1樓：一隻鳥在飛
因為山藥內酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，要不變色與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。
小竅門:在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽拌一下,這樣去皮後的山藥就不會發黃變色了。
山藥去皮後會有很多黏液會導致受氧
原因是：黏液裡含植物鹼，接觸**會刺癢。山藥皮裡的皁角素弄得手部非常癢，
解決辦法：
如果手很癢，可以把手仔細洗乾淨，然後把手沾滿醋，連指甲隙縫都沾，過一會兒這種癢感就會漸漸消失！（原因：酸鹼中和）也可以在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱。
這樣能分解滲入手部的皁角素。
如果把洗淨的山藥先煮或蒸4~5分鐘，涼後再去皮，就不會那麼粘了。應注意不要煮時間太久。
2樓：你到底要我輸幾次
你買的山藥越新鮮 就越不易發黑變色 反之亦然 如果不夠新鮮 可以先洗去泥沙 然後在水龍頭下邊沖水也去皮 提前準備好一盆清水 加入鹽和醋 切好後的山藥直接浸泡在裡面 動作要快 姿勢要帥
3樓：匿名使用者
接觸空氣之後，山藥會氧化，你怕會變黑的話，就泡水裡~這樣就可以減輕這個情況了
4樓：木子李瀟
山藥裡面的酚類物質接觸空氣後被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。可以用鹽水。也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山藥放在醋水裡就不會變黑了
5樓：匿名使用者
是被空氣氧化了，用水泡著就不會變顏色，但是要儘快食用
6樓：暖風拂面
新鮮的，外須多，不發黑，陳放久的發黑，注意挑選。
7樓：沐傲邇
山藥削皮後有的發黑有的不發黑是因為削皮的新鮮山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什麼問題，放心吃就行。
切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。
山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
當然把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
山藥去皮之後怎樣才不會變黑，有什麼小妙招呢？
8樓：最愛彩虹糖
山藥內酚類物質在接觸空氣後容易被氧化，產生成了帶有顏色的醌類物質變紫、變黑。可以使用以下幾種小妙招：
1、將去皮後的完全浸泡在兌有白醋的清水中。
2、在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽，攪拌均勻。
3、山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘，也可用微波爐中火加熱1分鐘，然後再去皮。
擴充套件資料
生山藥去皮後容易變黑，這是和空氣發生氧化的結果，味道上不會有什麼影響，就是顏色不好看。怎麼才能讓山藥不變黑呢？
很簡單，減少山藥和空氣接觸的時間。先把山藥在火上燎一下，把上面的鬚子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊衝山藥，一邊快速削皮。
削好皮的山藥切片後放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。
9樓：次次次蛋黃米亞
山藥去皮之後不會變黑的小妙招：
1、山藥富含鐵質，削皮後碰到空氣會發黃、發黑，去皮後立刻泡水，就能讓顏色保持白皙漂亮。
2、可將切好的山藥泡入白醋中，然後放入冰箱冷藏，就能防止氧化。
3、在去皮洗淨的山藥里加上一勺鹽攪拌一下，也可預防氧化。
4、可以將切好的山藥泡在檸檬水裡，等需要製作山藥的時候再撈出來沖洗一下。
5、如果不馬上吃的話，就先不要削皮，即削即吃可保持山藥的新鮮。
10樓：萌人廚房
山藥去皮後就變黑 怎麼做才能雪白不影響食慾
11樓：小笨象同學
如果不想山藥被氧化變黑，建議去皮後放到水裡泡著，如果在熱水裡泡著，不僅可防止被氧化發黑，還能中和山藥中使人手發癢的生物鹼，減少用手抓時的過敏反應。
12樓：生活晴方好
山藥去皮後，暴露在空氣中很快就會被氧化發黑，可以把山藥泡在水裡，這樣就不會被氧化了。
13樓：匿名使用者
樓上說的不全 要在水裡放一點鹽 這樣的話 山藥不管是炒 是做湯都能更新鮮而且出鍋時間長了也不變黑
14樓：
山藥去皮變黑的原因：山藥內酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質。那麼要防止山藥去皮變色只要不與空氣直接接觸即可。
山藥去皮不變黑小妙招：
完全浸泡在兌有白醋的水中。
完全泡在清水裡，效果不如加白醋的。
在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽拌一下。
山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘，也可用微波爐叮一分鐘。
買老一些的山藥，挑選不易被氧化的的山藥品種。
15樓：
放入清水中就不會變黑了。
16樓：古溫堂鐵棍山藥
山藥切完了變黑，是因為山藥裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑，同樣的現象還會發生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉這些蔬果上面。
預防變黑主要就是避免與氧氣接觸，削皮後可泡在水裡，也可用保鮮膜封存。另外在削過山藥之後，記得一定要洗手，要不然它表面的黏液還會刺激**，最好帶上一次性的手套。
山藥去皮後變黑還能吃嗎，山藥去皮後怎麼防止變黑？
17樓：覽洲君
新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。那麼山藥變黑還能吃嗎?下面讓我們具體來看看吧!
山藥去皮後為什麼會變黑？山藥中含有一定量的酚類物質，也含有酚類氧化酶，在去皮之後接觸到空氣中氧氣，酶被啟用，使得酚類物質被氧化成醌類物質，呈現出黑色、褐色或紫色。
貯藏時間較長的山藥也會因失水和代謝，果肉組織結構透氣性增加，引發酚類物質與氧氣接觸導致果肉變色。
因氧化變黑的山藥是安全的，品相雖受影響但還可以食用，是一種正常現象。山藥也會因黴變而變色，黴變的山藥對人體有害，不能食用。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深，把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
山藥怎麼儲存？山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。
做山藥是，怎麼能不癢，山藥削皮怎麼手才不癢
山藥去皮手不癢方法 燙煮準備一鍋開水，洗淨山藥後，直接丟入水中燙煮一下。這樣，山藥皮基本熟了，原有的過 敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。而且，山藥在起鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就能輕鬆地除去外皮。但要注意煮的時間不要過長，而且最好整根煮，不要切開。刀削把山藥外皮洗乾淨後，最好帶個手套，或...
為什麼山藥削皮后里面有那麼多麻點而且泛黃 能吃不
乾葉農通愉 這個完全可以吃的，即使是剛從山上挖回家的山藥，如果馬上把皮削後，仍然會有馬上就泛黃的。你所說的山藥可能是黑皮山藥，如果是鐵棒之類的只有挨著苗的哪部分會變成黃色的，但是黑皮山藥把皮削後，馬上就會變成黃色的，這種山藥才是真正的好山藥，我在 網上 賣的就是健康 店裡就看到這種山藥，黑皮的，而且...