1樓：釜山情
注重飲食的新鮮程度，多吃可以抑制其生成的食物。
在人類的童年時期雖然沒有現代化的精良廚具烹製出各種口味的美食，但是在吃食的品質上還是有著嚴格的要求的，這也讓我們的飲食習慣由茹毛飲血演變為大型火把烤肉，到按照口味發展的各大菜系，再到如今的繁複化和細緻化。
要說在買菜時挑選最為認真和仔細的就要數孔夫子他老人家了，菜葉不僅要色澤鮮豔，掰開後的汁液也要足夠多，這樣的蔬菜在營養價值和口感上才能達到最佳水準，並且再好吃的菜餚也只能吃到大半飽而已，也堅決不吃剩菜，而現代人則沒有那麼講究了，但是伴隨而來的疾病也更多了。
上班族們通常為了節省時間都會在逛超市的時候選購大量的食物堆放到冰箱裡，還沒等到全部吃完菜葉就已經發黃髮蔫了，這樣的蔬菜不僅營養價值全部流失，還具有了一定的危害，所以為了健康還是得多跑幾次買新鮮的，就當鍛鍊了。
醃製品在北方的飯桌上可是不可或缺的食物之一，比如酸菜，各類鹹菜等等，味道雖好，但其中的亞硝酸鹽的含量也是非常高的，長年累月的食用必然會造成體內亞硝酸鹽含量的公升高，並且在醃製的過程中會有部分蔬菜腐爛的現象，而白菜和芹菜等蔬菜如果沒有醃製透的話還會直接引起中毒，所以還是少吃為妙。
為了方便很多人習慣將已經涼透了的白開水再次加熱燒開，或者飲用已經放置隔天的溫開水，這些個人習慣都極有可能導致亞硝酸鹽中毒。水在反覆煮開或者長時間放置後其中就會產生大量的亞硝酸鹽，進入人體後又極易被吸收，繼而產生中毒現象，所以不喝隔夜水能夠從源頭上保護我們的健康。
為了營養和飲食多樣化，即便有些食物本身就含有較多的亞硝酸鹽，我們也不可避免的去食用，但是在烹飪的時候可以搭配一些抑制其釋放的蔬菜，比如大蒜，胡蘿蔔等，相互抵消後就可以放心的食用了。
萬一真的遇到了中毒現象首先應該想到的就是及時就醫，如果進食時間較短的話可以幫助對方催吐也減緩症狀。總之這種病症就是從吃上得來的，只要在食物上多加註意就可以避免。
2樓：要煎餅不要果子
避免吃一些腐爛的食物，亞硝酸鹽一般多存在於一些變質腐敗的蔬菜當中；不要吃剛醃過的蔬菜。
3樓：宇宙第一小毛驢
一、將亞硝酸與鹽鹼分開、避免誤食；二、剩菜不可以在高溫下重新回鍋食用；三、不要喝過夜的溫鍋水；四丶儘量少吃醃製過的蔬菜。
4樓：任小玲
少吃滷製品、醬醃菜，還有剩下的炒過的綠葉菜最好倒掉。平常買的綠葉菜應該妥善儲存，腐爛了也不要吃。
亞硝酸鹽食物中毒的預防措施
5樓：熱詞團小能
1、保持蔬菜新鮮，禁食腐爛變質蔬菜。短時間不要進食大量含硝酸鹽較多的蔬菜；勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應稍多，至少待醃製15天以上再食用。
2、肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量應嚴格按國家衛生標準的規定，不可多加。
不喝苦井水，不用苦井水煮飯、煮粥，尤其勿存放過夜。
妥善保管好亞硝酸鹽，防止錯把其當成食鹽或鹼而誤食中毒。
1、新鮮的葉菜類，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、蘿蔔葉、灰菜、芥菜等含有硝酸鹽，但一般攝入量並無礙，如大量攝入後，在腸道內由於硝酸鹽還原菌的作用也可轉化為亞硝酸鹽。因此新鮮蔬菜煮熟後若存置過久，或不新鮮蔬菜中，亞硝酸鹽的含量會明顯增高。
2、剛醃不久的蔬菜（暴醃菜）含有大量亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少於12%、氣溫高於20℃的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增加，第7～8天達高峰，一般於醃後20天降至最低。
3、苦井水含較多的硝酸鹽，當用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內放置過夜後，則硝酸鹽在細菌作用下可還原成亞硝酸鹽。
4、食用蔬菜過多時，大量硝酸鹽進入腸道，對於兒童胃腸機能紊亂、貧血、蛔蟲症等消化功能欠佳者，腸道內細菌可將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，且由於形成過多、過快而來不及分解，結果大量亞硝酸鹽進入血液導致中毒。
