1樓：網友
40斤肉放8兩酒不會發苦，而且儲存兩天也不會壞變質，無論燉肉，煮肉，紅燒味道鮮美，不影響口感，因此放心吃，不會有任何影響。
2樓：成擾龍秋
40斤肉放了8兩酒不會發苦，可能吃的時侯酒味有點重，但一點也不影響口感的，燒肉放酒主要功能是去腥提鮮的，而且肉質不麻。
3樓：呼延掣
在這裡，首先明確一下：把豬肉放進白酒裡面是不能除味，只能增味，增加酒的酯香味和濃厚感。這是一種古老的傳統方法，主要作為調味酒使用。
把豬肉放在白酒裡面除味道」題主提出這個問題，說明這酒有異雜味，對它不滿意。哪要怎麼提前處理呢？
一、取乾的玉公尺澱粉加入到酒裡，充分攪拌均勻後，靜置24小時，取其上清液另放備用。沉澱下來的玉公尺澱粉，可以回到釀酒車間，拌入糟坯發酵釀酒(或他用)，不至於浪費。特點說明：
這是利用澱粉的吸附能力，吸附掉一定量有異雜味的物質，切不會帶來新的異雜味。缺點是，在帶走一定量的異雜味的同時，對酒的原有香味也有些許影響，使香味變淡了點。玉公尺澱粉一般用量為2~5/1000。
二、選取新鮮上好的豬肥膘肉(越肥越好)，用刀清除雜質後去皮，然後切成寸寬長條後，放入酒中浸泡、密封貯存就可以了。一般為了撈取方便，通常不把肉切到頭，使其一端保持聯結。切成長條，是為了使肉和酒的接觸面積增大。
在這裡，要說明的是：
1.浸泡肉的酒，必須是60度以上的。這樣有利於白酒對肉中油酯的溶解、反應。
2.每壇酒一般為：250~500公斤，肉：8~10斤，可以適當的重複利用。
3.一般需要浸泡3年以上。最短時間也要過乙個夏季和乙個秋季。
4.用豬大油(板油)代替豬肥膘肉也是可以的。
其實，這種古老的方法，現在好多酒廠已經不用了。也有的為了研究、觀察，依然保留著。其優點是：
長期的浸泡，明顯增加了白酒的濃厚感，增加了類似於白酒中的油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯等的複合香味。缺點是：增加了油膩味和異味(哈喇味)。
注：哈喇味，含油的食物放日子久了起了變化的味道，也稱走油味。)
4樓：璃安玲
40斤肉挺多的放了八兩酒。應該不會發苦，做出來的五花肉非常香。味道好，很好吃。
5樓：壬博學
40斤肉量比較多。放八兩酒剛好不會苦而且肉鮮味道好。
滷肉畢撥放多了會發苦嗎？
6樓：網友
那要看你放多少。要煮的東西啦。手放多了。那也沒關係。因為不會發苦的。
7樓：熊珈藍佑
滷肉發了生了這種情況。一般情況下是不會發苦的，沒有太大的問題。
一瓶紅酒放了**變味兒了有一點發苦。還能喝嗎？
8樓：憶華胥
變味了就別喝了，哪怕是酒也是會變質的，特別是度數不高的酒。
料酒醃製時間長了肉為什麼會苦？
9樓：生活**解惑
如果說醃製時間太長了，肉發苦的話，肯定是放入其他東西導致的，要不然的話不會發苦的，像這種情況的話，你可以適當的處理一下。調整一下煙料的比例就可以了。
10樓：情感筆記姐姐
並沒有聽說料酒醃製時間長了，那個肉會變苦啊，我自己也顏色的呀，但是不知道你研製了多久呢，像一般我們做的臘肉臘腸都要延遲很久的，吃起來都可以呀，可能你在配方方面出錯了吧。
11樓：鄒城戰車
料酒醃製時間長了，導致肉質變得非常不新鮮，也有可能細菌在肉內進行繁殖，使肉類發生輕微變質導致肉類變酸變苦。這個時候最好不要食用，否則對健康造成影響導致腹瀉拉肚子等等得不償失。只有健康才是最重要的，不要食用不健康不衛生食品。
