1樓：暖心的田老師
回答親親你好
醃菜是一種生活中常見的食物，在早晨中我們尤其可見，所以醃菜也是非常受到歡迎。醃菜是好吃，但是吃多了會有什麼問題嗎？長期過多的吃醃菜是會導致癌變的。
1、長期過多的吃醃菜更加容易引起身體裡的維生素c缺乏和結石。
當蔬菜在醃製的過程中，維生素c會被大量的破壞。醃製後，維生素c的成分幾乎就已經沒有了。所以，長期大量吃醃菜的人，體內就會有一個嚴重的維生素c缺乏。
專家提醒，適當吃點醃菜是可以調節胃口，食慾增加的，但是，把醃菜當飯吃就不好了。如果長期這種生活習慣方式食用的話，就容易引起各種疾病了。
2、醃菜裡面含有致癌物質——亞硝酸胺：醃製類食品不讓多吃肯定是有原因的。原因就是在醃菜加工過程中會加入非常大量的鹽。
鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。長期大量的吃這樣的醃製食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃醃製類食品對身體不利，可誘發癌症。
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2樓：匿名使用者
會。不只醃菜，所有的醃製食品吃多了都不行，都含有致癌物質亞硝酸鹽，更為可怕的是，醃製食品如果與蛋白質類同吃，亞硝酸鹽會與蛋白質反應，生成亞硝酸胺，亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。
亞硝酸胺,與黃麴黴素，苯並芘並稱三大致癌物質。因此要控制製品的亞硝酸鹽的用量，少吃不新鮮的鹹肉、鹹魚、蝦皮等食品，服用維生素c可阻斷亞硝胺的形成，大蒜也有阻斷亞硝胺作用。
3樓：小娜是女神
吃太多鹹的東西對身體不好 容易得高血壓
鹹菜吃多了真的會致癌嗎？
4樓：丫梨說
蔬菜在醃製的過程中會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身是不致癌的，但是進入身體遇到胺類物質會生成亞硝胺，亞硝胺有致癌的作用，而且現代醫學已證實有明顯致胃癌、食管癌的作用，所以經常吃鹹菜體內生成亞硝胺的機率就會增加。
其實蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽同時存在，且硝酸鹽遠多於亞硝酸鹽。但醃製蔬菜的時候，細胞中的生物酶被釋放出來，其中一些酶能將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，同時菜葉上附著的一些環境細菌也有類似的生物酶，所以醃菜裡不可避免的會有亞硝酸鹽。在酶的作用下，硝酸鹽逐漸變為亞硝酸鹽，甚至可以達到使人中毒的濃度。
不過好訊息是，隨著醃製時間的延長，亞硝酸鹽含量又會逐步降低，最後甚至基本消失。
2.從安全的角度考慮，建議選用玻璃密封罐醃製，傳統的瓷壇在燒製過程中，易出現鉛超標的風險，而且瓷壇不易密封如果密封不好進入的微生物很多，會產生更多的亞硝酸鹽。
3.醃菜的老湯不建議大家反覆使用，用完1次後最好倒掉。
4.應避光儲存，微生物最佳生長溫度是37度左右，太陽直射往往有利於它的生長，一定要放在陰涼處。
此外，吃鹹菜要適量少吃多滋味即可，同時可以適量補充富含維生素c的食物，如青椒、綠葉菜、草莓、檸檬等，在一定程度上可以阻斷亞硝酸鹽的形成，大蒜中的大蒜素、茶葉中的茶多酚也有同樣的作用。
5樓：健康養生世界
常吃的鹹菜，有人說會致癌，真的是這樣嗎？
6樓：中醫喻偉強醫生
這是謠言鹹菜中確實可能 存在致癌的物質,但不能以偏概全 很多的朋友都知道 鹹菜中的致癌物質 其實是亞硝酸鹽 然而並非所有的鹹菜 都含有這種物質 .
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