1樓：匿名使用者
水 煮 蛋。
水煮蛋依據雞蛋內部凝固度的不同還可以細分成三種。
主熟圉 主熟圉是一種蛋白、蛋黃都煮到熟透的水煮蛋。做法是先把蛋刷洗乾淨，放在鍋子裡，加水蓋過雞蛋。再把鍋子放到爐子上，先開大火，並用筷子攪拌，這樣煮出來的水煮蛋蛋黃就會在正**，比較漂亮，等到水煮沸後，轉中火，這時候蛋白自己凝固的差不多了，也可以停止用筷子攪拌。
整個過程約需17分鐘左右，等到雞蛋熟了以後，撈起來，用冷水沖洗，再來剝除蛋殼，這樣蛋殼很容易就可以剝除。處理好後，可以直接沾醬料食用，或是先切片，再淋上千島沙拉醬當做前菜，另外還可以做出好幾種不同的料理，先是把切片後的水煮蛋壓碎後，再加上馬鈴薯泥，美乃滋，均勻混合後，就是好吃的一道馬鈴薯沙拉，或是加上滷包和其他調味料熬煮成滷蛋，也是非常下飯又營養的。
蛋黃米熱蛋。
蛋黃米熱蛋煮出來的水煮蛋呈現一種蛋白熟而蛋黃半熟的狀態。做法是先把雞蛋刷洗乾淨，放在鍋子裡，加水蓋過雞蛋。再把鍋子放到爐子上，先開大火，並用筷子攪拌，這樣煮出來的水煮蛋蛋黃就會在正**，比較漂亮。
等水煮沸後，轉中火，並可停止攪拌。這時候蛋白已經凝固得差不多了，而蛋黃也開始慢慢地凝固起來，轉中火後只要再等1分鐘，就可以撈起來。吃的時候可以放在漂亮的蛋杯上，用鐵製小湯匙將雞蛋圓端的蛋殼敲破，淋一些醬油，用小湯匙取食用。
蛋白半熟蛋。
蛋白半熟蛋是蛋黃及蛋白都呈現半液態的水煮蛋。做法是先把雞蛋刷洗乾淨，放在鍋子裡，加水蓋滿雞蛋。再把鍋子放到爐子上，先開大火，並用筷子攪拌，這樣煮出來的水煮蛋蛋黃就會在正**比較漂亮。
要注意水溫，水溫升到七成的時候，就要立即熄火，並把水煮蛋撈出來，用冷水浸泡沖洗。吃的時候可以放在漂亮的蛋杯上，用鐵製小湯匙將雞蛋圓端的蛋殼敲破，用小湯匙取食用，吃的時候可以沾醬油或蔥末。
雞蛋是一種很神奇的食物，不管煎、炒、蒸、煮、炸都非常美味。另外、搭做甜點手工藝時候、它更是不可缺少的手工藝好幫手口味上、不管鹹、甜都很好吃，是應用廣泛的食材。以下就有幾種雞蛋料理，雖然非常簡單，但是可能有一些你平常沒有注意到的小秘決，可以讓簡單的蛋料理成為美味。
2樓：匿名使用者
用冷水和雞蛋一起放入。等水開以後在調慢火，放入一點鹽(為了一會好削皮)再煮10分鐘，記得火要相當慢不然雞蛋皮會爆裂。10分鐘過去以後可以把熱水騰出再放入冷水冷卻(關於冷水泡雞蛋沒有營養是沒科學依據的).
削皮講究技巧，應該從中間破開，然後沿中間往兩邊繼續壓碎，最後一隻手捏一個邊拉開雞蛋就完整的出殼了。煮雞蛋的營養是非常豐富的！
水煮蛋是冷水煮還是熱水煮
3樓：社會民生愛好者
冷水下鍋。
煮雞蛋一般都是冷水下鍋。煮雞蛋的時候冷水下鍋，雞蛋可以隨著水溫的上升慢慢煮透，煮好的雞蛋也不會出現破殼的現象，吃起來口感也會比較鮮嫩。如果是熱水下鍋的話，雞蛋受到高溫很容易產生破殼的現象，還會使裡面的蛋黃流出來。
雞蛋怎麼挑選才好：
1、觀察雞蛋的外殼。
雞蛋的外殼帶有沙點的話就不要購買了，一般來說帶有沙點的雞蛋殼會比較薄，細菌很容易進入到雞蛋裡面，所以不買為好。
2、搖晃雞蛋。
把一枚雞蛋拿到手中搖晃一下，如果可以聽到明顯的水聲，說明這樣的雞蛋已經放置一段時間了，這樣的蛋就不要購買了。如果聽起來沒有聲音，則證明雞蛋很新鮮。
3、用手觸控雞蛋。
購買雞蛋的時候要買表面比較粗糙的雞蛋，這樣的雞蛋會比較新鮮，如果表面摸起來比較光滑，說明這樣的雞蛋放置一段時間，就不要買了。另外，如果雞蛋表面有裂紋的現象也不要購買了，表面很容易滋生細菌。
水煮蛋用冷水還是熱水 水煮蛋用冷水煮嗎
4樓：劍經業
1、水煮蛋是用冷水。沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。
如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
2、煮的時間要短，煮後要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。
另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
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