1樓：匿名使用者
我來個簡單的。。就lz說的那幾樣東西，麵粉，雞蛋，糖，奶粉，鹽 ，發酵粉，黃油，先倒入麵粉，糖，奶粉，鹽 ，發酵粉，黃油攪拌，鹽和酵母儘量不要混一起，分在麵粉的兩邊，再倒入蛋，最好有牛奶一包，攪拌勻後，拉出一小塊麵糰，儘量把這拉出的麵糰往4周拉薄，拉薄後和薄膜一樣的，無顆粒，無氣泡，那就ok了，吧正如你哥哥麵糰拿出。做麵包，做的時候麵糰上蓋布，溼潤的，以防結皮，發酵。
做好後醒發，發至你手指按下去感覺薄薄的一層就ok了，放入烤箱上火，下火都200度，烤8分鐘左右看下，上色了換個頭繼續烤2分鐘即可。注意，我的是一次發酵法，可在醒發好後刷層蛋液，使烤出的麵包更好看，最最重要的，醒發好後輕拿輕放，要不然秒包漏氣，扁掉就成麵餅了。。 還有，就是要用高精粉，不然發不起來
我的配方：高精粉1000克，糖80克，黃油75克，鹽10克，酵母20克，奶粉10克，牛奶1包，200克左右，水300~400克
2樓：匿名使用者
首先你的麵筋不夠，沒有和到筋。其次就是你的發酵時間不夠，一般要發酵1到2個小時才開業烤。最後是一般的麵包烤10到15分鐘，你烤了半小時一定會硬的。
3樓：匿名使用者
麵包表皮發硬是嗎？仔細想想你是否忘記放糖了？
4樓：咔咔_快樂尕卡
我每次都照方子步驟做，不過每次都是烤磚頭。
請問下面包烤出來後放在展示櫃，櫃子有關，麵包沒有單個蓋起來，麵包才過了一個晚上就變硬了是怎麼回事
5樓：匿名使用者
一般情況下，在麵包出爐四小時後就會冷卻到位，這時候就應該包裝起來。不然，麵包就開始失去水分了，過了一個晚上就是過去可能近十幾個小時了，肯定硬掉了。不管是直接法還是中種法都無法阻止這一物理過程。
6樓：
因為空氣當中的含水率低於麵包，所以空氣吸收了麵包當中的水份，麵包就會幹硬幹硬的了。
直接法麵包容易老化 建議用中種。沒有包裝的麵包，就算是中種打法，也會硬。
在家做的麵包涼下來後就會變硬
7樓：筱章愛生活
居家生活小技巧：第二天麵包變硬，這樣做，學會就心靈手巧
8樓：匿名使用者
麵包出爐冷卻後都會是這樣的，表皮變硬，是由於表面失水造成的。解決辦法是要待麵包徹底冷卻後裝在密封的塑料袋中，幾個小時後麵包就會回軟。切記不要放在冰箱裡冷卻和儲存。
9樓：匿名使用者
這是因為澱粉老化，和饅頭一樣不使用食品新增劑沒辦法解決
本人是在市場做油餅的，我的餅做出來，裡面很硬，是為什麼，是不是和麵的問題，如果是，哪位告訴我一下。 15
10樓：我愛我家
你好！我也是在市場做餅的，你的問題可能是和麵的 問題，第一用溫度85度的開水和涼水和麵，面裡面加點油
11樓：食品技術工程師
鬆軟，涼了不發硬的蔥油餅做法配方：麵粉1000克、酵母10克、泡多源15克、水500克。工藝：
將酵母用溫水化開加入和麵水，將泡多源拌入乾麵粉，然後加入和麵水，和成麵糰，靜止醒發2-8小時（根據室溫，發好為止）。擀成餅，撒上細鹽和熟花椒麵，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，捲成長條，掐成麵糰，擀成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。
9l小烤箱烤麵包，外面很硬有點糊怎麼辦呢？
12樓：匿名使用者
小烤箱因為空間小，與發熱管距離太近，很容易烤糊，你應該將溫度設定低一些慢速烤制就會好些，最好不要買小烤箱．達不到廠家宣傳的效果。
13樓：寶貝小眼圈
我一開始買了格蘭仕那個很小的烤箱。。估計也10l左右吧，100塊錢，然後我看到網上說，如果想做西點。。起碼20l以上的烤箱，我只好存錢~換掉了~
小烤箱只能做做6寸模子的蛋糕，餅乾這種，吐司模子還真是放不進去。。。。
14樓：胖強
這種不能溫控的烤箱很難使用。容積也太小。最好還是更換。
15樓：匿名使用者
麵包剛剛烤出來表皮就是硬的，還有溫度不要太高，中途何以在十五的表面加上一層錫紙
16樓：教主依依
小烤箱烤麵包有點糊
原因：小烤箱溫度不恆定，容易造成頂部過熱現象。
解決辦法：
小烤箱製作麵包時不要和食譜時間溫度設定一樣，在沒有溫度計的時候就調低溫度和時間。配備一個食品溫度計，在進烤箱之前測量溫度即可知道和食譜提示溫度差多少，可減低一下然後時間也減少一些，後期可以再一點點調高。
總結：小烤箱需要自己一點點摸索才能做好麵包，食品溫度計和麵包外裹上錫紙是有必要的。
17樓：匿名使用者
太小了，真沒辦法。
給你幾個緩解的辦法，但不治本。
1、烤一會兒，在以前糊了的地方加一塊錫紙，不用大。
2、溫度降低，時間延長。
呵呵，不過做出來的不會有原方子好吃。還有，別亂改方子。
18樓：**與烘焙
不是有層次嗎？可以放在中間的那層，溫度稍微低些就可以
「我應該感謝每天有面包吃」請結合原著情節,具體說說魯濱遜的麵包是怎麼來的?
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對不起,此IP申請的操作過於頻繁,請稍後再試
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