亞硝酸鹽使人中毒的原理
6樓：網友
人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的「藍血病」，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。
亞硝酸鹽本身並不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。
7樓：匿名使用者
亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。
如何避免亞硝酸鹽食物中毒
8樓：九五是寵兒
要購買正規渠道銷售的食鹽。注意食用新鮮蔬菜，不食用存放過久或變質的蔬菜。吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久，飯菜最好現做現吃。
儘量不用「苦井水」（亞硝酸鹽含量過高的井水）煮飯，不得不用時，應避免長時間存放。此外，在食用加工肉製品、鹹菜等食品時，可搭配富含維生素c、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽毒性。
9樓：中國農業出版社
亞硝酸鹽中毒俗稱「飽潲病」，當豬吃了調製不當的含硝酸鹽高的白菜、青草、甜菜、菠菜、蘿蔔葉、南瓜葉、地瓜葉等這些青綠飼料時，硝酸鹽轉為亞硝酸鹽而引起中毒。如青綠飼料夏季堆放1～2天，便開始腐爛；小火燜煮青綠飼料；鐵鍋加蓋且不攪拌、燜煮後的青綠飼料，第二天餵豬都可引起發病。最急性的僅是不安、站立不穩、突然死亡。
一般中毒後表現呼吸困難、口吐白沫、頻繁嘔吐、張口伸舌，兩耳和四肢末梢發涼，初期結膜蒼白、後期變藍紫色，出現亂跑、轉圈等神經症狀，嚴重時臥地不起，全身抽搐，昏迷窒息死亡。
防治]1）不能喂堆放變質發黃的青綠飼料。
2）煮青綠飼料要煮熟，煮時不要加蓋，現煮現喂。
3）催吐藥催吐，可選用1%硫酸銅50～100毫公升內服，或選用吐根粉1～3克內服。
4）1%美藍注射液每千克體重毫公升，靜脈注射或肌內注射，病情嚴重的2小時後可重複一次。
5）10%葡萄糖300毫公升、維生素c20毫公升、安鈉咖5～10毫公升混合靜脈注射或腹腔注射。
6）5%甲苯胺藍注射液每千克體重毫克，靜脈注射。
10樓：斷絃的左耳兒
蔬菜應新鮮。
新鮮的蔬菜亞硝酸鹽含量很低，可是，隨著儲存時間的增加，蔬菜中亞硝酸鹽的含量會迅速公升高。如果蔬菜存放條件不好，亞硝酸鹽的含量會更多。所以，不新鮮的蔬菜儘量少吃。
短時間內不要食用大量蔬菜。
可能不少人認為多吃蔬菜對身體有益無害，這種觀念是不正確的，因為短時間內吃大量蔬菜，蔬菜中的硝酸鹽進入胃腸道，若食客胃腸不好，就會使腸道內的亞硝酸鹽還原菌迅速生長，把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而使食客中毒。
少吃滷製品。
很多滷製品為了達到保鮮耐放的目的，在製作過程中新增了亞硝酸鹽，而且其本身的材料裡有醬油，醬油也能分解出亞硝酸鹽，儘管通常含量不大，但是吃了還是對身體有害。
少吃醃漬食品。
在醃漬食品加工過程中常用硝酸鹽或者亞硝酸鹽作為髮色劑，如果過量使用，或者硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽，都能引起中毒。所以，醃漬食品應少吃。
不要吃街頭流動攤上的食物。
有不少報道稱，流動攤攤主在製作菜餚時誤把亞硝酸鹽當做食鹽，結果引發食客食物中毒。其實就算不錯認食鹽，也儘量不要吃，因為不少攤主在製作時會超標使用亞硝酸鹽。
不要食用苦井水。
現在旅遊已經成為一種風尚，不少遊客在旅遊時會飲用井水。自然景區的井水水質確實不錯，但是需要注意，有時候碰到苦澀的井水，請不要飲用，也不要拿它來煮飯做菜。
11樓：在崇武古城跑步的大雁
如何避免亞硝酸鹽食物中毒？我覺得不要吃隔夜的飯，那麼不要吃一些醃製太久的東西，那麼就會避免這樣的中毒情況發生。
12樓：匿名使用者
為了預防亞硝酸鹽中毒，要切實做到以下幾點：
1）保持蔬菜新鮮，不要吃腐爛變質的蔬菜，爛菜亞硝酸鹽含量高。