12樓：吳詩妍好
應該是你的肉變質了吧。
或者沒有密封好，另外你的料酒是不是給的太多了。
所以才會發苦的，這種情況建議你還是不要食用了。
13樓：浮清韻
因為料酒醃製時間長了之後，肉中的一些物質發生了變化，所以才會出現苦的味。
14樓：門津
料酒是用來去腥調味的，醃製時間長會使料酒發酵了，也不宜放料酒過多。
15樓：網友
有可能是你醃製肉的時候料酒倒太多了，或者你還有放的其它調料的原因。
16樓：網友
醃製時間長了，估計他這個肉質已經發繁體字滿身有已經變了，不能再吃了，所以罰款儘量還是不要吃了呀。
17樓：來自靈山可愛的太平花
料酒不能隨便放，放多了苦是正常的現象。他是去腥味的，炒肉做魚放一點，一點就夠，做青菜千萬別放，料酒是去腥味的。多用蒜末，蔥末爆鍋會很香的，記住千萬別炒糊。
18樓：高小球飄
料酒醃製時間長了肉為什麼會苦，這個還真沒有試過不應該啊！
19樓：慧華老師聊情感
料酒醃製時間長了肉為什麼會變苦？是因為你的料酒放多了，或者又放其它別的佐料了，這種情況下，肉最好不要吃了，以免對身體造成傷害。
20樓：紅依人
因為時間過久，料酒都侵入到肉裡面去了，所有有點變苦了。
21樓：公尺粒_成長
料酒醃久了的話，肉它就會相應而言，變質變質之後也就會變苦的。
22樓：荔菲凌晴
會變苦的話，應該是你的鹽放多了，也有可能是放了一些還有股味的調料才會變苦的。
23樓：網友
你醃製時料酒放多了，所以時間長了肉會苦。
24樓：稽龍
料酒醃製時間長了肉為什麼會苦？料酒裡的焦糖色和亞硝酸鹽時間長了會發苦的。建議：醃製時間縮短點。不會苦的。
25樓：長渺
你應該是放了其他的什麼佐料，如果光是料酒肉是不會苦的。
26樓：網友
因為酒是苦的！醃製久了料酒入肉裡了所以苦！
27樓：戚芝蘭
料酒醃製時間長了，肉為什麼會哭？因為時間長了，料酒怎麼發酵素一肉才痛苦？
28樓：行路其實不難
是不是沒放冰箱裡面啊？料酒做菜必備我喜歡用王致和的，聞起來很香很純。做起菜來味道也很好。
29樓：盧衍西
公尺酒醃製時間長了，肉為什麼會苦公尺酒放得太多了？肉有點發苦了。
40斤肉放半斤白酒每斤肉有多少克酒？
30樓：帳號已登出
如果40斤酒放半斤白酒，每斤酒有有克酒。
這酒開過放了8，9年了會不會壞
31樓：月光一族於
這是軒尼詩高階白蘭地，屬於酒類中的上品，酒不會變質的。
32樓：網友
對酒來說，不會壞 不然怎麼有女兒紅花雕酒82年拉菲等等 只是沒有密封情況下酒沒有那麼香醇了。
33樓：網友
不會壞，只是酒沒有那麼香醇。
34樓：秘境小趙
開過的，放那麼久。是不可以在喝了。
為什麼滷料放多了湯會發苦？
35樓：阿哆啦
滷料一旦比例失衡就會變味 ！特別是丁香 草果 三奈 和八角桂皮！這幾種都會反苦 草果會反酸！滷料最好把大料做成滷包 要是覺得滷水味重就拿起來加水分解！！
你已經把肉滷苦了 就沒什麼辦法了 可以試著將苦肉改刀用冷水浸泡可以放點姜蔥試試！待味道淡了之後放入新滷水泡不能煮了煮了就肉就爛了！！別加糖 沒用的！
我想扔了算了 現在肉又不貴從賣就好了。
喝八兩七八十度的酒會不會有事
36樓：網友
不要多喝，一班不要嘗試小心中毒！
37樓：網友
根據個人酒量來定！一般不要喝那麼多！容易出事。
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