1樓：羅本森
炒菜的藝術
1. 一盤好菜,首先要好看,菜的整體搭配,炒出來的菜,給人第一眼看去,就有一種流口水的感覺.也許不至以此,至少也要勾起人的味口.
一盤黑糊糊的菜,味道再好,也很難提起別人的食慾,面子工程很重要.在菜的搭配方面,一般以綠色為主,比如青椒,切成細小塊,又沒有辣味,又能增加綠色.
2. 味.要體現出菜的味美,首先配菜合理,然後是佐料齊全.
配菜方面,比如肉絲青椒,西紅柿炒蛋, 冬瓜排骨,魚頭豆腐等等.然後是佐料, 佐料非常重要,關係到一盤菜的整體效果.首先是油,鹽必不可少.
然後根據不同的菜,輔以蒜,蔥,姜,味精,澱粉,以及其他佐料.
3. 炒菜之前,應該做到心中有數.想炒什麼,怎樣配菜,加什麼佐料,先炒什麼,再炒什麼,什麼時候加鹽,什麼時候算炒好了,都要心中有數.
如果想炒一盤魚,首先你要把魚剖乾淨,然後加一些鹽在魚肉中,去腥味.準備好蒜,姜,青椒,澱粉.先把魚煎好,焦黃狀,煎好後,再炒佐料, 蒜,姜,青椒,澱粉,再加少許鹽, 醬油,醋,及其他佐料,炒好後,倒入魚盤中,一般香美的魚就做好了.
菜下鍋之前,一定要心中有數,不要等炒的時候,才想起應該加點姜,或別的什麼.
4. 炒菜的火候.不同的菜,用不同的火力.
比如炒醋辣土豆絲,豆絲切的細一點,火力可以適當大一點,八分熟的時候,加鹽,加點辣椒,起鍋的時候,加少許醋.一般來說,如果菜本身比較幹,如青豆,火則要小一點,火大很快就糊了.如果菜本身非常幹,炒一會後,可適當加點水.
5. 什麼時候起鍋.菜熟了,要馬上盛起來.
比如土豆絲,熟了後,多加鍋中放一分種,就沒有脆的感覺了,味道就不好.一般情況下,可以嘗一下,如果習慣了,一般看菜的顏色,就可以看出是否應該起鍋了.
6. 炒菜,是一件非常有趣的事情(如果天不太熱的話).民以食為天,好好犒勞自己.（海淼）
如何炒好一道菜，首先要掌握下面幾個炒菜技巧：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
4.炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人得習慣了，要麼不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙瀰漫。
其實，這樣做是有害的。炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無**聲，避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。
5.最後食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時，應等到出鍋時再放入食鹽和味精。
因為蔬菜內含有水量多在90％以上，放入食鹽後，菜體的水分便向外滲透，導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。 此外「勾芡」、「掛糊」也有科學。在炒菜時常常採用澱粉勾芡，使湯汁濃厚，澱粉糊包圍著蔬菜，有保護維生素c的作用。
同理，掛糊、油炸也是保護營養素改善口味的好方法。
怎樣炒菜，如何炒菜的注意事項：1。炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
2。其實有些蔬菜，例如：茄子。
燒的時候儘量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。
4。家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜餚，可以在鍋裡多加一些油，利用油燒熱後的高溫，迅速達到爆炒效果。
炒菜方法和技巧之如何炒菜油不濺：鍋裡有水份時最容易濺油了,要等水乾了以後再放油,放菜之前在油裡放一點鹽,可以很好的防止濺油.
