1樓：匿名使用者
三成油溫入鍋，先用小火慢慢炸到麻球浮起，起鍋，再燒油鍋到6成熱左右放入麻球邊炸邊用爪漏在麻球上面邊轉動邊往下壓（可使麻球體積增大）復炸到金黃色既可起鍋。
炸麻球為什麼會裂開
2樓：男人不穿皮褲
一，主bai料配比；糯公尺粉和du
麵粉這8：2
二，水份zhi不超過總量的40%
三，dao炸制油溫要求先。
版低後高。根據你對權問題的描述，經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。
一是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球的破裂。
二是水份含量過多，做麻球水份太大是一大忌，我的經驗是能幹一點就儘可能的幹一點。因為糯公尺粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，一是難以成形或說成形不好，二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。
三，炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫，即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了，這時麻球的表皮不容易結皮，待裡面的原料也加熱到差不多的時候，麻球的體積也達到理想的程度，就要加大火力提高油溫，加熱至七成左右，讓其迅速結皮變脆。
另外，麻球裡的糖不可加得過多，糖多易使麻球色澤過重。
3樓：我初戀的記憶
開始的時候油溫太高。一開始油溫太高嘛球裡面的涼氣被熱油迅速轉化成氣體所以麻球會被氣體衝破。
為什麼麻球在炸的時候不膨脹
4樓：撿點科技小知識
1、麻球不膨脹的原因可是是麵粉比例過大運散伍，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在掘掘繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表旁或皮，形成麻球的不膨脹；
2、是水份含量過多，做麻球水份太大是一大忌，因為糯公尺粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，一是難以成形或說成形不好，二是水份過多在油溫的作用下會產生水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，衝破麻球的表皮而致使麻球不膨脹。
為什麼我炸的麻球會爆啊
5樓：萬哩挑壹
炸麻球過bai程中有水漸入鍋du內。
原料：糯公尺粉250克， 澄粉zhi75克， 糖dao75克， 白芝麻，豆沙餡適量。
內做法：1、熱水倒入澄粉中容， 混合均勻，揉成軟麵糰。
2、將糯公尺粉中加入糖混合均勻， 再加入上面的澄粉團， 加水適量揉成稍軟的麵糰。
3. 揉成長條， 分成若干小劑子[美食中國]
4. 將小劑子按扁包入適量豆沙餡， 包好揉圓。
5. 將兩手少沾點水， 揉幾下麻團， 使其表面沾上水，增加黏性。
6. 扔到芝麻堆裡滾上芝麻， 再拿出來揉實， 把芝麻揉進麻團。
7. 鍋中做油， 燒至七成熱， 放入生坯， 小火炸至表面金黃即可。
小貼士：1. 糯公尺粉與澄粉的比例為 1斤： 3兩， 澄粉少了不脆， 多了容易裂。
2. 糯公尺粉與砂糖的比例也為 1斤：3兩， 這樣口感應該正合適。
3. 做法6是為了保證麻球坯在油鍋裡不掉芝麻。
4. 油溫七成熱的標誌是把手放在油鍋上方剛好有灼熱的感覺， 油溫高了容易糊， 油溫低了容易掉芝麻。
怎麼做麻球才不會炸開
6樓：冬天時候
要壓一下水分不要超過40°
麻球怎麼炸才又大又松不**
7樓：健康小馬甲
揉好的糯公尺球要用保鮮膜或溼布蓋好，以免糯公尺球變幹，不利於操作。裹芝麻時在糯公尺球上蘸點水，便於芝麻沾在上面，裹上芝麻後一定要用手再攥緊，使芝麻緊密的沾到麵糰上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。炸的時候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按壓麻球，這樣不僅受熱均勻，而且空氣容易進入球中。
揉好的糯公尺球要用保鮮膜或溼布蓋好，以免糯公尺球變幹，不利於操作。
裹芝麻時在糯公尺球上蘸點水，便於芝麻沾在上面，裹上芝麻後一定要用手再攥緊，使芝麻緊密的沾到麵糰上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。
