1樓：丁南北一人
國內最好吃的烤肉就是齊齊哈爾的了吧，我個人吃過很多很多次齊齊哈爾烤肉，在齊市吃過，在哈爾濱也吃過齊市的連鎖烤肉店，相比起來還是在齊市本地吃比較好吃。所以，我想秘訣之一，也是最最重要的就是食材！食材的新鮮一定是最最關鍵的因素，因為齊齊哈爾離內蒙古比較近，所以牛肉和羊肉的質量也都比較好。
另外齊齊哈爾的烤肉大多數都是用炭烤的，我覺得這也是原因之一，烤出來還是比電烤的好。還有就是調料比較豐富，大多數都是以咖哩粉為主，這個咖哩粉要特別說明一下，它並不像印度或者東南亞的味道那麼衝，比較發甜口，加上芝麻孜然提香，此外，齊市的烤肉蘸料還會配備很多醬料，比如有黑胡椒醬料、蒜蓉辣醬、韓國辣醬、辣椒醬等等，隨你喜歡什麼口味都可以得到滿足。看似普通的烤肉其實這裡面的講究還真是不少。
2樓：銘刻
那絕對是肉質啊，據我所知齊齊哈爾的烤肉是最好吃的，幾乎全國聞名。齊市烤肉的肉都是來自於內蒙的（齊齊哈爾離內蒙很近），肉質真的要比全國大部分地方要好，甚至相對於國外那種不放血的純天然的肉也要吃起來好吃很多，曾經吃過齊市朝鮮村的烤肉，只用大片的牛肉上腦，沒有任何醃漬，僅僅用點淡醬油提鮮，大片新鮮的牛肉在碳火上烤了之後，香氣撲鼻肉汁豐富，很好吃，所以在肉質上，對於烤肉絕對有作用。
3樓：知07700剖趕
在我看來，烤肉吃的是個情懷，哪有秘訣。具體來說就是，一家人在樓下院子裡，父輩拿報紙把炭火點起來，小孩子去倉買或者食雜店買來冰鎮啤酒和飲料（擱以前這啤酒必須是明月島，雪花是什麼鬼？），母親用牛油把熱過的鍋子擦一遍，一家人圍在一起，想吃什麼烤什麼。
有用油，鹽，十三香，一點胡椒粉拌好的肉，放進去洋蔥絲，還有時鮮蔬菜，地瓜土豆，愛吃海鮮的買點蛤或者貝。還有就是蘸料，花生，芝麻和大豆做的蘸料拌上孜然和辣椒。這種烤肉一定是最好吃的，因為沒辦法複製或者取代，是有感情在裡面的。
烤肉店裡的，已經不是我愛吃的烤肉了。黑胡椒，韓式，這些都是隨意複製的，沒什麼訣竅。無非就是帶外地同學嚐嚐，他們吃著好肉好料的特色，我吃的還是情懷。
4樓：消化
我覺得是火候和時機吧，火候關係到肉質，還有撒鹽、孜然、辣椒麵和刷油的時機很重要，但是比不上火候，因為烤肉的靈魂就是火，也只有火才能給予這些東西以昇華。
5樓：猴46488婆壕
火候！火候！還是火候！
對火候的掌握才是分辨烤肉師傅手藝高低的標準，火候拿捏到位了烤出的肉鮮嫩多汁，顏色喜人，拿捏不住往往不是太生便是太老，要麼就是被燻得黑不溜秋，讓人一看就沒了食慾。
6樓：寶寶15167系俚
一個是肉比較好，比較嫩，還有就是拌肉材料比較齊全，現在據說還有加牛奶的，不過家裡我媽媽拌的時候會加一個雞蛋，讓肉嫩，一個是蘸料比較好吃，我這很多地方吃烤肉沾的是麻醬，刷蒜蓉辣醬，感覺肉的味道被掩蓋了，而且口感也不好了。
7樓：尹朶月
當然是食材了，烤肉中最重要的原材料就是牛肉，而且大家都喜歡選用牛上腦，牛腿肉等等，這些部位的肉烤出來的肉比較嫩，特別好吃。
8樓：匿名使用者
它的質感是一個是肉的質量，再一個是醃製的時間長短，和醃製用的料所決定的。
9樓：戰歌
烤肉的關鍵在一個「拌」字上，蔥、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有準。加鹽更難，少了，沒味，多了，壓了肉味；早了，肉老，晚了，味入不進去。還有一項就是拌油，油少，沾鍋，油多，冒煙。
以上全是手上功夫。
10樓：四顧茅廬
烤肉的質感是由烤物來決定的，比如新鮮羊肉之感悟。
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