1樓：食色醬和小跳蛙
1. 不刷鍋繼續炒菜有些人犯懶，看著鍋不太髒就不刷了，其實這些看似乾淨的鍋，表面會附著油脂和食物殘渣，如果再次進行高溫加熱的話，很可能會產生苯並芘等致癌物質。而且殘留的食物也會被燒焦，存在致癌隱患。
2. 等到油冒煙時才下鍋一般我們使用的壓榨類植物油，起煙點通常在107度到180度之間，而精煉類植物油的煙點，可達230度，所以如果等到油冒煙時才下鍋，而鍋中早就因為高溫產生了大量的有害物質。
3. 用剩油炒菜油經過高溫反覆使用，很容易產生致癌物質，如苯並芘、醛類等，所以說，食用油最好只用一次，最多也不能超過三次。
4. 做菜先過油好多人喜歡先將食材在油裡過一下，撈出來再炒，這樣的菜品雖然氣味香濃，但是很容易導致油脂攝入超標，且破壞了菜品本身的營養。
5. 炒素菜也加很多油蔬菜本身吸油性很強，如果油太多，不利於我們消化吸收，建議每道素菜的放油量不要超過一湯匙。
炒完菜後馬上關掉抽油煙機，這個看似隨手的習慣，其實也暗藏致癌隱患。因為炒菜時油煙產生多種有害成分，對身體尤其呼吸道產生危害，有誘發多種癌症的可能，炒菜結束後油煙還漂浮在空間，所以不宜馬上關掉抽菸機，應繼續運轉3～5分鐘。
油冒煙後才下鍋，這時油溫往往已經超過200℃，此時把菜下鍋會產生致癌物，增加患癌的風險。此外，蔬菜中的維生素也會被破壞，不利於身體健康。所以炒菜時最好熱鍋涼油。
油反覆使用，使用多次的油會殘留苯並芘、醛類等雜環化合物等致癌物，經常食用會增加患癌風險。所以，食用油最好只用1次，在控制好油溫的情況下，最多3次。
2樓：右手年華
炒菜時有這些壞習慣比如說，1.用吃剩的油來反覆的煎炸，這樣不利於身體健康，2.等到油燒的開始冒煙了，才開始炒菜，3.
剛炒完，乙個菜不刷鍋直接炒下乙個菜，4.油還沒熱的時候，就選擇把食物倒入油鍋，這樣會影響菜的口味，也影響我們的身體健康。
3樓：乾燥溫度
有的家長喜歡炒菜的時候放很多鹹鹽或者雞精、醬油，這對身體來說都是很不健康的，我認為少油少鹽少醬油才是相對來說比較綠色安全的食品。
4樓：職場導師陳元芳
第1個壞習慣就是炒菜的時候喜歡加很多的油，第2個壞習慣就是炒菜的時候喜歡加很多的鹽。第3個壞習慣就是炒菜的時候喜歡燒的久一點。炒菜的時候最好是不要放很多的油鹽，另外就是炒菜也不要炒的時間太久。
5樓：稚尤子
炒菜時經常容易放很多油，然後又捨不得倒掉，留下來反覆使用，無疑於地溝油，炒菜要放適量的油，不要多鹽吃起來才會健康。
6樓：浩宇星辰
油開了才開始炒菜，會導致菜裡的營養流失嚴重，炒菜的時候放過多的鹽、味精，炒菜的時候用不新鮮的油這三種都是炒菜時的壞習慣。應該油溫的時候就下菜，可以保證菜的營養，少吃調味料，多炒一些素的。這樣炒菜越吃越健康。
7樓：愛健身的小柒
炒菜時的壞習慣有，平時不刷鍋繼續炒菜，在炒菜的時候，等到油冒煙時才下鍋，平常喜歡用剩油炒菜，炒青菜的時候也放很多油，想要炒菜越吃越健康，在炒青菜的時候不要加水，可以在炒雞蛋的時候加入少許水，這樣會防止粘鍋。
炒菜時的哪些習慣，可能會損傷身體健康？
8樓：長乘說汽車
其次就是不要用鐵鍋當餐具來盛菜過夜。鐵在酸性環境下會產生化學反應，會破壞菜裡面的維生素。刷鍋時儘量少用洗滌劑。
如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。但是綠色藻類出現了，利用陽光就能生存，於是迅速繁衍開來。光合作用有個副產物，就是氧氣。
結果，氧氣讓大多數其他微生物中毒，紛紛往海底跑，最後海水上層基本被新興的微生物如鐵鍋。
<>酒店廚師炒菜的爐火溫度是2000度左右，家庭爐灶的溫度只有六左右。鐵鍋的導熱性好，食材熟的快，需要一定的烹調技術。不粘鍋起溫慢，對不熟悉烹飪技術的人是個好也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。
