1樓：繁也水樹
水開下菜，一般的菜1-2分鐘就可以。
在焯燙蔬菜的水中放入微量的食鹽。這樣由於濃度和壓力的問題，可以使水溶性的營養素流失的速度減慢。
火力要旺。足夠的火力能夠一直讓水堅持歡騰狀況。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然後降低了對維生素c等營養素的氧化效果。
焯燙過後的蔬菜如果直接撈起瀝乾，沒有經過冷處理，會使營養素流失。因為剛經過焯燙的蔬菜，溫度較高，從水中撈起後與空氣中的氧氣接觸，會產生熱氧作用，營養素會繼續流失。
正確的做法是：焯燙過後的蔬菜撈出來要馬上過冷水或者冷風散熱，以減少營養素的流失。
2樓：w無情冷血
青菜焯水的時候時間一定不能過長，如果青菜焯水時間過長，青菜在鍋中就會直接煮熟，等到再吵的時候，它的口感就會變得非常老。而且青菜這種食物也不建議放到熱水當中浸泡，熱水浸泡根焯水不一樣，因此，這一步驟也是錯誤的。在這裡已經否決掉了很多朋友平時焯水的兩種方法，最後就只剩下一種。
給青菜焯水的時候，應該在鍋中放溫水，然後把青菜放入鍋中用大火煮開，青菜在鍋中一分鐘左右時間就將它撈出來，不管水有沒有煮開都要把它撈出來。如果青菜是熱水入鍋，然後放入鍋中焯水的話，那它焯水的時間太短就沒有效果，因此把冷水改為溫水，路過之後，水沸騰的時間也會大大縮短，這樣一來青菜焯水就起到了一定的效果，而且還不會讓青菜變得全熟。這個時候將青菜撈出來晾乾水分，放入鍋中用大火翻炒，直到青菜的表面變得碧綠之後，放入食鹽翻炒幾下就可以出鍋了。
3樓：網友
一般的青菜都是料30秒，或者是最多一分鐘嗯，青菜的目的主要是為了去草酸，所以說不用時間過長，時間過長，營養流失非常嚴重。
4樓：小
用開水燙直接能吃的蔬菜不少，至於要燙多久，要看具體什麼青菜了，像生菜，10秒就可以了啊。
5樓：聲承基
要看你燙什麼青菜，有點青菜只要一分鐘，有的要幾分鐘。
6樓：梅圳池夕
蔬菜不要燙的太久，變綠就可食用了，禁忌將蔬菜切碎在用開水燙，營養流失大。
7樓：心有執念方成魔
青菜也要看是哪種，一般豌豆尖，生菜葉可以下開水燙一下就好了，其他的不行，至少也要煮兩分鐘以上。
青菜一般燙多久可以吃
8樓：來自九路寨樸素的榛子
青菜一般都特別好熟，有的甚至可以生吃，所以在水裡燙上一分鐘就可以了，時間久了太爛，這樣營養不會流失。
9樓：匿名使用者
一般的青菜都是料30秒，或者是最多一分鐘嗯，青菜的目的主要是為了去草酸，所以說不用聊的時間過長，時間過長，營養流失非常嚴重。
用開水燙過的菜能吃嗎？
10樓：蘋果旺旺小饅頭
用開水燙過的菜能吃，開水燙過的菜可以去除蔬菜上的殘留農藥。
對殘留農藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下，據試驗，此法可清除90%的殘留農藥。
洗各類果蔬時用溫水比涼水更容易去除果蔬表面的農藥殘留：
1、清洗捲心菜等包葉蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。
2、小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等綠葉菜，可以將根切除，先放在水裡抖動清洗後，再用流水沖洗。
3、對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等，可以用溫水泡1~2分鐘，再用柔軟的刷子刷洗。
11樓：在海洋館畫肖像的柳樹
用開水燙過的應該可以，但是有酸味最好不要吃！！！
12樓：匿名使用者
沒關係，煮菜就是燙菜，可是沒什麼問題啊，吃了這麼多年了。
13樓：____冷情惪女人
能、麻辣燙和火鍋不都是燙了嗎。
14樓：
不同的菜要不同對待的，那你燙的是什麼菜呀？
15樓：薜荔花
所有蔬菜中都或多或少存在亞硝酸鹽，腐爛的蔬菜中最多。
菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都含草酸較多，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。這些蔬菜用開水焯一下，可以除去其中大部分的草酸。
用水是不會產生硝酸鹽的 硝酸鹽都是都是因為蔬菜放的太久或者煮熟的菜放到高溫環境下太久。
有時候為了避免菜裡面含過多有害的物質都會用水焯一下。
青菜用開水燙一下吃營養會更好麼。
16樓：匿名使用者
這樣的煮法起碼不會破壞蔬菜原有的營養成分，但是記得不是你說的把菜燙一下，一定要煮滾才可以吃。有些菜生的可以吃，熟的更可以吃，就算不生不熟的不可以吃。
17樓：匿名使用者
會的。要湯個九分熟比較好吃。太熟不好吃也沒營養。九分撈上來一會就全熟了。
18樓：匿名使用者
青菜用煮過後維生素就少了，不好！青菜要放到鮮開的水裡燙三十秒就吃最好。
青菜買回來用熱水過一下,明天在吃好嗎？
19樓：申建江
我建議最好是過了熱水就加工吃掉，當然了也不是不可以明天吃，只是存放方式必須有要求，在這裡我教你兩個方法，一個是燙好的青菜放涼裝塑料袋，擠出空氣密封好放入冰箱，還有一種就是用涼清水徹底淹沒燙過的青菜放入冰箱，這兩種方式都可以放到第二天，但是切記不要放置太長時間。
20樓：午龍
不好，到第二天會產生亞硝酸鹽，過了熱水，必須煮了吃掉。
21樓：看我是誰啊嗯嗯
你好，用熱水煮過的青菜當天必須的把它吃掉，過夜就不能吃了。
22樓：獨一無二的娜娜老師
我覺得青菜的話最好當時做當時吃吧。
23樓：匿名使用者
青菜買回來用熱水過一下明天吃就不新鮮了，植物細胞被破壞，味道都變了。
24樓：彤寶老師
不好，放在冰箱裡，明天現吃現弄不好嗎。
哪種青菜用水燙一下就可以吃？
25樓：雨辰一十一
**水煮西蘭花。
**西蘭花要撕小朵，最好把梗子上的皮剝掉。燙的時候灑一點鹽，咕嘟咕嘟。燙好的西蘭花可以加在意麵裡，咖哩飯裡，像我這種毫無吃的藝術的人可以直接下白飯了。
但是西蘭花又和綠葉子蔬菜們不同。燙過頭了變的稀爛，花蕾細細碎碎落一鍋子，看著便覺得煩瑣。**青。
爽蘆筍蘆。筍****小清新蘆筍。
**總覺得蘆筍是典型的蔬菜裡的小清新——不過話說回來，可以這麼汆燙食用的蔬菜，好像大部分都是小清新。嗯，我還是覺得蘆筍是個中翹楚。
蘆筍老頭一定要去得乾淨，小清新就該寧缺毋濫。不然吃起來太煞風景——雖然我自己每每都捨不得扔很多。。。哈哈。
****。秋 葵蔬 菜。
之王**過水秋葵。
**題主也列了，哈哈哈。
從菜市場上把秋葵挑回來基本就大局已定？已垂垂老矣的秋葵再怎麼燙，貌似也出不來那個鮮嫩靈活的效果了。秋葵貌似更適合男人。
無論從功效還是口味都是如此。個人覺得加生抽才能激發出那股香味，鹽太寡淡。
26樓：匿名使用者
涼拌苦瓜。薑汁豇豆 .味極菜心。
涼拌銀芽。涼拌金針。菇肉皮凍。
蒜泥白肉。萵筍絲。海帶。
黃瓜、胡蘿蔔。木耳。個類食用菇。
白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心，粉絲。豆製品。竹筍、洋蔥、茭白。
連藕片。花生仁。捲心菜、茄子、菜花。
洋蔥、芹菜。 菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。
27樓：銜謊刃
其實大部分的青菜都可以燙一下就可以吃了。
比如，菠菜，生菜用水燙一下是為 了消毒還有就是為了去除蔬菜裡的一種物質。
28樓：匿名使用者
香菜、生菜、油麥菜、茼蒿等都可以。
29樓：great海綿
能涮火鍋的青菜都可以。
青菜焯水一般要多久
30樓：霹靂啪啦
不同青菜的焯水時間是不同的，下面具體介紹：
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。
因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。
在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
焯水前儘可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。
焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。
常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用，使可溶性營養成分損失；後者因沒有這種因素存在，效果更好。
據分析，蔬菜經焯水處理後，維生素c的平均儲存率為 ％。
31樓：天天一技
青菜在炒之前到底要不要焯水？原來我一直做錯了，難怪口感不好。
32樓：一網情深的阿慧
並不是所有的蔬菜種類，在下鍋炒之前都需要焯水，一些帶葉的青菜，根本不需要焯水，洗淨以後直接下鍋炒就可以。比如小白菜，生菜…等等。但是一些帶梗的青菜，在下鍋炒之前，可以先焯一下水再炒，這樣能不僅縮短青菜的炒制時間，而且還能使炒好的青菜，顏色更好看。
西蘭花是很好的一種蔬菜水果，並且西蘭花帶有豐富多彩的葉綠素，可是大家都瞭解西蘭花的草酸成分十分高，所以說在烹製西蘭花的情況下，最好是先焯一下水，那樣能夠合理的除去西蘭花中的草酸，並且如果不綽水得話，有一些身體素質較為感性的人吃完，非常容易會出現腹瀉的狀況，另外西蘭花它會影響鈣的消化吸收，所以說，最好是炒菠菜以前先將西蘭花焯一下水。
33樓：網友
一般五分鐘就可以的，時間長了青菜會變樣子。
用開水把青菜泡一晚,第二天炒著能吃嗎?
34樓：少女心是好事
早上買的，還泡一晚，說明是經過了一個整白天加一個整晚，超過24小時以上。
若是用自來水泡，不臭才是怪事。用自來水最多浸泡兩小時，因為自來水中含有大量微生物和細菌，會讓青菜泡很快就腐爛變質。
若是需要泡這麼久，需要用燒滾過的涼開水，加稍許鹽，才能浸泡24小時。若要浸泡更長時間，還需要放在密封容器中。
35樓：匿名使用者
營養估計已經被破壞的差不多了。
蔬菜用開水燙熟之後放在冷藏一個禮拜拿出來可以吃嗎?
36樓：匿名使用者
最好不要這樣做，蔬菜開水燙過後，部分營養已經被破壞，再放入冰箱冷藏一個星期，營養已經流失，而且容易變質，對身體健康不利，蔬菜要食用新鮮的比較好。
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