1樓：翦思鬆延揚
一般來說，顏色淺的蔬菜可以生吃，保證營養的最大化。
顏色深的蔬菜最好煮熟，雖然會有營養的流失，但卻保證了健康跟吸收的順利，而且你還可以把蔬菜湯喝掉，這樣一來，很多營養都在湯裡，而且熱菜湯暖胃養胃，比生吃更健康。
蔬菜煮熟了營養成份會消失嗎？
2樓：小溪是棒棒噠
這個說法是不嚴謹的。並不是所有蔬菜煮熟，營養都會消失，有的蔬菜煮熟，營養會消耗一部分。
蔬菜中絕大多數營養素在剛成熟並採摘時是最高的，經過運輸販賣時，就開始衰減，買回家清洗還會丟失，加熱烹飪會進一步丟失營養素。更何況，現在很多蔬菜在並未成熟時，就已經採摘下來了，加上烹飪加熱，大多數蔬菜裡的營養素損失是肯定的，並且損壞程度還很大。
但前面也講到，加熱過程中可以破壞掉反營養物質，一正一負，自行判斷吧。但是，並非所有的營養素在經過烹飪後都會損失掉，像番茄紅素、β胡蘿蔔素等，只有在經過烹調加工之後，其生物利用率反而增高了，營養不降反增。
水煮蔬菜時，要等水開後再放入蔬菜，且煮的時間不宜過長，以減少維生素c的損失。烹調時，不要為了保持顏色而放入鹼，因為鹼會破話蔬菜中的營養素。
擴充套件資料
蔬菜營養價值丟失原因
1、久存蔬菜
上班族通常喜歡一週做一次大采購，把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素c損失高達84%。
2、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素c含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。
3、小火炒菜
維生素c、b1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素儲存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
4、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜啊。
5、吃菜不喝湯
炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了，不喝多可惜。
6、先切菜後洗菜
食堂的大師傅經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
7、偏愛吃炒菜
很多**的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。
人民網-這樣吃蔬菜正丟失營養價值
3樓：匿名使用者
蔬菜煮熟了營養成份會消失一部分。
蔬菜不能長時間煮的，維生素會被破壞的，特別是維生素c，蔬菜很容易熟的，沒有必要長時間煮，注意豆角一定要做熟，其他的菜大火炒幾下就行了。
一般來說，蔬菜內含豐富的維生素和礦物質，有些維生素會因高溫烹煮後被破壞流失，尤其烹調時間越久，營養素流失越多。
特別是蔬菜如果燒煮的時間過長，其中的維生素便會遭到破壞．如果長期吃燒煮時間過長的蔬菜，會導致體內部分維生素缺乏。另外，蔬菜中的纖維素能清潔腸道，並刺激腸道加速蠕動以減少便祕的發生，可有效地預防大腸癌的發生。所以，老年人應多吃些富含纖維的蔬菜，如白菜、芹菜等，同時還必須注意，千萬不能燒煮過爛。
4樓：匿名使用者
大家都知道蔬菜所含營養素，如維生素c及維生素b族，易被烹調破壞，生吃有利於這些營養成分的儲存。但由於蔬菜品種的關係，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
一、適宜生吃的蔬菜：
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
二、煮熟才能吃的蔬菜：
1、含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂人體無法消化；
2、含有大量的皁甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色；
3、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒.
5樓：貪吃貓不吃老鼠
會破壞大量維生素和植物化學物，並與煮的時間長短有關
蔬菜生吃好還是熟吃好呢？
6樓：文翔翔翔
蔬菜應該生吃是營養最前面的，但是現在種菜的人為了自己利益使用各種農藥化肥，所以說不是自己種的菜還是做熟了吃最好。
7樓：在恭王府駕車的珍珠
蔬菜生吃熟吃要根據是什麼蔬菜決定，有的生吃口感好，有的熟吃味道佳
8樓：
熟吃比較好，因為生吃會流失掉一部分營養成分。
9樓：真誠無怨無悔
蔬菜生吃，肉類熟吃，可以使人更加健康。
10樓：無敵穩定
還是熟吃但是不能熟大勁了，要不營養都流失掉了。
11樓：匿名使用者
生吃蔬菜能較大程度地保留蔬菜中的營養成分，還簡單方便，受到很多人的追捧。比如生菜、西紅柿、黃瓜、甜椒、芹菜等都適合生吃，注意脾胃弱的不適合。
但不是所有的蔬菜都適合生吃。有些蔬菜生吃還會造成消化不良，甚至引起食物中毒！如馬鈴薯、芋頭、木薯、山藥等必須熟吃。
含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，最好焯水後再吃。另外，韭菜、芥菜等蔬菜易集硝酸鹽，這類蔬菜不僅不能生食，也必須煮熟後才宜食用。
有維生素的蔬菜煮熟後還有營養嗎？
12樓：小八智囊團
新鮮的蔬果富含纖維質和維生素c，
如果能保證其衛生的話以生吃的方式更能儲存原有之營養素，亦可減少油脂的攝取量。
溫度過高對維生素的破壞很嚴重的
西紅柿生吃非常有營養~煮熟後維生素c基本被破壞掉了!