2）不要吃剛醃過的菜，如酸菜，在醃製的第8天內亞硝酸鹽含量最高，醃菜時應稍多放些鹽，至少要醃上20天以後再吃。吃酸菜時最好同吃一些富含維生素c的水果可減少亞硝酸鹽的危害。
3）肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量應嚴格按國家衛生標準的規定，切不可多放。
4）不喝苦井水，不用苦井水煮飯。
5）保管好亞硝酸鹽，防止誤把亞硝酸鹽當食鹽後鹼用而誤食中毒。
13樓：經濟你啊
預防亞硝酸鹽食物中毒重在日常，比如說有一些鹹菜剛剛醃好就馬上吃，就可能會導致的，所以這種情況下，平時要注意少吃一些醃製品的。
14樓：來自晴川閣舒心的冰洲石
如果想必買亞硝酸鹽食物中毒，就要少買一些熟食。
亞硝酸鹽造成中毒的機理是？硝酸鹽會不會導致中毒？
15樓：網友
酸菜、泡菜、鹹菜、鹹魚、火腿、香腸等食品，均含硝酸鹽和亞硝酸鹽。硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽被吃到胃裡後，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。
胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。胃酸缺乏時，此類細菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利於亞硝胺的產生。
亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。 亞硝胺致癌是可以控制的。燻醃食品在冷凍的條件下，就能陰止硝酸鹽的轉化，或食用時加入維生素c（最好是與富含維生素c的蔬菜同吃）也可減少致癌作用。
另外由於亞硝胺極不穩定，一旦食品和飲水被亞硝胺汙染後，若放在日光下曝曬一會也會使亞硝胺消失或減少，因為亞硝胺在紫外線及可見光的照射下，就會發生光解反應，使亞硝胺分解，這樣可使我們誤食亞硝胺的機會大大減汪。再加上進食品的加工方法及在土壤中施用鉬肥以減汪糧食、蔬菜中亞硝酸鹽含量等措施，就能控制亞硝胺進入人體。 另外還應指出的是：
即使我們吃了亞硝胺類物質也不一定發生癌瘤。癌瘤的發生與亞硝胺的種類，數量有密切的關係，況且亞硝胺只不過是肇事的外因，外因必須通過內因起作用。只要我們注意飲食營養，多吃含維生素c豐富的食品，增強體質，機體抗癌的戰鬥力就會增強，亞硝胺也就不可能興風作浪。
16樓：饒尉祥
硝酸鹽本身毒性不大，但它進入人體後在硝酸還原菌的作用下很容易轉化為亞硝酸鹽而中毒。
1、中毒機理：亞硝酸鹽為強氧化劑，進人人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒 。
2、亞硝酸鹽俗稱工業用鹽，為一種白色或微黃色結晶，有的為顆粒狀粉末，無臭、味微鹹澀，易潮解，易溶於水。除用於染料生產和某些有機合成、金屬表面處理等工業外，在食品生產中亦用作食品著色劑和防腐劑。允許用於肉及肉製品的生產加工中，新增亞硝酸鹽可以抑制肉毒芽孢桿菌，並使肉製品呈現鮮紅色，但是亞硝酸鹽的新增使肉製品中亞硝酸鹽殘留。
我國食品新增劑使用衛生標準規定在肉製品中亞硝酸鹽的使用量不得超過。在肉製品中的最終殘留量不得超過50mg/kg，肉罐頭中不得超過30mg/kg，而嬰兒配方乳粉中的殘留量不得超過2mg/kg。
3、亞硝酸鹽中毒常見原因：
1）亞硝酸鹽與食鹽相似，個別餐飲單位誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用，會引起急性中毒。
2）在食品加工時，常用亞硝酸鹽作為某些魚、肉加工品的髮色劑，有時放得過多，就會引起中毒。
3）發生中毒的另一原因是蔬菜：
進食存放過久的熟菜如夜菜，室溫越高，放得越久，亞硝酸鹽的含量越高。
進食貯存過久的蔬菜，在氣溫較高的季節，綠葉蔬菜存放一天，其亞硝酸鹽含量會增加幾倍。
醃製不透的酸菜：酸菜在醃漬完畢的2至4天，亞硝酸鹽含量開始增高，7至8天含量最高9天以後逐漸下降。如果鹽濃度在15％以下，初醃製的蔬菜亞硝酸鹽含量會更高。
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