1樓：我是大角度
餐飲服務五大要求是（1）微笑 （2）真誠 （3）品質 （4）清潔 （5）設施維護 。
一、餐飲服務簡介
1、餐飲服務:服務質量、服務水準的高低不僅關係著酒店的效益、聲譽，更關乎酒店的生存與發展。在制度化、程式化、標準化向個性化、多樣化轉化的過程中，我們所追求的服務目標是和諧服務；
2、所謂和諧服務，就是以服務員的親情、技能、效率、知識和良好的修養，表達和體現服務風格，是和諧對客關係的集中體現。具體表現為:標準與個性相統一，快捷與穩妥相統一，熱情與禮儀相統一，親切與高雅相統一，守責與靈活相統。
二、餐飲服務質量控制手段
1、預先控制
所謂預先控制，就是為使服務結果達到預定的目標，在開餐前所做的一切管理上的努力;其目的是防止開餐服務中各種資源在質和量上產生偏差。
2、現場控制
現場控制指現場監督正在進行的餐飲服務，使其規範化、程式化，並迅速妥善處理意外事件。
3、反饋控制
（1）反饋控制就是通過質量資訊的反饋，找出服務工作的不足，採取措施加強預先控制和現場控制，提高服務質量。餐飲服務質量的控制和監督檢查是餐飲管理工作的重要內容之一；
（2）在餐飲服務系統中，部門和班組是執行系統的支柱，崗位責任制和各項操作程式是保證，其共同的目的是給顧客提供優良的服務。
三、餐飲服務特點
1、一次性
餐飲服務只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳後報務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。
2、無形性
餐飲業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其***壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。
3、差異性
餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同。
4、直接性
一般的工農業產品生產出來後，大都要經過多個流通環節，才能達到消費者手中。如果產品在出廠前質量檢驗不合格，可以返工，在商店裡你認為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產品則不同。
2樓：創作者
餐飲服務五大要求是，1、微笑 2、真誠 3、品質 4、清潔 5、設施維護
c.h.a.m.p.s
c.美觀整潔的環境 h.真誠友善的服務
a.準確無誤的供餐 m.優良維護的裝置
p.高質穩定的產品 s.快速迅捷的服務
3樓：握不住旳他丶
勤快。任勞任怨。少說話多做事。態度好。效率高。
4樓：匿名使用者
裝潢、服務態度、衛生、味道、感覺
5樓：匿名使用者
服務行業最重要呃。
1 服務。
2 質量。
3 經營。
4 管理。
5 （社交能力）人緣。 - -
餐飲服務的五大要求是什麼?
6樓：丶song記油條條
一、時間關 這是做為餐飲工作的最根本條件
餐飲工作的時間是不固定的，沒有決然的上下班時間，一切以客人的意願為轉移，客人要提前就餐，你就不能說：「不好意思，現在還沒有到營業時間。」而是要一邊做餐前準備工作，一邊下單服務;客人過了下班時間還不走，還在餐廳聊天，你也不能趕走客人，必須等客人自己走後。
收完餐，才能下班。一名服務員，會經常碰到下午3點多才能下班，4點多又要上班的事兒。如果碰到婚宴或宴會，從早上七點多一直忙到晚上十點多也是常事，所以，餐飲做作業者要經得住時間的考驗。
一切只能以客人的需要為重。
特別是注意克服驕燥、不耐煩、惱火等情緒的影響，以平常心視之。因為一天兩天無所謂，如果日復一日，年復一年，周而復始每天如此，就必須以極大的毅力持之以恆。能夠排除時間因素的干擾，不以上班早為煩，下班晚為惱，也就具備了作為一名優秀餐飲做作業者最重要的基本素質。
二、委屈關 這是做好餐飲工作必須具備的心理素質
客人的素質有高有低，如果是一桌文明有禮、溫文爾雅、舉止不俗的客人，心情和氣氛當然會很好，而且工作量有多大、多麻煩，你也不會覺得累，反而有一種如沐春風的感覺。如果是碰到粗俗不堪、態度惡劣、挑剔苛刻、酒後失態的客人，就必須慎之又慎了。
無論客人如何罵罵咧咧，你一切都必須忍受，心裡始終牢記「客人永遠是第一位」等服務宗旨，不能絲毫懈怠，用我們的殷勤有禮、謹慎耐心、嚴謹規範的服務態度去服務客人，說服務客人，為客人提供細微和充滿人性味的個性化服務。
