1樓：輕鬆
把好吃的菜多弄點，少一兩個小菜。
怎樣控制廚房成本
2樓：匿名使用者
從實用的方式簡單講：1.消耗成本（期間倒計）-營業收入*100%，計算成本率。
2.前廳後廚分別制定任務，前廳：客戶滿意度、銷售收入。
後廚：菜品成本率。3.
由於任務不同，就後形式前廳後廚互相制約的效果，前廳為提高收入，讓客人滿意度高會要求菜品質量，而後廚為了能夠減少出品成本，就是把菜品往精、細、美的方向上去做
廚房如何控制成本
3樓：碒
企業管理的一個根本任務就是如何不斷圈氏成本。美國管理大師彼得。德魯剖新現實》中對成本有一句非常精闢的話，為許多人引用，他說:
「在企業內部，只有成本.「質量管理大師戴明指出:不斷降低成本是企業管理創新永恆的主題.
大批量的生產和銷售可以陽氏成本，提高質量是為了闊氏質量成本，適時管理和資訊化是為了降低時間成本。餐飲業成本的特徵就在於生產成本、餐飲裝置成本和人力成本三者之間緊密結合，而且每一過程的時間都非常短暫，缺一不可.餐飲成本的特性在於有效地控制餐飲成本，避免不必要的浪費.
所以就餐飲成本的三個特性為之.廚房生產過程中的成本控制廚房成本控制就是希望以系統、科學的方法來減少餐飲成本，提高企業經濟效益。廚房在生產經營中，如何控制生產成本，增加營業收入，這是每一個廚師長必須研究的問題。
廚師長不能只看每天營業終止報表中毛利率高低，更重要的要看廚房每月所有的生產成本是否得到有效的控制，使廚房的純利率達到預定的目的，要做到這一點，就必須作好以下幾方面的工作。1，料的成本控制重視原材料的成本控制，除抓好採購控制外，主要抓好原材料的驗收、儲存、發料的控制。
廚房如何降低成本和控制成本
4樓：匿名使用者
主要在採購上，
bai到du批發的地方批發zhi，最好到產地去批dao發，拿到一手的版
菜，建立長期權的關係。另外就是搭配，一個菜由4種菜配起來，成本特別高的那種掌握好用量，其實這很不好掌握。這個菜的味道好壞，和廚藝有關，和配菜比例沒有太大關係。
最關鍵的是，給好的廚師漲工資，真的，一定有效，這是我的經驗。
廚房荷臺成本控制怎樣去控制
酒店管理之如何控制廚房菜品成本
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