1樓：
第一，殺菌不完全。原奶中的細菌很多，那麼巴氏殺菌之後剩下的也會比較多。即使是在冷藏溫度下，這些細菌也會繼續生長。
因為滅菌之後殘留的細菌數較多，長得也會比較快。雖然還在廠家設定的保質期內，同樣可能生長起來。
尤其是「**」牛奶，很可能臨近過期，正好遇到原奶中細菌就比較多的情況，那麼即便滅菌和儲存沒有問題，同樣有可能在「過期」之前就長出大量細菌。
第二，冷鏈工作沒做好。這些牛奶出廠時沒有問題，但在運輸零售過程中的某個階段沒有保持「全程冷鏈」，導致細菌大量繁殖。
不管是哪種情況，細菌都會大大超標，不再適合食用。
擴充套件資料
牛奶的儲存方法
1、鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裡。
2、不要讓牛奶曝晒陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。
3、牛奶放在冰箱裡，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶裡。
4、牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
5、過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
2樓：匿名使用者
只要沒有發酸，在保質期[最佳飲用期]內，都是符合食品衛生安全要求的。可以食用。
3樓：書中某頁
出現這種現象，說明牛奶已經變質，不能再食用了。牛奶變質往往是牛奶殺菌不徹底，殘留的雜菌繼續繁殖；或者由於包裝不嚴密，有外來雜菌侵入造成的。牛奶中的細菌生長繁殖後會產生酸，酸度增加的結果就會使牛奶中的蛋白質凝固，出現凝塊。
但酸奶不是變質的牛奶，它是人為地在牛奶中接種乳酸菌。
4樓：匿名使用者
過期啦，或者是偽劣產品
5樓：匿名使用者
是不是開啟後太久了
沒有喝完吶？？
或者是沉澱而已？
牛奶為什麼會結塊?
6樓：西康阿鋒
說明牛奶濃度高，而冰箱溫度又沒有低到讓牛奶完全凍硬的程度，所以就比較粘稠了。
7樓：
不新鮮了，裡面的營養成分就會聚集
8樓：平忠依子
牛奶的乳香味及風味主要是通過其營養成分體現的，如蛋白質、脂肪、乳糖等等。除了這些主要的營養成分外，還有一些微量的有機物，如各種酶類。儘管酶的數量微小，但是它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大，純牛奶結塊，煮沸後分層，呈豆腐狀，沉澱，即是由酶引起的。
結塊後的牛奶成分發生了變化，雖然可能對人體無害，但我們建議不再飲用。
牛奶結塊說明變質了，蛋白質變性凝固了
牛奶加熱後成塊狀是怎麼回事?
9樓：匿名使用者
我今天也是這樣的情況，我也以為是牛奶變質，在網上搜原因，也大多數說是牛奶變質。但牛奶生產日期明明是前天的，保質期在適合環境下有7天，所以我覺得不可能是變質的原因。於是我重新倒了一杯加熱，後來加熱成的這杯很正常。
對比前之前加熱的條件，我總結有兩個經驗:
1 加熱時候不能加蓋
2 加熱時間不能過長，最好在3分鐘以內，按200ml算請參考~
10樓：匿名使用者
因為從冰箱裡拿出來以後沒達到室內溫度就直接加熱這樣會起反應 這樣沒事。
11樓：匿名使用者
蛋白質、乳清分離了，把乳清篦了還可以吃的，很有營養
12樓：_布筱筱
蛋白質在高溫情況下結構會改變
為什麼純牛奶會結塊，純牛奶結塊了還能吃嗎
13樓：小夏在深圳
結塊的牛奶不能喝。正常的牛奶都是乳白色的液體，而過期變質的牛奶會出現發黃、發黑的情況，還有可能凝結成為豆腐花塊狀或者糊狀。
從嗅覺進行判斷正常的牛奶帶著清新的乳香味，而過期變質的牛奶會出現發酸、發臭等異味。
無論牛奶是不是過了保質期，那都是不可以再喝的。因為牛奶在進行包裝前會進行殺菌密封處理，如果包裝沒有密封好，空氣中的細菌進入了牛奶瓶，自然就會通過反應將牛奶弄腐敗。
市場上販賣的牛奶在保質期的制定上為廣大的消費者留有退路，如買到了一瓶保質期為7天的牛奶，那麼它實際的保質期可能是10天，牛奶不可能真的一到保質期期限的那一天就突然壞掉。
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1、鮮牛奶拿到後應立刻放置到陰涼的地方，最好是放到冰箱冷藏。避免曝晒或照射燈光，減少牛奶中維生素的損失。
2、牛奶放置到冰箱注意蓋好瓶蓋，以免串味。牛奶倒入其他容器後，沒有喝完切不可倒回原瓶，可以蓋好蓋子放回冰箱，但記得儘快飲用。
3、牛奶不宜冷凍，冷凍會損害牛奶的品質。
14樓：匿名使用者
結塊後的牛奶成分發生了變化，雖然可能對人體無害，但不建議再飲用。
牛奶的乳香味及風味主要是通過其營養成分體現的，如蛋白質、脂肪、乳糖等等。除了這些主要的營養成分外，還有一些微量的有機物，如各種酶類。儘管酶的數量微小，但是它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大，純牛奶結塊，煮沸後分層，呈豆腐狀，沉澱，即是由酶引起的。
為什麼牛奶擠出來不久就會成塊狀
15樓：夜夜笙歌
我想就是以下幾個原因:一是物理的乳脂和乳蛋白形成的膜.二就是細菌感染了,是嗜熱菌或是什麼細菌.
16樓：ж蜘▇蛛▇俠
1可能是初乳
2儲藏方法不當
會導致牛奶容易成塊
解決方法
1初乳可以蒸過之後用青椒配炒 是高檔營養品適宜給體質弱的人補身體
2-12~16度 冷藏
我家牛奶為什麼結成塊狀了
17樓：匿名使用者
正常的牛奶是不會結塊的，如果結塊了，就說明汙染細菌，細菌生長繁殖，並導致牛奶變質，這種牛奶有健康風險，是不能再喝的。
18樓：匿名使用者
那是應為你家牛奶可能已經壞了，變質了，你是不是隔夜的牛奶啊，絕對壞了，到了吧
19樓：匿名使用者
被細菌汙染了，所以牛奶的組織狀態發生了變化，你應該能看到上面有一層淺綠色的液體，那是乳清，生成的結塊，主要是酪蛋白
20樓：手機使用者
放了很多天，而且是開封過的！
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