蛋白霜和蛋白糖有什麼區別

1樓：

首先，在外觀上面，蛋白糖和蛋白霜的區別還是比較明顯的，蛋白糖相對來說是呈現出流體狀，而蛋白霜的話則是乳狀，所以相對來說還是可以進行很好的區分，當然也可以從氣味上面進行相應的辨別，因為二者本身原材料以及製作方法上面就有一定的差異，蛋白糖相對來說就是用白砂糖和蛋清進行相應的攪拌製作而成的，而蛋白霜的話，就是要通過一些特殊的原材料，經過一些化學的工序來進行製作。

蛋白糖和蛋白霜的營養價值區別

相對來說，蛋白糖和蛋白霜的營養價值都非常的高，因為都含有很高的蛋白質，這也是和他們的原材料有一定的關係，同時也能夠很好地幫助我們進行相應營養的補充，對於改善我們器官的功能以及**相應的疾病來說，也是有一定的效果，所以大家在平常的生活中也可以進行一定的嘗試，相對來說都是非常有效果的，同時，其中的一些營養成分還可以更好地幫助我們改善身體的機能迴圈。

2樓：呼和浩特歐米奇

蛋白霜是軟質抹面的，蛋白糖是硬質的。

3樓：用問楣

蛋白霜和蛋白糖有什麼區別？蛋白霜呢，呃，它就是一種外在的表現雙蛋白糖也就是糖分過多。

打發的蛋白可以拿來當奶油來用嗎?

4樓：俞俞學院

打發的蛋白是不可以拿來當奶油用的。

奶油是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品，而我們打發後的蛋白只能稱呼為蛋白霜，並不是奶油，雖然跟奶油看著很像，但是兩者的性質完全不同，我們常吃的蛋糕之所以膨脹靠的就是蛋白霜。

5樓：匿名使用者

原料配方原料油脂80% 水、發酵乳10～13% 食鹽2～3% 乳化劑0.3～0.8% 防腐劑1～5/104防止氧化劑1～2/104香料(主要為二乙醯類香草蘭屬)1～2/103著色劑0.

6～1/103維生素a2萬國際單位/450克

製作方法 1.原料選擇：原料油脂可採用大豆油、椰子油、棕櫚油等植物油和牛脂肪、豬脂肪、鯨油、魚油等動物油而製成的硬化油。

配合比例應適當，以入口即溶，其融點為30～35℃左右為宜。發酵乳是將脫脂乳進行乳酸發酵，然後加入人造奶油中。這不僅增加人造奶油的風味，而且還可防止脂肪酸敗。

維生素a有防止酸化、抑制細菌繁殖的作用。作為乳化劑可用甘油一磷脂、甘油二磷脂、卵磷脂等。防腐劑主要有脫氫醋酸。

氧化防止劑可用bha。

2.乳化是將原料放入人造奶油攪乳器中進行。攪乳器由一不鏽鋼的內槽構成，其外壁用鐵皮包著，內槽成外壁之間水可以流入，可用水溫對內槽的溫度進行調節。

乳化時，開始用快速攪拌以使油滴細散，形成細散的水包油型乳濁液。一而繼續攪拌，一面經套管匯入水，使溫度逐漸下降。

3.隨著溫度下降，在接近混合油脂的凝固溫度時水包油型則變為油包水型，形成濃厚的奶油狀物體。因攪拌後溫度下降，逐漸產生了粘性。當乳化結束，溫度急速下降，即冷卻成乳膠固體。

4.然後在板上捏和成型，包裝成製品。很多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。

這種「鮮奶油」根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品新增劑的混合物。

氫化植物油含有「反式脂肪酸」，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應儘量少吃。

奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。

奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來新增於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。

對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護後，脂肪和水發生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變為淡黃色。這時候，分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫「白脫」。

牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素a、維生素d、少量的維生素k和胡蘿蔔素等。因此，黃油是維生素a和維生素d的極好**，它的黃色則來自於胡蘿蔔素。但是，黃油中含有大量飽和脂肪酸（壞的脂肪）和膽固醇，鈣和蛋白質的含量則比較低，營養價值要低於全脂牛奶和奶油。

因此，想**和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。

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