1樓：匿名使用者
柵欄技術應用於食品保藏是德國肉類研究中心leistner(1976)提出的，他把食品防腐的方法或原理歸結為高溫處理(f)、低溫冷藏(t)、降低水分活度(aw)、酸化(ph值)、降低氧化還原電勢(eh)、新增防腐劑(pres)、競爭性菌群及輻照等因子的作用，將這些因子稱為柵欄因子(hurdle factor)。國內也有將柵欄技術和柵欄因子相應譯為障礙技術和障礙因子。
影響食品穩定性的微生物主要是細菌、酵母和黴菌，這些微生物的生長、繁殖都要求有最底限度的水分活度。如果食品的水分活度低於這一要求，微生物的生長、繁殖就會受到抑制。在水分活度底於0.
60時，絕大多數微生物就無法生長。
部分微生物生長必需的最低水分活度（aw值）
最低aw值 細 菌 酵 母 菌 黴 菌
0．96 假單孢桿菌(pseudomonas)
0．95 沙門氏菌(salmonella)埃希氏桿菌(escherichia)芽孢桿菌(bacillus)梭狀芽孢桿菌(clostridium)
0．90
0．88
0．85
0．62 接合酵母(zygosaccharomyces)
0．60 耐幹黴菌（xeromyces）
co2在食品包裝中的應用
最近，美國專家採用新技術，用co2制塑料包裝材料。即使用特殊的催化劑，將co2和環氧乙烷（或環氧丙烷）等量混合，製成新的塑料包裝材料，其特點具有玻璃般的透明度和不通氣性；類似聚碳酸酯和聚醯胺樹脂；在240℃溫度下不會完全分解成氣體；有生物分解效能不會汙染環境與土壤等特點。
我國已研究成功利用奈米技術，高效催化co2合成可降解塑料。即利用co2製取塑料的催化劑「粉碎」到奈米級，實現催化分子與co2聚合，使每克催化劑催化130克左右的co2，合成含42％co2的新包裝材料。其作為降解性優異的環保材料，應用前景廣闊。
氮氣在食品包裝中的應用
氮氣（n2）是理想的惰性氣體，在食品包裝中有特有功效：不與食品起化學反應與不被食品吸收，能減少包裝內的含氧量，極大地抑制細菌、黴菌等微生物的生長繁殖，減緩食品的氧化變質及腐變，從而使食品保鮮。充氮包裝食品還能很好地防止食品的擠壓破碎、食品粘結或縮成一團，保持食品的幾何形狀、幹、脆、色、香味等優點。
目前充氮包裝正快速取代傳統的真空包裝，已應用於油炸薯片及薯條、油烹調食品等。受到消費者特別是兒童、青年的喜愛，充氮包裝可望應用於更多的食品包裝。
複合氣體在包裝食品中的應用
複合氣調保鮮包裝國際上統稱為map包裝，所用的氣調保鮮氣體一般由co2、n2、o2及少量特種氣體組成。co2能抑制大多需氧腐敗細菌和黴菌的生長繁殖；o2抑制大多厭氧的腐敗細菌生長繁殖；保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度；n2作充填氣。複合氣體組成配比根據食品種類、保藏要求及包裝材料進行恰當選擇而達到包裝食品保鮮質量高、營養成分保持好、能真正達到原有性狀、延緩保鮮貨架期的效果。
肉類食品，如火腿肉，火腿腸，高溫殺菌，真空包裝，同時適量新增防腐劑。
參考資料：google
2樓：手機使用者
雞蛋：先用溫水浸過的半溼毛巾擦一遍雞蛋，之後大頭朝上豎著放在冰箱裡，能保鮮較長時間。在鮮蛋的表面均勻地塗上一層食用油或用保鮮膜包裹後放入冰箱，都可防止蛋殼內的水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內。
豆腐：豆腐夏季容易發餿，可按500克豆腐50克鹽的比例，把鹽放入涼開水中融化（開水的多少以能淹沒豆腐為宜），再放入豆腐，這樣可以保持一兩天不壞。
魚：買到鮮魚，當天吃不完，可將魚的內臟挖除，不去鱗甲，不用水洗，把魚放入冷卻的食鹽水中浸泡一天，取出晾乾，塗些菜油，掛起晒乾，可儲存四五天。買來活魚後，往魚嘴裡灌幾滴白酒，再放入清水盆裡，蓋上能透氣的蓋子，並把盆子放在陰涼黑暗的地方，即使在夏天，魚也能活好幾天。
肉：把鮮肉包在蘸過醋的乾淨餐巾裡，過一晝夜仍能保持新鮮，不會黴變。因為醋能抑制細菌繁殖。
把芥末調好放在小碟裡，與鮮魚或鮮肉放在一個密閉的容器裡。在一般室溫下，肉類可以保持兩三天不壞。
韭菜：鮮韭菜買回來，用小繩捆起來，根朝下，放在水盆內，能在兩三天內不發乾、不腐爛。大蒜、蔥等也可照此存放。
茶、煙：茶葉、香菸等存放於冰箱冷藏，可18個月不變質。
豬肝：切碎拌上植物油後，放入冰箱中冷藏可保持幾天的新鮮。
3樓：我是我
如果這種技術這麼好學的話，人人都去開保鮮袋廠了
食品保鮮劑可以有效地防止食品的腐敗變質．食品保鮮的措施有新增防腐劑、充填保護氣體、放置乾燥劑和脫氧
4樓：手機使用者
①a氮氣不會變成固體；b生石灰吸水會變成白色的粉末；c鐵能與水和氧氣反應生成鐵鏽，鐵鏽是紅棕色的粉末；d不能放在食品包裝中，因為硫酸銅是重金屬鹽，有毒；故填：c；
②c中的鐵粉能與水和氧氣反應，除去食品包裝中的氧氣，達到保鮮的目的．故填：鐵粉可以跟食品包裝袋中的少量氧氣、水蒸氣等物質反應生成鐵鏽，除去了氧氣，從而達到保鮮的目的；
（3）粉末已經變成了紅棕色，說明一定含有氧化鐵，關鍵是證明有無鐵粉，因此可以取粉末加入試管中，然後加入足量的鹽酸，觀察有無氣泡產生，若有氣泡產生，則含有鐵粉，若無氣泡，則無鐵粉，故填：取粉末加入試管中，加入足量的稀鹽酸，有氣泡產生，則是鐵與氧化鐵的混合物，若無氣泡，則是氧化鐵粉末．
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