1樓：卞海亦應筠
食品之所以變質，主要是微生物生長引起的腐敗，抑制微生物生長，就能存放較長時間，控制溫度，溫度越低，儲存越長。因此，在儲存滷肉的時候，不妨從以下幾個方面下手。
1、真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限；真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間。不妨把滷肉裝在保鮮袋裡紮緊，放冰箱冷藏室。
2、把滷肉泡在滷水中，也能延長滷肉的儲存期限，但是這就面臨著下一個滷水的儲存問題了。
儲存滷水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味。
滷水上面有一層浮油，對滷水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對滷水也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，也是管理中的一個關鍵。實踐證明，浮油多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以滷水之上有薄薄的一層為宜。
若無浮油，則香味容易揮發，滷水容易壞，滷製時也不易保持鍋內恆溫，若浮油過多，則滷製的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在裡面而致滷水發臭，翻泡，長久還容易發生黴變。滷水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。
滷水在保管時應注意以下幾點：
1、用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。
2、儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生，溫度調節)，才能保證滷水及滷製品的質量。
3、春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將滷水燒開，放在固定地方不動。
4、夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水燒開兩次(早上一次，下午一次，並且固定不動)
5、雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七黴，八爛，九生蛆，因此，滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動
6、冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
7、滷水每次滷完食物後必須燒開儲存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血(一隻雞的血加1千克水)與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質。
8、經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。
9、冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。
10、餐廳中的滷水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天新增的湯汁及滷製原料的數量必須進行登記，以保持滷水的香味香氣的永續性，即便是家庭中的滷水也要定期檢查，以免變質。
2樓：姓從蓉祕素
只要室外溫度不高於5度，包裹好，直接懸掛在屋外的視窗就可以了儲存方法：
1.把滷肉泡在滷水中，也能延長滷肉的儲存期限。
2.真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限；真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間。不妨把滷肉裝在保鮮袋裡紮緊，放冰箱冷藏室
從冰箱拿出來的滷牛肉需要加熱再吃嗎?如果一定要加熱 沒有滷水怎麼加
3樓：豌豆貓耳朵
可以炒一下，還可以加一些配菜一起炒，下面介紹做法：
準備材料：滷牛肉切片200g、青紅辣椒切碎5根、姜切碎3片、大蒜3瓣、滷湯2勺、雞精適量
製作步驟：
1、牛肉切片，按紋路橫切，像圖上那樣。
2、辣椒切碎，生薑大蒜切碎。
3、菜油爆香，加入辣椒大蒜姜爆香。
4、加入牛肉翻炒，這裡沒有加鹽，（滷牛肉的時候就加過鹽了）加入兩鍋鏟醬油，翻炒。
5、加入老滷湯（之前滷牛肉的牛肉湯，沒有可以不加），燜一會，加入雞精，出鍋，鹹淡剛剛好，很香很下飯的辣炒滷牛肉就好了。
4樓：匿名使用者
如果本來就是熟的，不需要加熱吃。也可以加熱，用鍋來隔水蒸一下。
5樓：百分百靚包店
就像片腱子一樣吃涼的就可以。如果一定要加熱還沒有滷水最好的辦法就是在鍋裡騰。
放在冰箱裡面的滷牛肉沒熱透就吃了,要不要緊
6樓：朗朗圖勒
如果變質了，輕者拉肚子，重者會食物中毒哦~如果拉肚子了，不要吃止瀉的藥哦，拉乾淨才好
7樓：匿名使用者
一般沒事，我只吃涼牛肉
8樓：幕後決勝
很可能會導致腹瀉等腸道問題，嚴重的食物中毒也有可能。哥們你好好準備吧
9樓：匿名使用者
最好是熱透了，如果不是冷凍的吃一次應該沒問題
10樓：匿名使用者
冰箱裡的食物最好熱透
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