1樓：虛幻之壁
食堂的菜譜主要有葷素兩大類，也會有魚湯，肉湯等湯類，季節不同、地區不同，所做的菜品也會有所不同。
湯類：冬瓜丸子湯、白菜豆腐湯、紫菜蛋花湯、酸辣肚絲湯等等。
素菜：地三鮮、西紅柿炒雞蛋、香菇油菜、菠菜炒粉絲、素炒胡蘿蔔片、麻辣豆腐、木耳炒白菜、素炒豆角、蒜沫炒豆角、素炒豆芽菜、雞蛋炒黃瓜、雞蛋炒尖椒、雞蛋炒口蘑、雞蛋炒菠菜、雞蛋炒韭菜、雞蛋炒青筍等等。
肉菜：大蔥包版羊肉、木須肉、肉片燒茄子、肉片炒黃瓜、肉片炒扁豆、香菜炒肉絲、溜肉片、豬肉白菜燉粉條、黃瓜炒豬肝、火爆腰花、肉片炒木耳、肉片炒平菇、肉片炒青筍、黃瓜炒雞肉片、木耳炒雞肉片、醬爆雞丁等等。
紅燒類菜品：紅燒豆腐、紅燒茄子、紅燒排骨、紅燒帶魚、紅燒肉燜權豆角等等。
魚類：幹炸小黃魚、幹炸帶魚、糖醋魚等等。
夏天的冷盤：拌黃瓜、拌菠菜粉絲、糖拌西紅柿、拌土豆絲、涼拌豆角、拌海帶絲等等
2樓：小香腸兒
和餐館相比，飯堂最大的區別就是菜色要家常！而且量足，要香！而且**合理！
如果你到飯店去吃，可能裝盤啊，雕花啊，菜裡的配料一定要齊全啊這些講究很多，比如如果你魚香肉絲裡沒放筍絲什麼的，人家就說你這飯店不正宗。但飯堂，就是平民老百姓，工人吃家常菜的地方，你給筍絲換成土豆絲，沒準吃著更順口。言外之意也就是說其他要求沒那麼苛刻，但一定要順口，好吃。
首先你按什麼方式算錢，就一定要分大葷（紅燒肉，燉雞腿，雞翅，燒牛肉，魚這些），然後小葷（魚香肉絲，肉絲炒青菜之類，裡面只含少量肉的），然後素菜，這幾種。 分出大類來了，再慢慢想具體哪些菜，一點點填充進各個類別裡面。最後你可以做一些方案，比如1大葷一小葷一素菜加一份米飯，6元，7元。
一小葷一素材，4元。。。等等 你們自己搭配。這樣人吃的時候點菜也方便。
這些是主要的，剩下的就是豐富一下了，可以弄點土豆沙拉，裝大鐵盤子裡用鏟子劃成一格格的，2塊錢給人家舀一格。或者包子，捲餅，餛飩，豆漿，燒餅之類。夏天弄點冷盤，拌粉皮，拌黃瓜，辣白菜等。
這是大食堂。一般來說此類食堂，還要設定一個小炒部。 也就是給那些不願意吃大鍋飯，或者有錢了想改善一下伙食的人準備的。
可以單獨做小炒，說是小炒，一般都是固定的菜色，你用一塊大號白板上面標明都有哪些菜，一般來說可以做牛肉炒粉，牛肉湯粉，雞肉炒粉，雞肉湯粉，叉燒蓋澆飯，魚香肉絲蓋澆飯，餛飩麵，砂鍋丸子，砂鍋豆腐，砂鍋魚丸，砂鍋土豆牛肉。。。等等這些比較簡單又吃得飽，實惠的。
3樓：財院的楓
很多長久有名的飯店，都有固定大廚~而且要有幾個招牌菜！那才是吸引客人的主要**！
但是你所說的是工廠飯店！所以菜味合口，**合理，才是他們想要的！
4樓：雋昕
把心思放在菜式上，不如多考慮一下工人的實際需要，飯菜可口就行，問問他們愛吃什麼
食堂大鍋菜菜譜大全
5樓：123糖糖喲
1、宮保雞丁
宮保雞丁（kung pao chicken），是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。
之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
2、白菜絲炒豆皮絲
白菜幫順刀切成粗絲；胡蘿蔔切成1釐米寬的薄片；木耳用手撕碎；豬肉切片，加黃酒、澱粉、香油抓勻；姜蒜切絲；炒勺內放油，爆香薑絲，放入肉片煸炒至變白，烹入少許醋和生抽；放入白菜、胡蘿蔔、豆腐絲翻炒1分鐘，放入白菜絲，加鹽調味，炒至白菜稍微變軟，放入蒜絲翻炒均勻即可。
3、香菇雞塊
這是一道雲南風味菜餚。主料為雞和蘑菇，口感雞肉酥爛，菇香甜美，入口回味無窮。營養豐富，很適合於老年人和青年食用。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐（sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。
其口味獨特，口感順滑。
5、青椒炒豆腐乾
豆腐乾切絲，青椒切小塊兒，熱油下青椒炒至半熟，下豆腐乾炒勻，放生抽，再翻炒勻，就可以加鹽起鍋了。
6、炒黃豆芽
炒黃豆芽是一道簡單的家常菜，製作原料有黃豆芽，鮮香菇等，注意豆芽去根鬚，洗淨，香菇去蒂、紅甜椒去籽。
7、醋熘白菜
醋熘白菜是一道漢族名菜，屬魯菜系，口感色澤銀紅，酸甜辣香。以白菜心為主料，青、紅辣椒塊，海米為配料。白菜含有豐富的鈣、鐵、無機鹽的維生素c等，並且釋放熱量較多。
加入青、紅辣椒塊，海米，能過醋熘不僅增加鈣、磷等無機鹽含量，而且使菜餚具有色、香、味、形的特點。
8、西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。鮮豔，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。
其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。
麻婆豆腐歷史起源：
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（2023年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。