無論多大的委屈，也不能與客人發生衝突，始終堅持的是不隨客人的情緒變化而變化。當然，如果客人太過火，須請領匯出面解決。
三、技能關 這是做好餐飲服務工作的基本要求
第一、，不具備過硬的技能，就無法給客人提供優質的服務。首先要苦練基本功，熟練掌握擺臺、折花、斟酒工作程式、操作流程等;
第二、要主動學習酒文化、茶文化、飲食文化、行為學、心理學、營銷學等知識，掌握更多的知識以提高自己的服務品味和素質;
第三、要有良好的語言表達能力，善於與客人溝通;
第四、要眼勤、嘴勤、手勤、腿勤，要有察言觀色、隨機應變、靈活應對的能力;另外，性格要開朗、外向、大方、主動意識強。
四、體能關 這是工作的本錢
身體素質不行也就難以保證工作的正常開展，有時候需要加班加點，有時候需要會超負荷工作，有時候需要搬、拿、抬較重的餐具和物品，有時候要完成其他協調任務，進行補位等。沒有強健的體魄，就難以完成這些工作，所以一定要鍛鍊好身體。
五、態度關 這些展示良好的工作行為的根本保證
做餐飲服務工作，心態很重要，心態不端正，沒有良好的工作態度和職業意識就不能正確的看待餐飲服務工作的意義，處理好工作中出現的困難和問題。
要樹立正確的工作態度、端正自己的工作行為，必須做到：
一要有服從意識，無論是客人或是領導的要求，必須無條件服從，不能我行我素。
二要有認真負責精神，工作要一絲不苟，不能偷工減料;
三要有愛崗敬業精神，要始終本著「工作是快樂的」服務理念，以高度的主人翁意識去做好服務工作。
用餐服務細節流程
1、服務員要清楚地掌握主賓、主人的姓氏及職務。
(服務員要認真聽取客人的談話)
(1)客人入座時，比如客人之間在作介紹時，要注意聆聽，記住客人的職務、身份，來提供服務
(2)通過預訂員、迎賓員的資訊來掌握客人的姓氏、職稱及身份。
2、服務員要掌握就餐的主題，細心聆聽客人所說得每一句話。
例如主人王總在談話中說：「我比較喜歡吃xx菜，他們這兒不知有沒有?」或某位客人說最近鬧肚子，不能吃辣或某一陪同說某月某日是某局長(總經理、主任)的生日等，及時將資訊反饋給上級及廚房，便於提供相應的服務。
7樓：費悠雅車姣
餐飲服務五大要求是（1）微笑
（2）真誠
（3）品質
（4）清潔
（5）設施維護
。一、餐飲服務簡介
1、餐飲服務:服務質量、服務水準的高低不僅關係著酒店的效益、聲譽，更關乎酒店的生存與發展。在制度化、程式化、標準化向個性化、多樣化轉化的過程中，我們所追求的服務目標是和諧服務；
2、所謂和諧服務，就是以服務員的親情、技能、效率、知識和良好的修養，表達和體現服務風格，是和諧對客關係的集中體現。具體表現為:標準與個性相統一，快捷與穩妥相統一，熱情與禮儀相統一，親切與高雅相統一，守責與靈活相統。
二、餐飲服務質量控制手段
1、預先控制
所謂預先控制，就是為使服務結果達到預定的目標，在開餐前所做的一切管理上的努力;其目的是防止開餐服務中各種資源在質和量上產生偏差。
2、現場控制
現場控制指現場監督正在進行的餐飲服務，使其規範化、程式化，並迅速妥善處理意外事件。
3、反饋控制
（1）反饋控制就是通過質量資訊的反饋，找出服務工作的不足，採取措施加強預先控制和現場控制，提高服務質量。餐飲服務質量的控制和監督檢查是餐飲管理工作的重要內容之一；
（2）在餐飲服務系統中，部門和班組是執行系統的支柱，崗位責任制和各項操作程式是保證，其共同的目的是給顧客提供優良的服務。
三、餐飲服務特點
1、一次性
餐飲服務只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳後報務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。
2、無形性
餐飲業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其***壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。
3、差異性
餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同。
4、直接性
一般的工農業產品生產出來後，大都要經過多個流通環節，才能達到消費者手中。如果產品在出廠前質量檢驗不合格，可以返工，在商店裡你認為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產品則不同。
餐飲服務的標準和要求是什麼？
