1樓：影子數量
鹹雞蛋又叫醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹雞蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。
2樓：霜凝青松
為什麼沒人回答這個問題，我每次都是這樣，開始裡面沒有水，等一個月了吃雞蛋的時候才發現下面一層水，結果上面不鹹下面太鹹了，百思不得其解。
3樓：
回答問題的人sb看看人家問的是什麼
我醃的鹹鴨蛋都四十幾天了，為什麼開啟的時候蛋清還是水？？？蛋黃有一點凝固？ 30
4樓：城市生態
醃鴨蛋是生的，即使醃製的時間再長也不會把蛋清醃成凝固的，只有蒸煮至成熟之後才會凝固。
5樓：匿名使用者
別醃太久 久了太鹹 開啟是水 是因為蛋還是生的 煮熟了就凝固了 自己醃的蛋 吃的時候得連蛋殼整隻蛋放水中煮熟再食用 也可以直接食用
6樓：匿名使用者
醃的鹹鴨蛋，蛋清一直都是水狀的，是否醃製好，是水煮後判定，水煮以後，看看是否鹹，蛋黃是不是醃透，醃透就可以了正常。
7樓：謝強
醃鹹蛋只會越醃越鹹的，如果想快點醃好的，可以為你提供一種方法：酒、鹽、鴨蛋，鹽和酒攪拌均勻（鹽能夠黏在鴨蛋上面），鹽的分量根據鴨蛋的數量決定，將每個鴨蛋80%塗滿，然後又塑料袋密封放置。3、4天就可以哦
8樓：天野御
你醃的是鹹蛋不是皮蛋，當然是蛋清了，要煮啊~~
9樓：匿名使用者
醃製過後 只是蛋的味道變鹹了 要煮的
10樓：段芳媛
鹹鴨蛋與皮蛋不同，它研製後是要經過加熱才成型的，沒煮熟就開啟是和平時的鴨蛋差不多的，蛋黃會凝固，煮熟了才能吃；皮蛋不用煮也可以吃。
11樓：虞乃
蛋清是水，蛋黃怎就凝固了呀
雞蛋怎樣醃製才能最好吃，怎樣醃鹹雞蛋好吃
鹹雞蛋又叫醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取...
醃製的鹹雞蛋為什麼臭了，請大家幫我分析下，拜託
答案 4 那件綢衣我往身上一穿就趕緊脫了下來，那個難受啊，滑溜溜的像是穿上了鼻涕做的衣服。有哪些經典的美食紀錄片 1.老廣的味道 第四季 更新中 舌尖上的中國 第三季最好看 壽司之神 日本 尋味順德 美食 新彊味道，四季味道，木果傳，小海鮮 老廣的味道，四季的味道，街邊小吃，貪嘴義大利，過年，尋味順...
過幾天去合肥看外婆，她手臂上有白癜風，雞蛋大小的，我給她帶些什么吃的比較好呢
在飲食方面平時注意避免維生素c的食物如桔子 西紅柿 葡萄 山楂 獼猴桃等。過酸或過辣的食物也可能影響病情與 效果，不利於白癜風的 效果，比如煙 酒 辣椒。平時多吃一些含有酪氨酸及礦物質的食物，肉 牛 兔 豬 瘦肉 動物肝臟 蛋 奶 菜 蘿蔔 茄子 冬筍 木耳 海帶等 豆 花生 黑芝麻 核桃等食物對於...