1樓：網友
醃菜和隔夜菜不能吃，主要是有可能這些菜中的亞硝酸鹽含量比較高。但是通常醃菜醃的比較久的話，亞硝酸鹽含量也會下降的。一般來說一週以內，這種含量是比較高的。
而泡菜的話，由於經過長時間的發酵，所以其中的亞硝酸鹽含量已經下降了。
但是總體來說，這三種菜都不是新鮮菜，都是不宜多吃的哦。
2樓：蒙暖
醃菜，隔夜菜不能吃，泡菜卻可以吃。是因為泡菜在泡製的過程當中。通過特殊的處理。減少了亞硝酸鹽的含量。所以泡菜才可以吃的。
3樓：小樓一夜春雨
這個應該是謠傳吧，不說不可以吃，只是不能吃得太多，就是。因為其實也沒有那麼多亞硝酸鹽的，就是你不要經常吃隔夜菜就是了。
4樓：紫色莊子
因為泡菜是經過發酵以後，會讓營養更豐富，同時也會殺滅一些有害物質，所以泡菜是可以吃的。
5樓：匿名使用者
醃菜，隔夜菜，泡菜都是亞硝酸鹽太高，不是一點不能吃而是都不要多吃。
隔夜菜不能吃，那天天帶飯的怎麼辦，總不是每個人都能早上做飯吧。
泡菜也是一種醃菜，佐餐可以但也不要多吃。
6樓：h小驢
其實這種醃菜也最好別吃，不健康，但是菜和菜也不一樣，你怎麼不說臭豆腐為什麼可以吃呢，長毛的毛豆腐為什麼可以吃呢，一種食物一種特性。
7樓：配件王老師
酸菜是一種醃製的食品，並不存在著隔夜不隔夜的說法。但為了健康考慮，隔夜酸菜是不適宜吃的，因為過夜的酸菜，其中亞硝酸鹽成分會增加，也會滋生更多的細菌，所以是對人體有害。另外的一般隔夜蔬菜在儲存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。
煮熟的蔬菜更適合細菌生長，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。所以最好不吃隔夜菜。
8樓：琦涵蓄
醃菜不是不可以吃，只是不宜多吃，泡菜也不另外，福夜菜最好還是不吃。
9樓：丙靜慧
可以吃的，醃菜本就是隔夜菜，所以說是可以吃的。
10樓：網友
這個還是問一下醫生或者營養師吧專業的問題還是專業人員為好。
11樓：朝夕**
關於隔夜飯菜的危害，大家聽得最多的就是「會致癌」。
泡菜要醃製多久可以吃
12樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
20天以後 不論泡萊還是自己家醃製鹹菜，醃製後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含昰由於被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含昰會逐漸下降並趨於個相對穩定的數值。 但是這需要接近15天的時間。
醃製中期，一定不能把泡菜蓋子開啟，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。 通過這個週期，可以瞭解到，醃製1-3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以後再食用。
而食用長期(超過30天)存放的泡菜，相對健康。
13樓：樂正清焮
好菜有醃製多久就可以吃，一般來說的話，泡菜的話，其實醃製的話只要醃製道路位的時候你要拿出來炒才可以吃的 。
14樓：班如之
泡菜要醃製多久？可以吃泡菜，一般燕漪漪兩個月之後就可以吃泡菜醃出來，特別的脆腸，人們都喜歡吃。
15樓：拾秒致
泡菜要醃製乙個月左右就可以吃了，等泡菜發過來非常的好吃。
醃製的泡菜不炒熟能吃嗎？
16樓：勇猛真丈夫
醃製的泡菜可以直接生吃的，當然也可以炒熟了再吃，各有各的味道，看個人喜好吧。
我國大部分地區都有把新鮮蔬菜拿來醃製的習慣，一般分為泡菜和醃菜。泡菜可以少鹽，甚至無鹽，主要利用乳酸菌發酵做出成品。四川泡菜、貴州泡菜、東北酸菜、朝鮮族辣白菜等都屬於泡菜。
泡菜中的膳食纖維含量多，且含有較多的乳酸，乳酸對鈣的吸收特別有好處，乳酸鈣是直接被人吸收的。泡菜中的亞硝酸鹽也不是一直都存在的，在醃製初期亞硝酸鹽的含量是微乎其微的，醃製中期會慢慢增多，醃製到20天之後又會被分解，消失殆盡。所以只要錯過高峰期吃醃菜就不會有問題。
北方如果醃製酸菜最好是在28-30天，南方20-21天就可以。
