1樓：網友
凍幹技術是保持物質不致腐敗變質的方法之一。冷凍乾燥就是把含有大量水分物質，預先進行降溫凍結成固體，然後在真空的條件下使固態水直接昇華出來，而物質本身剩留在凍結時的冰架中，因此它乾燥後體積不變。固態水在昇華時要吸收熱量，引起產品本身溫度的下降而減慢昇華速度，為了增加公升華速度，縮短乾燥時間，必須要對產品進行適當加熱。
整個乾燥是在較低的溫度下進行的。
2樓：驚雷雨中
對於乾燥熱敏性製品和需要保持生物活性的物質，凍幹是一種有效的方法。此法是將需要乾燥的製品在低溫下使其所含的水分凍結，然後放在真空的環境下乾燥，讓水分由固體狀態直接昇華為水蒸氣並從製品中排除而使製品活動乾燥。該方法有效地防止了製品理化及生物特性的改變，對生物組織和細胞結構和特徵的損傷較小，使其快速進入休眠狀態，有效保護了許多熱敏性藥物生物製品有效成份的穩定性。
如蛋白質、微生物類不會發生變性和丟失其生物活性；其次，凍乾製品在乾燥後形態疏鬆、顏色基本不發生改變，加水後能夠快速溶解並恢復原有水溶液的理化特性和生物活性。第三，由於乾燥在真空條件下進行，對於一些易氧化的物質具有很好的保護作用。第四，製品經過凍幹後水份含量非常低，使製品的穩定性提高，受汙染的機會減小，這不僅方便了運輸還延長了製品儲存期限 。
凍幹技術是什麼？求介紹
3樓：冬夏
1 原理。
利用冰晶昇華的原理，在高度真空的環境下，將已凍結了的食品物料的水分不經過冰的融化直接從冰固體昇華為蒸汽，一般的真空乾燥物料中的水分是在液態下轉化為汽態而將食品乾製，故冷凍乾燥又稱為冷凍昇華乾燥。食品冷凍乾燥的基本條件為：
1) 真空室內的絕對壓力＜500 pa。
2) 冷凍溫度＜- 4℃。
3 工藝引數。
1） 食品的凍結。
自凍法：利用物料表面水分蒸發時從它本身吸收汽化潛熱，促使物料溫度下降，直至達到凍結點時物料水分自行凍結，如將真空乾燥室迅速抽成真空狀態，即壓力迅速下降，物料水分就會因水分瞬間大量蒸發而迅速降溫凍結。
預凍法：將食品在預冷庫冷凍，再裝入乾燥室的方法。
凍結溫度：- 45~ -30℃。
凍結速度：緩慢或者急速凍結。
2） 冷凍乾燥過程。
1) 初級乾燥（昇華乾燥）：在凍結後即冰晶體形成後，通過控制冷凍乾燥機中的真空度和注意補充熱量，冰晶體可快速昇華，使食品中形成的全部冰被全部昇華完畢。
昇華溫度：- 35~ -5℃，昇華開始後，會吸收潛熱使物料溫度降到最低凍結點，此時溫度應低於癟塌溫度，以產生最大量冰晶體。
水昇華量：80 % 90 %。
隨著乾燥的進行，食品中的冰由表向裡逐漸減少，這樣就出現了食品的凍結層和乾燥層，兩者之間的介面被稱為昇華前沿，即存在乙個水分擴散過渡區（見下圖）。
4樓：超導金屬遮翁
凍幹技術就是將含水物料冷凍到冰點以下，使水轉變為冰，然後在較高真空下將冰轉變為蒸氣而除去的乾燥方法，其工藝複雜，成本高昂，目前vmores廠家在使用。
凍幹技術的原理
5樓：晴晴崽崽幾
凍幹技術的原理是低溫低壓下的傳熱傳質，是物料在冰結狀態下，通過製冷、真空和輻射加熱的合理匹配，實現物料乾燥脫水的先進生產技術。
乾燥是保持物質不致腐敗變質的方法之一。但大部分乾燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。因此乾燥後的產品與乾燥前相比在性狀上有很大的差別。
而冷凍乾燥法不同於以上的乾燥方法，產品的乾燥基本上在0℃以下的溫度進行，即在產品凍結的狀態下進行，直到後期，為了進一步降低產品的殘餘水份含量，才讓產品公升至0℃以上的溫度，但一般不超過40℃。
凍幹技術的原理
