1樓：匿名使用者
何謂酸性食物？鹼性食物？
酸鹼性食物的區分，大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嚐，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為鹼性，變紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區分，如檸檬、醋、橘子¨¨屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為鹼性食物。或以訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛紜。其實食物的酸鹼性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。
人類食物基本上分為五大類要素——蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生
素、礦物質。人人皆曉得蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但是卻
也是維繫身體健康不可或缺之要素，因此等同蛋白質。對人類而言，必要礦物質中，
與食物的酸鹼性有密切關係者有八種∶鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，
到了人體之後，就呈現鹼性，（鹼性元素）。當某一類食物被判定酸鹼性時，完全
依據酸性元素、鹼性元素的含量比率而定，實驗室裡化學家們將食物經過燃燒，燒
成灰質（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸鹼度。因為食
物燃燒後，剩下灰質，就會殘留上述八種礦物質，溶解後離子化，就可訂出其酸鹼
度。何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經由胃的消化，腸的分解、吸收，
乃是一連串體內燃燒之過程。體內燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態，故營養醫
學上，採用這種方法來分類食物的酸鹼度，分析後，可以得到以下幾項特點∶
大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，
蛋白質中磷、硫濃度高故。
大多數穀類、部份堅果類、屬於酸性食物，其為人類能量**。
鹼性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是鹼性食品。
何以醋及酸味果汁，舌頭嘗之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不會呈現酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收後，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成co2，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。
或有些有機酸被分解後，留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等，故反而顯出鹼性反應，如檸檬、橘子、醋等。
蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有鹼性味。所謂鹼性味就是一種粘滑且帶澀味。其理由乃是因鹼性故，舌頭的粘膜蛋白質，受了點傷害，一時喪失感覺故。
這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道∶多吃水果，身體會太虛寒，其實不然。
有些食品為了防腐，或為了儲存，或為了增加滑潤性，會新增碳酸鈉（蘇打）或鹼粉（臺語「基」粉），往往令人感到苦味或獨特的澀味，此乃由於鹼性物質存留食物中。
酸鹼性與酸鹼味不同，若論味，食物中酸味較鹼味為上風，為人所好。但若比較酸性、鹼性食物之味道如何？則不能一概而論。
有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如鹼性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麩胺酸，卵磷質，都是味道鮮美的鹼性食物。
除了認識何者為酸性？孰為鹼性外，其酸鹼性之程度（或稱其強弱度）亦應有所認識。如牛乳鹼度0．2（附註∶急救醫學中，不明毒藥中毒時，經常採用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸鹼之特質），豆腐0．1，碗豆莢1．1，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身體恆常保持弱鹼性。
相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就會偏酸，應以其他高鹼性食物調和之，故蔬果乃極佳的調節劑，健康的保護者。
常見的酸性食物：
強酸性食品：蛋黃，乳酪，白糖做的西點，柿子，烏龜子，柴魚等。
中酸性食品：火腿，培根，雞肉，豬肉，鰻魚，牛肉，麵包，小麥，奶油，馬肉等。
弱酸性食品：白米，落花生，啤酒，酒，油炸豆腐，海苔，文蛤，章魚，泥鰍。
常見的鹼性食物：
弱鹼性食品：紅豆，蘿蔔，蘋果，甘藍菜，洋蔥，豆腐等。
中鹼性食品：蘿蔔乾，大豆，紅蘿蔔，番茄，香蕉，橘子，番瓜，草莓，蛋白，梅乾，檸檬，菠菜。
強鹼性食品：葡萄，茶葉，葡萄酒，海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品，而茶類不宜過量。
多吃鹼性食品身材苗條**好，據說還能提高智商。
2樓：愛情守夜人
弱鹼性：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等中鹼性：蘿蔔乾、大豆、胡蘿蔔、番茄、香蕉、橘子、番茄、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等
強鹼性：大麥若葉青汁、葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、天然綠藻類其中，大麥若葉青汁被譽為「鹼性食物之王」。
怎樣區分酸性焊條和鹼性焊條
根據焊條藥皮的性質不同，焊條可以分為酸性焊條和鹼性焊條兩大類。藥皮中含有多量酸性氧化物 tio2 sio2 等 的焊條稱為酸性焊條。藥皮中含有多量鹼性氧化物 cao na2o等 的稱為鹼性焊條。酸性焊條能交直流兩用，焊接工藝效能較好，但焊縫的力學效能，特別是衝擊韌度較差，適用於一般低碳鋼和強度較低的...
肉是酸性食品還是鹼性食品
wjia佳醬 肉是酸性食物。肉類營養成分可因動物種類 年齡 部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質的含量一般為10 20 其中以內臟如肝臟等含量較高，可達21 以上，其次是瘦肉，含量約17 其中牛肉較高，可達20.3 肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2 肉類蛋白質的9基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價值較...
紅茶屬於酸性食品還是鹼性食品
紅茶屬於中酸性食品。同類的有牛肉 馬肉 麵包 小麥等。一 所謂食物的酸鹼性，是說食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。一般金屬元素鈉 鈣 鎂等，在人體內其氧化物呈鹼性，含這種元素較多的食物就是鹼性食物。一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷 硫 氯等，在人體內氧化後，生成帶有陰離子的酸根，屬於酸性食物。...