17樓：小熙猶如花美嗎
辣白菜可以直接食用，也可炒熟吃。
辣白菜的製作：
1、大白菜用刀劈成兩半，用鹽醃製12小時，沖洗乾淨，擠壓出水份。
2、一顆大白菜用100克湯圓粉加300克冷水調成糊，放在鍋中慢慢熬，熬成稠糊。
3、將200克辣椒麵、50克辣椒粉、半勺鹽、一勺薑末、一勺蒜末、少許牛肉粉、蘋果絲和梨絲、一勺蝦醬、少許糖、韭菜絲、蘿蔔絲放在碗中調勻。如果是在家中自制，也可以簡化，只要100克粗的辣椒麵、50克細的辣椒粉、20克鹽、100克糖即可調醬料。
4、將調好的醬料一層層塗抹在白菜中。
5、將白菜放入密封盒內，菜芯朝上，放在冷藏中發酵，兩三天之內吃即可。想吃酸度大一些的可以醃久一點。
18樓：鄭芬多老師
可以吃的。醃好的泡菜本身就可以直接生吃的，所以進行炒制的時候，只要稍微加熱就可以吃了，喜歡吃熟的就炒熟了吃。
19樓：良品老鋪子
凡是醃製的食品一定要做熟再吃，這樣可以去除一部分亞硝酸鹽。降低亞硝酸鹽含量會更加安全，更加保險。1、泡菜醃製好後，吃前可用水煮2分鐘或放在太陽底下曬30分鐘，又或者用熱水清洗一下，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
2、食用泡菜的同時，可以吃些大蒜、茶葉，還具有維生素c的蔬菜水果。大蒜中的大蒜素可抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素c的新鮮蔬菜等，可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
20樓：網友
泡菜是可以生吃的，也就是說，不把泡菜炒熟，也是可以吃的。
21樓：網友
醃製的泡菜不炒熟是不能吃的，裡頭硝酸鹽特多。
22樓：夜雨待春風
泡菜經過醃製以後應該是可以直接使用的，所以說不炒熟也是能夠直接吃的。
23樓：帳號已登出
醃製的泡菜一般正常情況下三次都可以，一般醃製的泡菜都是經過水煮過的，經過泡菜發酵之後它都是已經熟透了，到時候你可以放下來吃。
24樓：御芷琪
沒有泡熟的泡菜可以吃嗎？
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沒有泡熟的泡菜可以吃，味道沒有泡熟的好。
四川泡菜。材料。
白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克。
做法。1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開。
水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。 （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。
2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒。 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。
3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是乙個氣泡，就說明發酵正常。（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了。
小訣竅。1.罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
2.絕對不能有生水。洗過的菜，也絕對不能帶生水。
一定要晾乾了才能放進去。 3.罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。
隨時要注意沿口的水不能幹了，如果在夏天要外出幾天，可以在沿口加點鹽，可以吸收空間中的水分，避免水乾掉。 4.罈子裡不要粘油，佔了油會生花，嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。
醃製後的泡菜過幾天吃最安全？
25樓：塔木裡子
比如：紅蘿蔔泡兩天或一天半就可以吃了，子姜泡兩三天，如果泡酸菜就幾個月。