13樓：
當然有了，你不是吃生菜長大的吧？
蔬菜生吃有營養還是熟吃有營養？
14樓：悲慘的賬號
不同型別蔬菜吃法不同營養價值不同，並不是能單一地說明蔬菜生吃或熟吃就更有營養價值，這種說法本身可能就存在錯誤的認知。在我的認知範圍當中，有些蔬菜生吃更合適，也可以熟吃，但營養價值看做飯技巧和整體葷素搭配；有些蔬菜根本無法生吃只適合熟吃，此類蔬菜的營養價值並不代表本來就很高，甚至吃法和營養價值沒有關係，不當的做法可能會造成蔬菜營養流失。
對於蔬菜究竟是生吃還是熟吃更有營養，我們需要一個主體進行舉例，比如說生菜生吃有營養還是熟吃有營養，這就需要論證了，我佔中間方，無論是生吃還是熟吃，我認為吃法都是為了身體健康。
說一下生吃生菜的優點是能夠最大化保留生吃當中的營養成分，但本身直接吃並不代表人體易吸收生吃生菜的營養物質，反而會引發其他小毛病，比如說腹瀉等症狀。
熟吃生菜的優點是人體易吸收生菜營養物質，在將剩菜進行加工的過程可能會破壞本身的營養價值，但如果找一個營養學的人來做飯，熟吃生菜反而能夠將生菜的營養價值放大。
兩者進行對比，明顯是熟吃生菜會更好，但在論營養價值兩者各有千秋。迴歸正題，標題並未說明是生菜而是蔬菜，部分蔬菜同樣可利用生菜探索營養價值的原理，進行其他蔬菜營養價值探索，不過大類別的蔬菜生吃或熟吃更有營養這無法得到具體的答案，只能根據個體進行舉例。
為了降低風險，建議蔬菜熟吃會更好，能夠降低生病風險性，而且蔬菜熟吃更利於人體吸收蔬菜的營養，減少蔬菜當中寄生蟲的存在，因此從健康的角度來看這件事，生活中我們更堅持熟吃蔬菜，無關營養價值，而是為了身體健康。
15樓：愛上黃龍
蔬菜生吃比熟吃有營養，蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維等營養物質，對於延緩衰老、肌膚美容等來說很重要。而熟吃的時候經過高溫破壞營養素，喪失活性。
16樓：小塔
當然是生吃營養更多，把它煮得 太熟了。很多營養就不見了，吃進去也許只有一小部分吧，所以可以考慮生吃蔬菜 水果。
17樓：匿名使用者
我認為蔬菜還是生吃有營養，生菜做熟後高溫會導致很多營養揮發，身體也不能完全吸收，生吃應季的蔬菜還是很有營養的。
18樓：銀河外的看客
其實是生吃有營養，燒熟了纖維素會被破壞，營養成分會流失。但是還是要熟吃比較好呀，吃生的怕寄生蟲怕細菌怕各種不好的殘留。
19樓：難掩的喜
我覺得熟吃比較有營養，因為生吃的話會有一些細菌在裡面，導致體內營養被破壞掉了。
什麼蔬菜有毒 蔬菜煮熟後還有營養嗎
20樓：衝向海邊
以下蔬菜
一定要煮熟！！！
1、四季豆
致命毒素：皁素
致命原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
解毒方法：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
2、。木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
致命原因：儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。
木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
蘋果煮熟了有營養嗎 蘋果煮熟了吃還有營養嗎？
把蘋果煮熟了吃，有這幾大好處。蘋果煮熟了吃還有營養嗎？蘋果煮熟消內熱。我容易上火，一不留神，口腔潰瘍，舌唇生泡，如果生活節奏不快，工作不多，沒有著急的事情，倒也相安無事。就怕著急上火，事情都要幹完才甘心，否則決不罷休。但好在我知道一個食療 的秘方，吃藥就不要了，是藥三分毒，不到迫不得已，少吃為妙。當...
蔬菜焯水吃還有營養嗎，蔬菜焯水營養會流失嗎
宓蝶孔雀 你這個問題很值得 我們在日常生活中會經常遇到，希望我的回答能幫到你 為了達到保持蔬菜色澤或除掉異味 澀味和草酸等目的，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，如小白菜在 100 的水中燙2分鐘，維生素c損失率達65 燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失...
蘋果能不能煮熟吃，蘋果煮熟了吃還有營養嗎？
茉莉說生活 蘋果煮熟了再吃，營養翻倍，降低膽固醇，降血糖，養護血管！ 貊融稱半雙 o 你的想法真是獨特啊吃個蘋果嘛，用得著那麼麻煩啊還是生吃比較省事 蘋果煮熟了吃還有營養嗎？ 陽陽 全國高健委養生產業專業委員會祕書長王城生副主任醫師認為，冬季水果煮著吃有一定的養生保健道理，而且大部分在冬季常見的水果...