂h₂₂o₁₁。
蔗糖，是食糖的主要成分，是雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。有旋光性，但無變旋光作用。
蔗糖幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調味品。分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖（黃糖）。
蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、鹼、酵母等的作用下，會產生各種不同的化學反應。晌攔中。
蔗糖的應用：
蔗糖是多種製品的原料。根據資料介紹，以蔗糖為原料和輔料的產品有56類2300多種，其中主要以食品為主。另外，蔗糖還是酒精、酵母、檸檬酸、乳酸、甘油、醇類、藥品等的原料。
世界上許多國家都開展了蔗糖化學的研究與開發。
2002年12月，據法國科技新聞處報道：法國東部阿爾薩斯的埃爾斯坦糖廠、馬賽開發研究所和蒙伯利埃大學的專家們聯合研究出了用甜菜糖製造可降解塑料的工藝。
該工藝是通過菌類發酵，把甜菜糖中的葡宴山萄糖和果糖變成乳酸，再經過化學途徑，把乳酸分子聚合成乳酸多元酸，成為塑料原料。這種塑料可以在自然環境中衡脊生物降解，由生物吸收，利於保護環境。
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