6樓：好學者百科
冷凍乾燥技術是一種特殊的乾燥和鉛捕集技術。冷凍乾燥技術的基本原理是基於水的三相變化。水的三相(h2o)是固態、液態和氣態，水的三相可以共存和相互轉化。
當蒸汽壓力高於時，冰會融化成水，水蒸發成蒸汽，這就是蒸發過程。當水蒸氣壓力小於時，冰受熱昇華成水蒸氣，這就是昇華過程。冷凍乾燥機的優點：
有各種乾燥方法，如曬乾、煮沸、乾燥、噴霧乾燥和真空乾燥，但普通的乾燥方法通常在0℃以上或更高的溫度下進行。一般乾燥後的產品都存在體積縮小、質地變硬的問題。大部分揮發性成分會流失，一些熱敏性物質會變性失活，有些物質甚至會被氧化。
因此，乾燥後的產品與乾燥前有很大的不同。冷凍乾燥基本上是在0℃以下進行的，即在產品的冷凍狀態下進行。解析乾燥時一般不超過60℃。
凍幹是什麼
7樓：小美美生活百科
<>凍幹是利用真空冷凍乾燥技術製作成的。是將含水物料冷凍成固體，在低溫低壓條件下利用水的昇華效能，使物料低溫脫水而達到乾燥的新型乾燥手段。在儲存食物營養物質的程度上，極大程度縮減了做飯時的烹飪時間。
凍幹食品是怎麼做的
8樓：智投製造
1、真空，在真空條件下將冷凍原料低溫乾燥，原料進入凍幹倉緩慢徹底乾燥，這個時候的原料處於零下30度左右的冷凍狀態，然後啟動真空系統，從標準大氣壓10萬pa抽到幾近真空狀態70pa。
2、加熱，在真空條件下原料中的冰直接昇華為氣體，冰變為氣的過程需要吸熱，因此需要啟動加熱系統，促進昇華過程。
3、捕集系統，處於零下40℃左右從原料中緩慢飛出的氣體，經過捕集器時**集，瞬間再次結成冰。這些冰經溶解後，排出凍幹倉。整套系統由電腦自動控制和專業技術人員操作完成。
凍幹水果是通過採用冷凍乾燥機的真空冷凍乾燥法預先將水果裡面的水份凍結，然後再真空的環境下將水果裡面被凍結的水份昇華，從而得到冷凍乾燥的水果。
凍幹水果的製作簡單的說就是，將應季新鮮的水果或者蔬菜採摘後，立即速凍（低於負25℃），通過專業的裝置-冷凍乾燥機，在需要加工時，再將冰狀的食材通過真空脫水技術，將固態的水直接昇華成氣態，中間沒有經過液態。
凍幹水果是快速凍結，真空冰狀脫水，儲存了原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀，並具有良好的覆水性，而且不含任何新增劑，是理想的天然衛生食品。
凍幹以後為什麼是層狀結構，不是多孔
乾燥是保持物質不致腐敗變質的方法之一。乾燥的方法許多，如晒乾 煮幹 烘乾 噴霧乾燥和真空乾燥等。但這些乾燥方法都是在0 以上或更高的溫度下進行。乾燥所得的產品，一般是體積縮小 質地變硬，有些物質發生了氧化，一些易揮發的成分大部分會損失掉，有些熱敏性的物質，如蛋白質 維生素會發生變性。微生物會失去生物...
什麼是漸凍人，漸凍人是什麼？
我們通常所說的漸凍人指的就是肌萎縮側索硬化。肌萎縮側索硬化是運動神經元病的一種，我國通常將肌萎縮側索硬化和運動神經元病混用，指的就是上運動神經元和下運動神經元損傷之後導致包括球部 四肢 軀幹 胸部 腹部的肌肉逐漸無力和萎縮。臨床表現為患者可能只是感到有一些無力 肉跳，容易疲勞等症狀，逐漸進展為全身的...
凍乾的海蔘為什麼都是枯黃色，懂的大俠能否幫忙解答一下原理
蘇州遺少 這跟凍幹海蔘的加工工藝有關。看看宮品海蔘描述凍幹海蔘的加工原理 原料處理 首先應對原料進行選擇，參齡應在3年以上。清洗 打撈上來的海蔘應及時刨腸，將海蔘內臟全部取出並清洗乾淨。高溫漂燙 為了清除鮮海蔘中的重金屬物質，清洗後的海蔘需要經過高溫漂燙，漂燙時，為充分保留海蔘中的營養成分，溫度應控...