光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。《錦城竹枝詞》雲：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。
《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
6樓：a山巔之最
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將「炒菜」變成「煮菜」；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆（切絲）衝淨澱粉後，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜餚的餘熱還會將原料進一步「漚」熟（即常說的「後熟」）。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜（特別是烹製燒燴菜），以保持炒鍋的滑爽，防止後面炒素菜時粘鍋。
大鍋菜可以用多種烹製方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹製方法及其注意事項作一簡要介紹。
一、炒這是大鍋菜用得最多的烹製方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
1炒大鍋葷菜
炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連；輔料（蔬菜）應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等；炒菜時的用油量也應稍大一些。答案補充炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。
炒這類菜時，主料（肉類或禽類）碼芡要厚一些、幹一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料（蔬菜）則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調製好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。
其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的「炒」，倒是有點像在「燴」菜了。
即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料（姜蔥蒜等）熗香，然後下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。答案補充2炒大鍋素菜
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將「炒菜」變成「煮菜」；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆（切絲）衝淨澱粉後，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
7樓：楊必宇
地三鮮。西紅柿炒雞蛋。海米燒冬瓜。香菇油菜。紅燒豆腐。
紅燒帶魚。紅燒排骨。木樨肉。紅燒茄子。肉片燒茄子。
如果累了，我們第一需要找出是什麼原因讓自己覺得累了。如果是因為這份工作本身就不是自己所喜歡的工作，堅持也沒有太多的意義，那麼換一個自己喜歡的工作吧。雖說做一行愛一行，但更多的時候是愛一行做一行才更有活力，更讓自己喜歡與輕鬆。
不成比例而產生的負面影響。其實很簡單，找到老闆談談自己的想法，這樣或許能得到不錯的解決。
如果能培養一些興趣愛好是最好不過的事情了。比如，打球、游泳、喻咖、旅遊等等，這些愛好能夠很好的轉移因生活或者工作所帶來的各種負面影響。興趣愛好是減少壓力很好的方式之一。
如何管理工廠食堂，工廠飯堂如何管理
孚穀物聯 1 飯堂主管深入現場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足並且糾正 掌握好開餐時間，保證不誤餐 開餐時，關注分餐情況，並且處理好工廠員工反應的問題 堅決杜絕現場主管沒有做好工作本分情況。2 負責制定各部門員工的工作職責，對員工都進行考核及評估，根據其工作實際情況提出獎懲意見，監督和協調各個...
如何提升氣質，如何才能提升氣質？
我也來列出來吧。1.多看書，多看電視，增長見識。但是不是讓你看 看電視劇。而是多關注一些時事，社會，人文，科技方面的資訊。首先要擺脫 頭髮長見識短 的帽子。2.在經濟允許的情況下，適當的去參加一些高階點的活動，比如舞會，西餐，咖啡館等各種聚會，以及各種比賽活動。主要是為了去那種氛圍去學習一下。3.有...
如何提公升成績？成績如何提公升
麻麻再也不用擔心我的成績了。答案如下 1 課前準備好上課所需的課本 筆記本和其他文具，並抓緊時間簡要回憶和複習上節課所學的內容。不要小看了預習的作用。一定要注意預習的工作做足，這樣自己的學習成績才會有提高的可能。學生自己可以準備一本課前預習本，把每一課課前預習遇到的問題和心得困沒首都記錄下來，然後帶...