1樓：談社會故事
防飯菜變餿的方法？
1）冰熔化吸熱，使周圍的空氣溫度降低，空氣密度變大而下降，使飯菜的溫度降低，防止飯菜變餿．
2）小剛倒一盆冷水，將一隻盛有飯菜的籃子擱在離水面稍高處，再將一塊白紗布縫成圓筒形，下面浸入盆中的水裡，上端用夾子夾在籃子柄上，把整個裝置放在通風處，增大水的表面積，加快水的蒸發，使飯菜溫度降低，防止飯菜變餿．
3）兩種方法都能防止飯菜變餿，後者更好些，理由：更經濟、更方便、更節能．
故答案為：前者冰熔化吸熱；後者水蒸發吸熱；後者更好些，理由：更經濟、更方便、更節能．
變餿可借鑑以下兩種方法。
1、先在盆中放入冷水，把裝有食物的容器置冷水盆中，然後盆上罩一個陶製容器，利用陶器質地稀鬆，容易吸水的特點，使陶器內的溫度降低，食物就不容易變餿了。
2、先在盆內放進用食鹽對水溶化成的濃鹽溶液，溶液放到盆的一半為止，然後把盛食物的容器放在濃鹽溶液中，上面再蓋上通風罩就行了。
3、夏天煮米飯時，按1500克米加2—3毫升的比例加些醋，煮出後的米飯不易變餿。
引起食物變質的主要原因。
是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。
此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。
怎麼防止飯菜變餿？飯菜怎麼放不容易變餿？
食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低階產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。
2樓：yunfan雲帆
平時我們在日常生活中做的飯菜，有的時候一頓吃不完可能會留到下一頓這種情況，如果在冬季的話還好說，比如冬季就比較寒冷放在廚房，那麼早上的菜呢，中午吃可以有的時候廚房很涼，晚上也是可以的，再者說也可以放到冰箱裡邊。但是夏季即便是放在冰箱裡邊也是不可以的，因為整個空氣都是熱的，細菌也比較多，在夏季的時候一般來說菜放到冰箱裡頭也不要過夜，這樣的話還是對人有健康保障的。
超過多少度時隔夜飯菜會壞掉
3樓：天枰再賤不見
咱老百姓居家過日子，天天做飯燒菜，幾乎每天都會有剩飯剩菜。有人說：「隔夜飯菜不衛生，沒營養，該扔掉」；還有人說：「隔夜飯菜只要不壞照樣可以吃」。其實兩種說法都不全面。
處理好剩飯是很重要的。當然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應將剩飯鬆散開，放在通風、音量和乾淨的地方，避免汙染。等剩飯的溫度將至室溫時，放入冰箱冷藏。
剩飯的儲存時間，以不隔餐為宜，早餐午吃，午飯晚吃，儘量縮短在5—6小時以內。吃剩飯前一定要徹底加熱，而且要熱透才能吃。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。
應當強調的是，剩米飯容易引起食物中毒，大多時候，米飯看上去沒有異樣，也未發餿、變酸，但入口不爽、微有發粘或稍帶異味，也必須徹底加熱後食用。
隔夜菜因受到食用時的汙染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。
那麼，隔夜菜處理有什麼竅門呢？
1.食用後儘快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時間，以減慢菜中細菌中生長繁殖速度。
2.下頓食用前必須經過加熱回燒，因為有些致病細菌雖不會致食物變質，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。
3.微波爐能在較短時間內破壞微生物內部結構，殺菌效果較傳統「火燒」好。當然，加熱滅菌的同時，會使蔬菜類食品中的維生素c遭到破壞，損失些營養成分。
隔夜菜的存放期限。
1.隔夜菜在5度以下的低溫環境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
2.動物性食品在25—30度時，3—4小時即變質。
3.色拉、海蜇之類的涼拌菜，由於加工時就受到了較多汙染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應該現制現吃。
4.醃製食品鹽分多，安全食用期限可延長到3—4天。
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