泡菜即泡即吃，做法如下：主料：胡蘿蔔25克、黃瓜25克、泡菜湯500毫公升、白蘿蔔適量調料：檸檬1個、薑絲20克、蒜片10克。
做法步驟：1、檸檬1個切片，一盤蘿蔔里加入鹽1克，抓勻醃製3分鐘。
2、倒入黃瓜25克，胡蘿蔔25克，抓勻醃製5分鐘。
3、加入水500毫公升，瀝乾水分，放入薑絲20克，蒜片10克，檸檬4片，檸檬擠出汁，攪拌均勻。
4、倒入泡菜湯500毫公升即可。
26樓：網友
醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
27樓：凌點星辰
一週後，泡菜變色後就可以了。因為在泡菜醃製過程中會產生一種成分，對身體會有影響。但泡好了這種成分會逐漸消失。
醃菜幾天可以吃
28樓：仉玉軒
醃菜主要分兩種：
一是四川泡菜、東北酸菜、朝鮮族辣白菜這些，鹽加的比較少或不加鹽，經過發酵會產生乳酸菌，這種菌類是有易於身體健康的。
二是秋冬天常見的醃黃瓜、醃蘿蔔、醃雪裡蕻、醃芥菜疙瘩等，這種醃菜會加入大量的食鹽，經常食用攝入鹽過高，會引起高血壓、心腦血管等疾病。
醃菜時間很關鍵。
一般來說，無論哪種醃菜，在醃製3~8天亞硝酸鹽會逐步達到最高峰，第9天就會逐漸下降，到了20天后，通常可以達到安全食用的程度了。
也就是說，醃菜要麼在2~3天內食用，要麼等醃製20天以後再食用，或是為了更放心，可醃製1個月後食用，這樣更健康安全。
醃菜，這麼吃更健康。
除了醃菜的時間外，平時我們在食用醃菜時，可這麼來食用，會更健康。
1、如果含鹽多的醃菜，尤其是外面買的，含鹽量更高，可以把醃菜用清水浸泡過沖洗幾次，再進行下一步烹飪。
2、在做菜過程中，如果加入了醃菜，就要少加鹽或是不加鹽，控制這道菜的鹹度，從而減少鹽的攝入。
3、雖然在合理的時間內食用醃菜，亞硝酸鹽的含量不會對身體造成危害，但是各種蔬菜經過醃製後，維生素含量損失很大，因此醃菜不能代替蔬菜，要控制食用量。
秋高氣爽，又到了醃菜的最佳季節，醃菜到底能不能吃？醃幾天吃最好？答案就是醃菜在醃製2~3內、或是20天以上，是可以放心食用的，但醃菜不能代替蔬菜，還是要控制攝入量，在烹飪醃菜時，要不加鹽或減少食鹽，只要注意以上這幾點，就可以放心健康吃醃菜了。
29樓：鹽焗小薯片
回答不可以哦。溫度越高，醃製的時間就會越短。冬季醃製鹹菜需要乙個月的時間，鹹菜透明沒有白心就熟了，熟了的鹹菜表面是嫩黃色的，吃在嘴裡是脆的，很爽口。
醃製好的鹹菜是可以儲存3個月的時間。
稍等提問。今天開啟把涼白開加滿還放了一勺食鹽。
這樣醃出來能處嗎？
提問意思是這樣不影響嗎？
不影響因為您加的是涼白開。
還有什麼問題嗎。
沒有的話，祝您生意愉快，萬事勝意！
提問可以一直放在冰箱冷藏嗎？
鹹菜這種高鹽的食品，高滲透壓可以抑制微生物的生長，起到防腐的作用，因此，醃鹹菜的時候都要放大量的食鹽，放到室溫下就可以儲存很長時間。
哪些隔夜菜不能吃？十種隔夜菜不能吃是什麼？
哪幾種隔夜菜是不能吃的？記住這5種，別捨不得扔。一 白開水。隔夜的白開水是不能喝的，因為水在燒開5分鐘左右后里面所含的亞硝酸鹽以及一些有害物質的含量是比較低的，這個時候飲用是最健康的，但如果在燒開後水沒有喝，通過一整夜的變化它會形成致癌的亞硝酸，特別別是放置24小時後，白開水中所含的亞硝酸鹽含量是燒...
隔夜菜可以吃嗎，隔夜菜能吃嗎
隔夜菜就是放置了一夜的菜，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。隔夜菜不宜吃。據說，胃癌發病率低，與不吃隔夜蔬菜的習慣有關。由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的...
什麼隔夜菜不能吃有哪幾種，哪幾種隔夜菜不能吃？
隔夜菜 並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8 10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。以下幾種菜久置尤其有害。1 綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽...