1樓：永恆的幸福快樂
蔬菜在炒的時候，為什麼總是會發黑，可能跟蔬菜的品種有關係，比如在空氣中暴露時間太長髮生氧化反應，也有可能是炒的時候火候太大，出現了糊鍋的現象，所以才會讓菜看起來有黑黑的，但通常不會造成營養流失，只是口感味道上面吃著會差一些！
2樓：行樂
是因為在炒蔬菜的時候容易粘鍋，而且蔬菜必須要長時間的進行翻炒，這樣才能夠保證不會出現發黑的情況，而且也是因為在炒蔬菜的時候會在裡面放一些醬油，這樣會更黑。
3樓：八點客棧
可能是因為炒青菜的時間太長了，導致青菜表面氧化發黑。青菜比較嬌嫩，一般只要在鍋裡面炒上幾分鐘就可以出鍋了，這樣能保留更多的營養成分。
4樓：王志剛剛剛
說明炒的時間過長，也可能是到的蠔油過多，也可能是到了醬油過多了。所以才會總是發黑。
蔬菜在炒的過程中是什麼原因會發黑？
5樓：無敵街道小可愛
每個人都很喜歡吃美食，特別是如果自己製作的美食不但好吃，而且還有滿滿的成就感，而這種成就感就是我們所需要的，因為現如今這個社會發展的太快了，各種壓力都逐漸的在我們身上體現，家庭的壓力，車貸，房貸的壓力等等，所以我們都會去想一些能夠讓自己比較放鬆的事情，比如釣釣魚啦，或者是和家人朋友一塊聚餐啦，或者是和情人一起看一場電影，但是最喜歡讓自己放鬆的事情，就是自己做飯吃，不但能夠鍛鍊自己的廚藝，而且還能陶冶情操。增加自己的知識面，讓自己變得更加穩重而成熟，有句話不是說的好嗎，要想抓住一個人就先必須抓住他的胃，那麼在製作美食的過程中炒蔬菜的時候為什麼會發黑呢，那是因為蔬菜本身屬於比較嫩的，所以如果在鍋裡炒的時間太長，它就會破壞其中的組織，從而導致變黑
要說蔬菜的營養成分，那可真的是太多太多了，就比如蔬菜包含著豐富的維生素c和維生素a，而且蔬菜的水分含量較高，多吃蔬菜不僅能夠讓身體變得很好，而且還能使**變得光滑。?
二，防止蔬菜變黑的方法
那麼我們該如何防止炒蔬菜的時候變黑呢？那就是我們可以將買來的蔬菜切好之後，放入鹽水裡浸泡一段時間，最後炒的時候要用大火快快的炒，要用最短的時間將蔬菜炒熟，這樣就可以防止蔬菜變黑。
三，有哪些蔬菜做成的佳餚非常好吃。
隨便跟大家說了，防止蔬菜變黑的方法之後，還要跟大家分享幾個非常好吃的蔬菜，那就是蒜泥生菜，生煸廣東菜心啦，還有蒜泥油麥菜都是非常好吃的
6樓：贛南臍橙
因為蔬菜本身還有較高的鐵元素，而鐵在加熱得時候就會變黑，所以蔬菜就自然變黑了。大多數人炒的時候都是直接將青菜放下鍋炒，雖然來這樣操作起來非常的簡單，但是這樣的炒法青菜往往都是自會變黑的。
7樓：伯納烏國王
因為很多人在家中用鐵鍋炒菜，鐵鍋中的鐵離子在高溫下非常活躍，會和蔬菜中的草酸發生化學反應，然後就會變黑，這是正常現象，不用擔心。
8樓：a一此不懈
再加工綠色蔬菜時加醋過多也會使蔬菜變黑。綠色蔬菜中含有酚氧化酶，遇到空氣中的氧氣會顏色變深變黑。在烹飪的過程中加入過多的調味也會使蔬菜變黑。
9樓：愛吃西瓜的熊
油溫太大或者是操作時間過長，出現了一些氧化的情況，所以才會變黑。所以在製作菜餚的時候注意掌控一下時間和油溫就可以了。
炒青菜時，為什麼一炒就變黑？
10樓：網友
這是因為很多人現在還是使用鐵鍋炒菜，既然是用鐵鍋炒菜，那在高溫下，鐵離子是比較活躍的，而青菜中有一種叫做草酸的物質，這種物質在高溫下是會和鐵離子發生化學反應的，生成的物質就是一種黑色的物質，那麼青菜自然就會發黑了。
青菜作為一種非常容易熟的青菜，只要炒的時間過長，那麼青菜表面的結構就會受破壞，破壞的方式就是脫水，脫水之後就非常容易燒焦，因此炒青菜的時候，千萬不要長時間的翻炒，一旦時間過長或者溫度過高，青菜就非常容易發黑了。炒菜的時候溫度過高，在溫度過高的情況下，青菜的細胞結構得到破壞，葉綠素就會流出來，青菜一旦沒有了葉綠素的存在，那麼青菜就會呈現出棕色，而葉綠素在高溫的情況下，會和鍋的金屬離子發生反應，形成一種黑色的物質，所以青菜自然就發黑了。
我們炒青菜的時候可以用鹽水浸泡，青菜在下鍋炒之前，可以選擇用鹽水浸泡，時間為十分鐘左右，用鹽水浸泡過後的蔬菜，會形成一道保護膜，這樣青菜炒的時候，就可以防止草酸和鐵離子接觸，那麼炒出來的青菜就不會發黑了。
將青菜進行焯水，草酸在高溫下是會被破壞的，所以只要將青菜進行焯水，那麼青菜中的草酸就可以去除了，沒有草酸的存在，那麼青菜在下鍋之後，也不會變黑了，這個方法最大的好處就是能夠讓葉綠素一直儲存在青菜當中，這樣一來，青菜依舊會是非常的翠綠。
11樓：累了倦了懂了
油沒有燒燙，攪拌太久，青菜進去要快速翻炒不然容易變黑氧氣。
12樓：浪子一個寶寶
水分流失，所以會變黑。
13樓：匿名使用者
青菜進去要快速翻炒不然容易變黑氧氣。
14樓：這很撩妹
油溫太高了，那天我也是這種情況。
15樓：麓貪馴毓依貌
我才肯定是油放多了。
16樓：庇百鎢沮搶瞻
那是鍋裡面你沒有放油吧？
17樓：匿名使用者
有沒有燒的剔紅，搜一會這樣。
為什麼鍋炒出來的菜會發黑
18樓：猴猴炒猴猴
炒出來的菜會發黑原因有以下幾個：
1、新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色。可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
2、菜會發黑是由於鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所導致的。
3、鐵鍋中的鏽和油汙（比如煎魚煎糊了所殘留的黑油渣）也是引起菜會發黑的原因。因此，炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
4、茄子等蔬菜中存在酚氧化酶，它見到氧氣之後，會和茄子中豐富的酚類物質反應，產生有色物質。反應時間越長，顏色越深。
5、蔬菜的葉綠素，在酸性條件下，變成了黃綠色的脫鎂葉綠素。綠色蔬菜含有有機酸，燜著鍋蓋煮，有機酸難以揮發，恰好形成了酸性條件。同樣道理，炒綠色蔬菜加醋也會變黑。
19樓：紫涵小仙
鐵鍋炒菜之所以發黑的原因可能有兩種：
1、用鐵鍋炒菜。鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而遊離到鍋裡，因此炒菜發黑就不奇怪了。所以一般炒菜要快速掄火，這樣炒出來的菜，既好吃又好看，但鐵鍋炒菜發黑對人體並無害，對缺鐵的人群還可補鐵，所以還是提倡用鐵鍋炒菜，有利身體健康。
2、可能是鍋上有鏽或者油汙。比如煎魚煎糊了所殘留的黑油渣，可以買點大油（凝固的豬油）在鍋裡耗化了，就能把黑汙垢出去，然後洗刷乾淨。為了防止生鏽，建議新鍋買回來後，用油將鍋滲透。
每次刷洗鍋後，要將水分控幹，以免生鏽。
20樓：
你的是鐵鍋吧。 菜在鐵鍋裡稱著容易變黑。 像茄子什麼的。 最好把菜放置在盤裡。
炒出的生菜總是發黑，是什麼原因導致的？
21樓：鬥法呀
炒菜老是發黑，有可能是幾個原因導致的。可能是用鐵鍋炒導致的，也有可能是那個油沒有燒開，然後加上攪拌的時間太久，這都會使生菜變黑。
22樓：等月亮發光
導致這種情況的有兩方面，油太少或者是炒制方法不正確，要把握好火候和烹飪技巧，這樣我們也能炒製出好吃的生生菜。
23樓：照世明光
火候沒有掌控好，把菜葉給煮黑了，所以才會有這樣的情況，你只要把握好控制好了就不會出現這種事情了。
為什麼鐵鍋炒菜，菜會發黑
24樓：幽靈漫步祈求者
新買的鐵鍋必須經過烤油處理之後才可以正常使用。否則其上附著的防鏽物質和加工時殘留的表面鐵質粉末就會在炒菜時與蔬菜、調料產生化學反應使菜餚變黑。處理，
25樓：匿名使用者
是因為鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所致。
鐵鍋炒菜，菜會發黑是由於鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所導致的。此外，鐵鍋中的鏽和油汙（比如煎魚煎糊了所殘留的黑油渣）也是引起菜會發黑的原因。解決的辦法是，買點大油（凝固的豬油）在鍋裡耗化了，就能把黑汙垢去除出去，然後洗刷乾淨再炒菜；並且，當菜炒熟後，必須立即出鍋，從而預防菜發黑。
26樓：七秒鐘的記憶
鍋的表面有殘漬，如油，清洗乾淨就好了，還有菜黑可能跟炒的菜有關，如放糖，菠菜。
為什麼用鐵鍋炒出來的青菜會變黑？？
為什麼炒好的土豆絲會發黑,這樣還能吃嗎
你是不是用鐵器裝的呀？原因1 土豆和水果中或多或少都會含有一種有機化合物鞣酸，鞣酸遇上鐵質或其它重金屬以後，就會發生化學反應生成黑色的難溶於水的鞣酸鐵或其它鞣酸鹽，2 時間。發生了酶促褐變。土豆內的多酚類物質在多酚氧化酶和氧氣存在的條件下氧化為醌類。醌再進行非酶促反應生成褐色的色素。不過還能吃哦 搖...
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舞情舞意 鍍 的。裡面是銀的，時間長了就會氧化，就看到你發黑的情況了。 祖喬馬小萍 首先，在室溫 中是不會氧化的。發黑是由於 與您 化妝品中的汞，或者 空氣中的硫發生了化學反應。與純度 沒有什麼直接的關係。不用擔心。 巢翰音 純金是不會發黑的，這個是肯定的。如果你的金鍊會發黑，那證書你的不是純金，還...
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許多 買車人都是有碰到那樣的狀況，便是在旋轉汽車方向盤時候傳出聲響，今日就給大夥兒小結出好多個旋轉汽車方向盤會傳出聲響的難題，最先得確定這一聲響是 於車裡還是車外，不一樣地區傳出的聲響就會有不一樣的難題。方向燈後回彈力卡扣傳出的聲響，如果是開啟方向燈以後轉動方向盤傳出的聲響，那麼將會便是方向燈全自動...