炸的時候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按壓麻球，這樣不僅受熱均勻，而且空氣容易進入球中。炸的顏色也漂亮，更是起到體積變大形成空心的作用。
先用一部分開水溶化糖，剩下的開水酌情新增，各地的糯公尺粉吸水量不同，自己根據實際情況調整，和麵時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟，會使麻球成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，成品會不膨鬆。
麻球怎麼炸？
8樓：包豔戢珧
主料糯公尺粉、泡打粉、蘇打粉、白糖。
輔料白芝麻。
做法1.麻。
球在漏勺中浸炸的同時要用勺子不斷壓制，開始要輕輕地壓，以免擠破，等稍有漲大後再用力壓，壓的時候麻球要在漏勺中不停轉動，保證每個部位都能均勻受壓，直到麻球全部變軟、感覺不到硬塊時為止。如果剛開始壓的時候不慎出現小破洞，就把洞翻到下面，同時用勺壓一下，可以堵上小洞。
2.麻球炸好後要在漏勺中不停轉動，直到麻球變硬，這樣可以保持麻球口感的脆度。
3.麻球在漏勺中浸炸的同時要用勺子不斷壓制，開始要輕輕地壓，以免擠破，等稍有漲大後再用力壓，壓的時候麻球要在漏勺中不停轉動，保證每個部位都能均勻受壓，直到麻球全部變軟、感覺不到硬塊時為止。如果剛開始壓的時候不慎出現小破洞，就把洞翻到下面，同時用勺壓一下，可以堵上小洞。
4.把麻球放在漏勺中，不斷用勺子舀起燒至五成熱的油均勻地淋炸，邊淋邊晃漏勺以使麻球轉動，使之均勻受熱，同時慢慢把火改小以逐漸降低油溫，炸至麻球漲大到生坯的5-6倍時，把油溫降至三成熱。
5.麻球炸好後要在漏勺中不停轉動，直到麻球變硬，這樣可以保持麻球口感的脆度。
9樓：峰松美食
空心的大芝麻球到底是怎麼製作出來的。炸制的時候怎樣才能避免麻球爆破，表皮不硬呢？
炸麻球為什麼漲不起來
10樓：生熹
主要原因是按壓時用力不均勻，造成一邊過薄，炸制過老，無法鼓起。壓的時候掌握節奏，不要一下太大力，那樣會把麻球壓「死」了，漲不起來，也可能把麻球壓破了，就會漏氣了，也發不大了，那就炸不好了。壓炸時不能太用力，否則壓破後容易把油濺到身上。
另乙個原因是油溫。下鍋時的油溫在120℃左右，否則表皮會迅速粘牢，就發不起來了。
1.粉團和得太硬或粉團放置過久，使得表面水分蒸發變幹，芝麻粘不牢固，因此炸制時芝麻便很輕易脫落。解決的方法是：
和粉團時不宜過硬，粉團應及時粘裹上芝麻，或是先蘸上少許水後再沾裹芝麻。2.沾裹芝麻時未沾牢。
麻球生坯沾上芝麻後，應用雙手將麻球生坯搓圓。搓制時，手上可抹一些乾粉，但手上切不能沾水，以免芝麻沾在手上。3.
炸制油溫。油溫在麻球生坯下鍋後公升溫不及時，導致鍋內油溫驟降，使芝麻在低油溫中浸泡過久而脫落。4.
炸制手法。生坯剛下鍋時，由於芝麻尚未穩固地粘附在麻圓外表，因此在這時用手勺過多地攪動會造成芝麻脫落。正確方法是：
用手勺輕輕地推動或晃鍋。
11樓：網友
炸麻球也需要技術的，說明你技術不過關。建議在網上查詢下。
怎麼做麻球才不會炸開，做麻球時為什麼會炸開
百分百有緣無分 一，主料配比 糯米粉和麵粉這8 2 二，水份不超過總量的40 三，炸制油溫要求先低後高 根據你對問題的描述，經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。一是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝...
你好，我做的麻球就是不空心，是實心
裡面包少許糖餡，炸的時候油溫不要高，只需要內部溫度，足以將麻球膨脹即可，要不停的翻滾麻球，讓它受熱均勻。油溫高麻球會爆。主料 糯米粉 泡打粉 調料 白芝麻 水 白糖 植物油空心麻球的做法 1.白糖入溫水中化開 糖水倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻 攪拌到後半程用手揉均成光滑粉團。2.揪一...
早餐店的麻球炸好了放在保溫箱為什麼會平下去
侃民生看社會 本人經營過三年早餐店，每天早上都會炸制芝麻球，至於芝麻球生胚的製作，已有回答詳細解說，這裡不再拗述，簡單談一下炸制經驗。炸至過程中容易出現的問題 1 炸好之後又大又圓，稍放既塌陷萎縮。解決方法 在即將出鍋之前，稍稍提高油溫至180 左右，持續20到30s，使麻球外表焦硬金黃，再出鍋，即...