8樓：苦苦的掙扎
餐飲服務五大要求是，1、微笑 2、真誠 3、品質 4、清潔 5、設施維護
c.h.a.m.p.s
c.美觀整潔的環境 h.真誠友善的服務
a.準確無誤的供餐 m.優良維護的裝置
p.高質穩定的產品 s.快速迅捷的服務
酒店管理的五大理念是什麼？
9樓：匿名使用者
五種意識
一、酒店意識（企業意識）每一位酒店工作人員都應該樹立店興我興、店衰我恥、我與酒店共命運的思想。所以應該愛我們的酒店。酒店是我們所有員工的命運共同體，也就是要樹立團體和集體意識，有「以店為家」的主人翁思想。
具體表現為： １、每位員工處理事情從整體出發顧全大局。 ２、每位員工要服從工作安排調動，對上級安排工作不爭辯不推拖不講價。
二、服務意識質量是酒店（企業）的生命，服務是企業的生命靈魂體，市場競爭之本是提供高質量的服務。實現服務意識的條件： １、每位員工都要樹立賓客至上、服務第一的服務方針，解決工作中的單調和呆板的思想。
２、要求每位員工不論在任何情況下，都能做到賓客至上，無論何時何處何事都不能與客人爭吵頂撞。 ３、一切服務於客人，一切服從於客人。４、對員工進行全員培訓，提供規範化、程式化、標準化的服務。
５、要提供感情服務，使客人有賓至如歸、家外之家感覺。６、樹立全體員工的敬業專業精神，明確工作、認識自我價值，使客人感到禮貌存在。７、我們所有的工作針對一個人--客人。
８、每一位員工要牢記服務行為宗旨：眼看客人，心想客人，隨時準備為客人服務。９、酒店工作方針：
下級服從上級，後勤服從前臺，前臺服從客人，一切使客人滿意。
三、客源意識 客源是酒店的財源，是酒店經濟效益的源泉。１、要使每位員工都認識到客人是一種財源。２、要尊重客人人格、信仰、習俗，保證客人的生命財產和正當利益的安全。
３、為客人著想，想客人所想，急客人所急。４、在感情上下功夫，在心靈上溝通。５、沒有客源就沒有企業，作為一個企業來說，我們的衣食住行就沒有保障，所以說客人是我們的衣食父母。
６、服務員要樹立賓客至上的思想，處處保護客人，處處尊重客人，提供感情服務，即提供以人為中心的服務。７、樹立客人永遠是對的思想，作為友誼好客的行業，他強調無論遇到什麼情況，都不能有任何不禮貌的行為，對客人的抱怨要洗耳恭聽，把理讓給客人。８、要站在客人的角度和立場上，設身處地地為客人著想，理解和關心客人。
９、每當出現客人投訴和抱怨時，提醒我們自己和企業在某方面出現問題，需要加以糾正和補充，我們要把客人看成我們的導師。１０、我們要牢記：我們需要客人，時時討好客人。
四、制度意識規章制度是酒店的法律，它約束每位員工的動作行為，使動作行為的依據，是酒店管理的基礎，堅持嚴格的規章制度，是酒店提高管理的保障，所以要遵守制度，服從管理。１、我們的動作行為以酒店的規章制度為基準。２、強化制度意識，要明確等級意識。
３、建立一個以崗位責任制為核心的規章制度體系。
五、效率效益意識一切工作以效益為中心，以質量為根本。提高效益以效率為主，提高服務的時間界限。 1、節省時間，提供高效率服務，是客人的基本要求。
２、提供高效率快節奏的服務，是酒店經營管理成功的體現。方法有：１、守時守信。
２、用工作時間和勞動定額來表示勞動效率。
餐飲產品的特性是什麼，餐飲服務的特點
1 文化性 不管是廚房產品，還是就餐環境和員工服務，都承載了豐富的地域特色文化，這種文化從菜點風味與命名 餐廳的裝修 員工服飾與禮儀等都能體現出來。2 多功能性 餐飲產品不僅能滿足人們的基本生理需求和對地域飲食文化的需求，還具有社交功能 商業功能和休閒功能等。3 可組合性 餐飲產品的可組合性，有利於...
什麼是現場管理，現場管理的五大要素是什麼？
華山論劍 到達工作現場直接管理各種事務。現場管理的五大要素是什麼？ 醉意撩人殤 五大要素是人 機 物 法 環，現場管理的核心要素 1 人員 man 數量，崗位，技能，資格等。2 機器 machine 檢查，驗收，保養，維護，校準3 材料 material 納期，品質，成本4 方法 method 生產...
根據餐飲服務人員素質要求的六大方面內容，談談你認為怎樣才能成為一名優秀的餐飲服務員
感覺餐飲服務人員首先要對本餐飲部門情況要非常熟悉，第二就是要對相應菜品非常熟悉，第三就是要懂定的心理 根據餐飲服務人員素質要求的六大方面內容，談談你認為怎樣才能成為一名優秀的優點，其實優秀的人要做好自己。根據餐飲服務人員素質要求的六大方面內容，我認為要想成為一名優秀的餐飲服務人員就要有好的態度。餐飲...