1樓：愛拍攝的東東
變色是被氧化了，可以吃，但是隔夜會產生細菌。
為什麼水果切開後會氧化：
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
2樓：s雪蓮
沒事 那只是水果裡面的酚經空氣氧化成醌了
3樓：
可以吃的，水果變色只是被氧化了罷了，有的專家也認為這樣會使水果的營養價值減少。不過我覺得水果切開放久了就別吃了，不是因為變色，你的刀上（如果是咬，牙上也是）有讓你感到不可思議數量的細菌，會附著在水果果肉部分（也就是梨的內果皮），經過一夜的滋生，，，何苦吃它。希望有幫助（個人見解）
4樓：丨唯灬夏
不要吃了，免得拉肚子、
蘋果切開後隔夜還能吃嗎，削皮後的蘋果隔夜了還能吃嗎
可以吃，但是要將表層變色部分削掉。蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成色蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。不會對身體造成不好的影響。這主要是因為植物體內的酚類似化合物發生了變色反應。酚類化合物接觸空氣後，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，即發生變色反應...