用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。的：新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的異味。
要除腥味，可在鍋內放少許茶葉用水煮一下。要除鐵味，可放些山芋皮加水煮一下。 3 普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵（即鐵系統極為有害。
另外，丙烯醛還會使油產生極易致癌的過氧化合物。油溫過高，還因蛋白質凝固過快，導致肉質老、口感差。因此，炒菜時不要等到油冒煙才放菜。
推薦用煎悶，即先放第三種是熱衷於爆炒、油炸、燒烤這種傳統的烹飪方式，這種烹調方式過程會產生大量的致癌化學物進入空氣中，被人吸入體內，從而增加患癌風險。而如果加上不使用抽油煙機，不通們買肉從來就喜歡買當天的肉，很少喜歡買凍肉的。並且常常是當天的肉當天吃，它們不喜歡一次性做很多，而後放冰箱裡。
有的家庭甚至當頓飯菜當頓吃。
9樓：邂逅浪漫
炒完菜後不刷鍋，繼續炒菜，等到油冒煙時才下鍋，用剩油炒菜做菜先過油，炒菜時不開油煙機，或者炒完菜後立馬關掉。最後就是炒菜的時候喜歡放入過多的調料。
10樓：夢長科普小屋
炒菜的時候很多壞習慣都會損害身體健康，有些人都很喜歡炒菜的時候，放入很多的油，因為很多油的話，這樣做出來的菜會比較香，而且油多不壞菜，很多人就這樣吃了，非常油膩的菜，經常吃油膩的菜，會對人的健康造成非常大的影響損害人體健康。
11樓：pan小
1、一次性加入很多鈉鹽，在炒菜的時候可要注意細節，不要一次性加入過多的鈉鹽。要讓食物有味道確實需要加入鈉鹽，鈉鹽中的鈉離子也是人體需要的物質，但是，很多人在烹飪書過程中鈉鹽的使用量過多，沒有慢慢新增，加太多會讓食品重口味，高鹽食物讓血壓變化，腎臟排洩負擔加重。2、油溫過高才加入食材，很多人總是將油溫燒得很高，甚至冒煙狀態下再加入青菜，這種行為也不可取。
在炒菜的過程中油溫不能過高，否則食物接觸到高溫的食用油可能會燒焦，攝入了燒焦的食物，有害物質會影響身體健康。
12樓：一哥八卦娛樂
炒菜時如果喜歡放太多的鹽和各種調料，會損傷到身體健康，炒菜調料放得過多會導致鈉超標，不僅會減少食物中的營養，同時也會引發一些胃癌，高血壓，心律失常等疾病。
炒菜的時候，有哪些需要注意卻很容易被忽視的技巧？
13樓：大白兔看電影
炒菜的時候，需要注意卻很容易被忽視的技巧？炒菜的時候，一會需要注意的小技巧：炒菜要快，避免長時間燉煮，要蓋上鍋蓋，防止溶於水的維生素隨蒸汽跑掉。
烹飪時儘量少加或不加水。水燒開後再放菜。烹調時適當加醋，不僅能使菜餚酥脆可口，還能防止維生素的破壞。
關於調味品。要根據原料的新鮮程度，突出原料的風味，調味的原則是不壓主味。對一些有異味的羊肉要去掉異味，如牛羊肉、內臟、魚肉等，需加酒、醋、胡椒粉選擇愛護處理。
<>無味的原料應適當增加口感，如白菜、黃瓜等。不同的菜餚有不同的放鹽順序。適合烹調前放鹽的菜：
全魚或炸魚，烹調前放鹽。適合烹調時只放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚、炒肉、炒魚，即放鹽和調料，然後煮、燉。
煮後放鹽的菜：做肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等肉湯時，經過歲月的洗禮，使肉的蛋白質、脂肪更充分地溶於湯中，使湯更鮮美，燉豆腐也應煮後放鹽。
應注意調味品的用量。調味品是由少到多逐步新增的，但在需要製作複雜口味時，注意各種口味的主次關係是非常重要的，如酸甜菜輔以其他菜，辛辣菜輔以其他菜。一些零碎的經驗：
肉本身有味，可以不放雞粉，保持其原有的味道就好。
做茅臺香菜時，下鍋前可先用小火將汁液燒乾，味道好。炒菜原料中如果有火腿腸，可以先炒一下，再炒一下，味道更好。豆角味道甜，炒的時間不能太長，否則容易炒糊。
在炒菜時加點糖可以使菜更新鮮，顏色更鮮豔。
