1樓：匿名使用者
1.牛上腦、眼肉、牛腩、牛肉筋、分割肉（均可）牛肉燴蕃茄：蒜沫、薑絲、蔥段、香菜段；鹽、雞精、料酒、冰糖、花椒粉、大料、醬油、食用油。
做法：將牛肉與蕃茄切成約2cm左右小塊備用，將鍋加溫入油，放入薑絲、花椒粉炒出香味。倒入牛肉塊，並加入少許醬油翻炒至金黃色。
倒入料酒，翻炒均勻後倒入蕃茄塊繼續翻炒，加鹽、蔥段、冰糖、水，扣鍋蓋調小火燜20分鐘後放入蒜沫、雞精，關火扣鍋蓋燜約5分鐘，起鍋盛盤放入香菜段即可。
2.帶蓋肋排、帶骨腹肉（均可）
紅燒牛排：薑片、蔥段、香菜段；鹽、雞精、料酒、大料、醬油、水澱粉。 做法：
將牛肋排放入高壓鍋中，放入等同牛肉兩倍的水。將鍋中加入薑片、蔥段、花椒、大料、料酒、醬油、少許鹽，扣鍋蓋上火，上氣後壓制15分鐘，放氣起鍋撈出放涼備用。將肋排切段，鐵鍋上火加熱入油，放入少許醬油、高湯，放入牛肋排段，慢火燒至5分鐘，放入水澱粉、雞精即可出鍋。
3.骨髓（骨段）
飄香鈣骨湯：薑片、蔥段、苟杞、脫脂牛奶（可選）； 調料：鹽； 裝置：
鋁鍋或砂鍋 做法：將骨段洗淨備用。將鍋中入水，放入骨段、薑片、蔥段；將鍋扣蓋小火，煮沸30分鐘後加入少許牛奶、鹽、苟杞，扣蓋小火燜至10分鐘，濾出配料裝碗即可食用。
（做前先看）將骨段洗淨粘連物，小火燜，時間越長香味越濃，湯內可加入脊髓增加骨膠原蛋白；可加入蔬菜，如胡蘿蔔等切段，可增加多種營養。
4.另外，上腦、眼肉可以涮火鍋；還有辣椒條、小黃瓜等可以做軟炸牛肉。
2樓：小杰
這個比較專業,建議去富華肥牛,那裡有牛的解剖圖示.
我知道的:
1.上腦 直接生吃
2.牛腩 燉
3.牛尾 煲湯
4.牛健 醬
5.牛排 煮湯
3樓：匿名使用者
你好！！
菲力、沙朗、肋眼、紐約客、丁骨、紅屋、肋、,牛小排……這些牛排屋選單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，啊哈，又想選菲力嗎？其實，真正的牛排行家，會依自己喜好的口感質地，來選擇適合部位的牛排、而且通常，都不會是菲力。
菲力牛排取自長長一條的「腰內肉」，相當於豬的里肌肉部位，是牛身中運動量最少的一塊，所以質地超嫩得沒話說，相對也精瘦得油花極少，很多人認為菲力高貴又不會太肥，實際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而「物稀為貴」，太嫩太瘦的肉質，也意味著較缺乏肉汁及咬勁，並且烹煮過頭一點就顯得老澀，反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
就像豬肉要帶點肥才會好吃，牛排行家偏好的，反而是帶點油花嫩筋的部位，一般簡稱為「沙朗」，基本上皆取自牛隻背脊一帶最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋，例如和菲力同屬於「前腰脊肉」」的紐約客，它的肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分佈不那麼均勻漂亮，卻是標準的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感，非常過癮，豪邁又具個性的風味，是許多行家最愛。
食量夠大又懂牛排的美國饕客，乾脆就點丁骨(t bone)或紅屋( porter house)牛排，大塊肉排中間夾著 t 字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點一客統統吃得到。
另一種便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(rib eye)，顧名思義，它取自牛肋脊部位，或許比不上腰脊肉那樣嫩，但「骨邊肉」向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，請年輕男食客享用此味，好評總不斷。
正宗的沙朗則取自「後腰脊肉」，也是牛隻運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美麗動人，相對於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就感到牛肉的極致鮮甜。
至於取自牛隻胸腔左右兩側的牛小排，它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質，本來就很多汁耐嚼，特別是採用牛的第
六、七根肋骨烹製成的「臺塑牛小排」，嫩而不澀，肉量豐鬱的全熟肉質，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。
除了以上幾個品項，像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上後腿肉等，這些部位雖然肉質纖維較粗，但或因油花豐富媲美沙朗，或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力，價位又只要高階肉排的三分之一，常被**訴求的業者拿來充作牛排，如果上餐廳付**，卻吃到名不副實的牛排，當然令人火大，但若拿來自家用，煎薄片牛排、涮火鍋、燒肉，這些品項的肉品卻非常物超所值呢。謝謝！
那位高手幫我解答一下牛各部位的名稱肉質
牛肉的等級 牛肉的等級是按部位劃分的 特級 裡脊 一級 上腦 外脊 二級 仔蓋 底板 肋條 胸口 四級 脖頭 腱子。牛肉各部位中英文名稱和質地簡介 由上到下,由嫩到老排列。一 腰 腹 部 分 質嫩 適合炒肉片,火鍋 tenderloin short loin 裡脊 脊骨內側 腹側 條肉 porter...
牛身上各部位的肉分別適合做哪類菜呀
自娛自樂說今宵 牛的肌肉部分適合做牛排，其它部位適合哪類菜分別如下 1 脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。2 短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。3 上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，裡層色紅如裡脊，質地較嫩。適於熘 炒和餡。4 哈利巴包著扇...
顯微鏡各部位的名稱和作用
甕友英麗 顯微鏡結構 光學顯微鏡結構 普通光學顯微鏡的構造主要分為三部分 機械部分 照明部分和光學部分。機械部分 1 鏡座 是顯微鏡的底座，用以支援整個鏡體。2 鏡柱 是鏡座上面直立的部分，用以連線鏡座和鏡臂。3 鏡臂 一端連於鏡柱，一端連於鏡筒，是取放顯微鏡時手握部位。4 鏡筒 連在鏡臂的前上方，...