1樓：侯力行
春季採製幼嫩一芽一二葉的茶品，它的苦味也會比較明顯。
這是因為春茶中茶樹嫩芽的咖啡鹼、茶多酚、花青素的含量較多，它們均屬於苦味物質，所以春茶的滋味會比較苦。
另外，夏茶的生長環境氣溫較高、光照強，茶樹的新梢生長迅速，容易老化，導致茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，所以大部分夏茶滋味也會顯澀。
最後，如果你沖泡巖茶的手法不對，也是會導致巖茶茶湯苦澀。
1、茶多酚、茶鹼、單寧等物質含量高。
2、季節茶所具備的特點。
3、沖泡手法的問題。茶葉的澀感主要是由茶葉中含有的單寧和茶多酚類等物質引起的。
茶多酚類物質和它的氧化程度也有關係，氧化程度越高、澀感越輕。
如果單寧和多酚類物質的含量和其他物質的含量比例協調時，茶葉就不會有澀感；
如果單寧或多酚類物質的含量單樣物質的比例過高，即使茶葉泡的較淡也會明顯感覺有澀感。
總結來說，巖茶會澀是因為其中的茶多酚、單寧等有關係。
經研究發現，茶多酚中的兒茶素具有較強的苦味，收斂性強，是構成茶湯苦澀和回甘、生津的主要物質。
而巖茶中苦的感覺主要是因為其中的茶鹼。
茶鹼是苦的，可以帶來苦的感覺。但是並非越苦的茶，茶鹼含量越高。
2樓：籃球部落隊
所謂的不苦不澀不是茶，是給自己的失誤找的華麗藉口。在尋茶之餘，順便也吃一吃美食，滿足口腹之慾。不久前和村姑陳到霞浦吃海鮮，老地方，結果換了一位廚師，煮出來的魚竟然腥味很重。
要知道，這霞浦的灘塗海鮮，出了名的鮮美，隨便水焯、白灼就是美味。是不會有這種魚腥味的。結果你們猜廚師怎麼說：
魚腥味是正常的，海鮮都會有。你瞧，麻花要不是專業吃貨，也給糊弄過去，也會下意識認為這魚有腥味是很正常的，頂多下回不點這道菜就是了。
大葷大素，小鮮小羹，精湛的廚藝，才不會讓這種所謂的魚腥味出現。巖茶亦是如此，只有工藝不到位的茶，才會給自己找一個看似沒毛病的藉口——不苦不澀不是茶。
茶青不達標茶青太嫩，還未達到開面就採摘，這類茶青，茶多酚、咖啡鹼含量過高，做好後容易出現苦澀味。（開面，即指茶葉的葉片要舒，從上往下數，頂葉面積為第二葉的50%~70%比較適合採摘——李麻花注。）
走水不到位走水不到位，是巖茶產生苦澀味的罪魁禍首。所謂的走水，就是茶青水分自然蒸發的過程，在白茶工藝上，也叫作萎凋。在走水的過程中，水分、咖啡鹼、氨基酸、茶多酚等物質，會進行一個迴圈運動，讓茶多酚、咖啡鹼適當消失，減少後期的苦澀味。
要是走水的過程沒有控制到位，茶葉的苦澀感非但不會消失，反而變得更加強烈。嚴重影響茶的品質。俗話說的好：
三歲定八十，這巖茶也是同樣的道理，走水是品質形成的關鍵，茶做的好不好，能不能賣一個好價錢，都體現在這個環節上，典型的蝴蝶效應。
為什麼巖茶喝起來又苦又澀？
3樓：寧五
原因一：巖茶沒有褪火！喝武夷巖茶，無論是水仙、肉桂、大紅袍，都是經過焙火得來的。
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通常來說，剛焙好的巖茶，「火氣」比較大，這時若是著急將其泡開喝，舌面上就會幹澀的感覺。就好比，一顆荔枝三把火，新鮮荔枝吃多後上火，口乾舌燥，牙齦腫痛。火氣還沒褪乾淨巖茶，堪比荔枝，一把又一把的火，將其喝下肚，自然會舌面、喉嚨裡都會帶出乾澀感。
巖茶褪火沒有完成，導致茶喝下去後，口乾舌燥，這其中的可能性，是非常大的。但這種現象，並不屬於巖茶的品質原因，而是可以規避的。等到巖茶火氣褪乾淨後再來喝茶，就可萬事大吉。
是以，在喝茶時，需要耐心等待巖茶火氣褪完後，再來喝茶。
原因二：茶多酚作祟！茶多酚，滋味苦澀，是茶葉中最為常見的物質之一。
茶多酚在不同的茶類中，均有分佈，只是含量的多寡，有所不同。不苦不澀不成茶，正是茶多酚老兄的功勞。茶葉裡的茶多酚，扮演的是個令人又愛又恨的角色。
茶多酚具有消炎殺菌的保健功效，在含量適中時，能夠為茶湯滋味添彩。
