葉子菜煮的時間長了會破壞營養成份嗎

1樓：匿名使用者

對的，葉類蔬菜七成熟最好

2樓：在上窯山滑旱冰的于禁

是的，基本上放到開水上一按就熟

3樓：匿名使用者

什麼事都要講究方法，炒菜也一樣，方法得當才能吃出健康。很多人吃蔬菜的方法都不正確，使蔬菜的營養物質大量流失。

首先是如何洗菜：

流水沖洗要整洗蔬菜，先洗後切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會隨水而損失掉。而且，長時間把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不對的！

一來，蔬菜中的營養素流失到了水中，二來，殘留在蔬菜上的農藥會溶解在水中，並且均勻浸透蔬菜。所以，最佳的洗菜方法是流水沖洗。

其次是切菜：

隨炒隨切：如果你以為把菜全都切好了，一盤一盤放在一邊，就等下鍋是最佳的統籌了，那可犯了營養學的大忌。隨炒隨切才最好。

在臨下鍋時再切蔬菜，不然切後的斷面會使蔬菜中的維生素受空氣氧化而消失。

然後是炒菜：

要旺火熱油快炒：炒菜要用八成熱的油。菜入鍋後講究旺火、熱油、快炒。

綠色系菜主要由葉綠素構成，是一種不穩定的植物色素，若加溫時間很長，葉綠素變成脫鎂葉綠素，呈黃褐色，吃起來既不脆嫩可口，維生素也會損失很多，如油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗等。

另外，做菜還要注意蓋嚴鍋蓋，否則，水蒸氣大量蒸發，溶解於水的維生素也隨之蒸發散失，就連食物的香味也會飄散而去。燒菜時

黃豆煮熟了再打成豆漿，它的營養成份會破壞嗎？

4樓：

不會，營養成分是一樣的。

主料：黃豆120g

輔料：水適量

1、準備黃豆。

2、挑去壞豆和雜質，用清水浸泡。

3、這是泡好的豆子。

4、清洗乾淨，倒入高壓鍋。

5、加入沒過豆子的水。

6、選擇煮粥，保壓10分鐘。

7、煮好的豆子，已經很軟爛了。

8、取適量煮好的豆子，加入煮豆子的水，不夠也可以加開水。

9、開動攪拌機，攪拌兩三次就好了。

10、成品。

5樓：匿名使用者

黃豆煮熟了就打不出漿了

青菜葉子焯水晒乾有沒有營養

6樓：中國食話食說

事實上，把蔬菜做成幹，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素c和部分多酚物質。但是隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。因此，要想換個口味，把蔬菜晒成幹吃也是不錯的選擇。

需要注意的是，並不是所有蔬菜都適合晒成幹。最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長黴，食用更安全。適合晒成蔬菜乾的有白菜、芥菜、筍、豇豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、雪裡蕻等。

其中胡蘿蔔切開後，最好先在開水裡焯一下，而白菜、芥菜、雪裡蕻則不需要焯水。由於含水量稍高，白蘿蔔切成條後，需要在表面撒上一層鹽，晒幾天後再撒鹽，以除去更多的水分。另外，在白蘿蔔幹晾晒或風乾的時候，還可以加入辣椒油等調料增加風味。

蔬菜晒成幹後，有很多不同的吃法。白菜乾可以放在餡兒裡，或者燉肉；筍乾、胡蘿蔔幹都適合煲湯；雪裡蕻幹常用來做乾菜肉；而白蘿蔔幹可以炒菜或者涼拌。不過要注意的是，晒制蔬菜乾的時候，千萬要注意衛生，避免蔬菜表面落上灰塵，更要留意蔬菜乾是否因晾晒不當而發生黴變。

最後要提醒大家，蔬菜乾可以作為我們日常生活中的輔食食用，如果經常食用的話也會造成自己身體的營養缺失，因此專家建議最好少吃。