14樓：帳號已登出
1、肉片要先醃過。
不論是炒肉片還是燙肉片最好，都要先把肉片醃製過之後再烹飪。
提前醃製可以給肉片去除腥味，同時讓肉片吸收調料和水分之後，吃起來會更加鮮嫩一些。
一般來說都是用料酒。
薑片、食用鹽。
澱粉、食用油。
等調料來醃製肉片，其他味道比較濃厚的調料是不推薦的。
2、把雞蛋和公尺飯拌一起做蛋炒飯。
平時我們在做蛋炒飯時，很容易出現公尺粒炒不散，蛋液和公尺飯無法融合，導致口感很差的情況。
想要避免這種情況，可以先把公尺飯攪散之後，把蛋液和公尺飯攪拌在一起，讓蛋液包裹住公尺飯。
蛋液經過炒制之後，會比較鬆散，可以避免公尺飯粘連在一起的情況。
3、用蔥薑蒜熗鍋。
不少人都知道在烹飪一些菜餚的時候，先用蔥薑蒜炒出香味之後，再放入其他食材，會讓菜餚變得更加鮮香美味。
但有時候我們也會發現，即使放入蔥薑蒜，菜餚的香味也不會持續很久，聞著香，吃起來口感卻差不多。
那是因為我們沒有使用對方法，一般來說應該是先把油和鍋都燒熱之後，關火，讓油溫降下來，再把蔥薑蒜放到鍋內，利用溫火激發出它們的香味，這樣才能讓香味更加持久。
另外並不是所有食材都適合放蔥薑蒜，一般來說如果是肉類的，那麼只需要用到蔥姜。
而炒青菜時，只放蒜就可以達到增香的效果，如果放入姜，反而會使得菜餚的氣味變得奇怪。
4、用醋讓肉類變嫩。
我們去外面吃飯時，會發現外面炒的肉菜會十分鮮嫩入味，而自己做的菜餚就總是達不到要求，這是因為我們不知道利用起鍋醋。
大多數的肉類遇到酸之後，都會變得更為滑嫩，所以我們想要讓肉更加鮮嫩的話，可以在準備起鍋的時候放入一點點醋。
放入的時間不能太早，也不能太晚，太早會使得醋揮發，無法讓肉變得鮮嫩，放的太晚又會使得醋揮發不徹底，使得肉吃起來非常酸。
所以最好是在準備出鍋之前，沿著鍋邊淋進少許的醋，翻炒均勻之後馬上出發。
5、炒菜太辣加點醋。
醋除了可以讓肉更加滑嫩之外，還可以減少辣味，如果我們在製作辣菜時放的辣椒太多，或是購買的辣椒十分辛辣，那麼可以在菜餚里加入少許的檸檬汁。
或是食醋。辣椒在酸性環境下會降低辣度。
讓我們吃起來沒有想象中那麼辣，但一定要注意用量，以免製作出來的菜餚太酸。
炒菜的過程中都有哪些應該要注意卻很容易被忽視的技巧呢？
15樓：瓜瓜聆情感
引言：隨著人們生活水平的不斷提公升，他們對於日常生活中所食用的一些食物也非常的在意。不僅希望有更好的味道，而且也希望能夠保持其原有的營養價值，從而使人的身體能夠得到更好的保障。
對於一些經常炒菜的人來說，就會比較熟知一些常見的炒菜技巧。這些技巧能夠使菜品香氣四溢，而且也具備著相應的營養價值。對於一些新手而言，的確有必要掌握。
我們在做完菜之後，往往可能會覺得鮮味不夠，這時只需要加一點點白糖，就能夠起到提鮮的作用。在炒菜的過程中也應該知道，一般情況下都是將最難熟的食物先下鍋，一些可以生吃的食物就可以放在最後下鍋。如果我們需要做沙拉青菜，就一定要用手撕青菜，而不是用刀切，因為這兩種所做出來的口感差別是十分的大。
這些技巧都能夠起到一定的作用。
我們都知道，在我們日常生活中，炒菜時食材的體積一般情況下都不會非常大，所以都會切成粒、丁、絲、片狀，然後用少量的油和大火不斷的翻炒。這樣一來，也能夠保持清爽以及鮮嫩的口感。一些比較有經驗的人表示，最好先上漿，然後再滑油。
做到最後，也應該用生粉水進行勾芡，這樣一來，就會更加鮮嫩。對於一些新手而言，掌握這些技巧是非常有必要的。
在日常生活中，做任何事都是按照合理的原則進行操作，做菜也是如此，如果沒有按照相應的流程操作，那麼就會影響到最後的味道以及口感，這對於一些人來說就十分有必要掌握相應的技巧，這也是做菜的關鍵，不管是任何一道菜都有相應的技巧，都需要我們進行掌握。如果在這一方面有一些不懂的情況，也可以向一些比較專業的人士進行諮詢。
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