而一杯巖茶茶湯中，若是茶多酚含量過多，喝下之後，舌面就會留下化不開的苦澀感，十分惱人。這是因為，茶湯在入口時，茶多酚物質會與口腔黏膜上皮層組織的蛋白質結合，凝固成一道的薄膜。這層薄膜的存在，會暫時阻斷味蕾的知覺，當茶湯中，茶多酚比例適中時，在一口又一口的茶湯飲下後，在茶湯的衝擊下，薄膜破裂，巖茶的香甘清活滋味，源源不斷的襲來，回甘因此形成。
4樓：卡布奇諾
巖茶不是經過焙火得來的，裡面保留了很多苦澀的味道。
5樓：我愛琳茵
巖茶沒有褪火，火氣大，茶裡含有的茶多酚含量比其它茶高，滋味就比其它品種的茶更苦澀。
6樓：衛星
巖茶沒有退火，所以會又苦又澀，但是一個成熟的人會覺得這很有生活韻味。
7樓：匿名使用者
巖茶沒有褪火，沒有經過加工處理，保留很多苦澀的味道。
8樓：哈哈哈
因為巖茶的好處非常對，而且富含的元素也很多。
9樓：___熙冰丶萌芽
我認為是因為他的生長習性特別，所以才這樣的。
10樓：不啊怕他啊
巖茶，顧名思義，喝了它火氣會比較大，喝的時候還有一些苦澀的感覺。
為什麼你的武夷巖茶會發酸？
11樓：魅
2017春茶採摘期攝。
總有茶友問起：「為什麼我的巖茶會發酸？」我們來聊聊2017春茶二道火評審。
巖茶發酸主要有以下幾個原因：
陳化期出酸。
這種獨特的酸味，我們武夷山人稱之為武夷酸。
剛下焙羅萊特於2023年在茶葉中發現「單寧」(兒茶素)並從武夷巖茶中分離出「武夷酸」。哈斯惠茨在2023年終於證實武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等的混合物。
陳年巖茶在一定的轉化期內茶湯都會有酸味。之後酸味一般會消失。足火巖茶一般則會提前出現酸味。"
工藝酸茶湯。
工藝酸和陳化期出酸有所區別，工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來不適。工藝酸是武夷巖茶在採摘、手工殺青或發酵等階段，有把控好而使得成品茶出現酸味的現象。
為什麼巖茶那麼苦那麼澀？？？有什麼好喝的，為啥那麼多人喜歡？
12樓：30歲愛上喝茶
巖茶喝起來又苦又澀，主要可能有兩方面原因。第一，茶葉品質較差。
茶葉中的苦澀味主要**於兩種物質，咖啡鹼與茶多酚。其中咖啡鹼主苦，茶多酚主澀，如果茶湯內兩種物質的含量超過標準，就會蓋過香氣滋味，導致茶湯又苦又澀。
在武夷山，優質巖茶多生長於坑、澗、窠、巖，因為這些地形不僅有優異的小氣候，而且地形擋住了強烈陽光的照射，避免茶樹生成過多庫澀味物質。
反觀那些外山岩茶，大多種植在平坦的平地上，日照時間長、強光強烈，這些都讓茶樹生成大量咖啡鹼與茶多酚，自然品質較差，泡出來的茶湯也是又苦又澀。
第二，沖泡時間過長。巖茶的前幾衝講究快出水，沸水倒入裝著巖茶的蓋碗，然後迅速將大部分茶湯倒入公道杯，整個過程應該控制在7-8秒。這樣泡出來的茶湯，苦澀味物質釋放地不多，不會影響香氣物質，所以茶湯香清甘活。
而如果巖茶長時間浸泡在熱水中，比如30秒、1分鐘、3分鐘，必定導致苦澀味物質過量釋放，茶湯喝起來同樣濃釅苦澀。所以想要喝到一杯好喝的巖茶，品質、沖泡方式都是很關鍵的。
13樓：匿名使用者
是不習慣那個味道吧，巖茶有的是巖韻，也叫豆漿韻，味道比較厚重，和加工工藝有關。
喝老巖茶喝到酸味說明這是好茶嗎？
茶葉喝著澀口是什麼原因
14樓：小林說茶
講解影響茶葉澀感的主要原因。
15樓：怡臻原茶文化
夏季加工的綠茶因茶多酚轉化不足。
紅茶萎凋程度輕、時間短、發酵不足或花青素含量高的紫芽種鮮葉為原料。
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火大了，薰的時間過長，白糖燒焦後的煙附在了雞皮表面，所以變苦。注意熏製的時候用小火，時間也要把握好。準備 光雞一隻 煮料 醬油 生抽 老抽 五香粉 食鹽 料包 生薑適量薰料 紅茶 紅糖 製作方法 1 雞肉清洗乾淨，加入煮料和清水在鍋中，大火燒開，保持沸騰煮15分鐘後關火。2 燜一段時間，讓雞肉充分入...