炒菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽裡的營養成分。看你想要營養啊還是手啊不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然後搖勻。
在炒雞蛋的時候可以加一點麵粉會好一點。
注：熱鍋涼油。就是說，在鍋燒得很熱的時候，把油倒進去，然後不等油熱了，就把菜放進去，這樣就不會被濺到。
2樓：問問還不行
豆苗冬菇
·配 料: 小冬菇12朵 泡開去蒂（選約直徑4公分大小較厚的）薑片3片 豆苗200公克（一盒）。
a：鹽1/2小匙，高湯 2湯匙。
b：油2湯匙，高湯1碗，醬油膏 1.5湯匙（或醬油）糖1/2湯匙，胡椒粉少許，澱粉水 1小匙，香油1小匙。(
·操 作: 1、鍋熱入油1湯匙，倒入豆苗及調味料a大火快速翻炒均勻即可起鍋放盤上。
2、鍋熱入油，先放入薑片、冬菇爆香，再加入調味料b小火燜燒（加蓋）約燒5分鐘至湯汁略幹，再加入澱粉水勾芡及淋上香油起鍋鋪於豆苗盤上即可上桌。
注：1、如要這盤菜請客好看，薑片爆香後，同燒有香味起鍋盛盤時撈出不要。
2、豌豆通常食用部份為柔嫩豆莢稱為豌豆片，而豌豆之嫩芽，鮮嫩甜美稱為豆苗，現市面上有無菌人工培育之豌豆苗，無農藥，炒食或生食均可。
炒青菜·特 色: 特點：鮮清爽口。
功效：益脾胃，降血糖。
·操 作: 1.青菜剝去老葉，削去菜頭，切成6 釐米長的段；蘑菇洗淨切塊。
2.燒熱鍋，放雞油50 克，待油用旺火燒至五成熱時，將菜心倒入煽炒。再加黃酒、鮮湯，使燒酥後，放細鹽、味精、蘑菇。燒1 分鐘後，用溼澱粉著膩，澆上雞油，裝盆即成。
實在是太多了，告訴你個**，你慢慢學吧。做菜是一種享受，我覺得是。希望你能做出一手好菜。
3樓：
自己做菜其實不難，一般家常菜就是木須柿子，這個還可以延伸，換成瓜片，醬茄子、菜花，自己還可以炸署條等等，簡單的做法就是先把油熱了，你初學做菜，應該注意燒油時不能混入水，如果有水的話會很危險，做菜是小，安全第一，接下來是把洗好的蔬菜放入鍋內，如果有肉的話先把肉炒熟，然後再放菜，再放入蔥花、姜、蒜等，還有調料，老抽啊、鹽啊，什麼的，你可以試一試，其實不難的，不像做鍋包肉還得炸什麼的，看火候，或者得先把肉醃好，很複雜，像這樣的複雜性的菜就可以到飯店點了，然後再加上自己做的菜，就是非常好的一頓美味。
4樓：
其實炒菜也就是放把一些調料和菜混合起來，只要比例搭配的好，火候掌握好，色彩搭配的好看，就是一道好菜
5樓：匿名使用者
沒有一點兒功底,你就煮方便麵. 洗菜你會吧,放點青菜,王中王腸,..**燒水.水開了放面,然後放菜放腸.哇,香噴噴的一碗麵出來了...
你不用炒,大冬天的,你買一包火鍋料,放鍋裡煮了.洗菜,葷素都弄點,只要是吃的什麼不能燙一下啊..這個料,可以吃幾天,冬天吃了又暖和,呵呵..享受啊
6樓：匿名使用者
心情好,廚房整潔有序,心裡有一種莫名的感動,那個時候做菜可以修身養性的
誰能做最簡單的小炒!
7樓：匿名使用者
材料：秋刀魚(2條)、清雞湯(半碗)、姜(4片)
調料：油(5湯匙)、鮑魚汁(2湯匙)、醬油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙
1、洗淨秋刀魚，切除頭尾，剖開魚腹去除魚的脊樑骨，使魚背仍相連。姜切成絲待用。
2、秋刀魚放入碗裡，加1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許薑絲拌勻，讓秋刀魚浸泡其中醃20分鐘。
3、倒5湯匙油進鍋燒熱，將秋刀魚和醃汁都倒進鍋，轉小火煎5分鐘，不時地剷剷秋刀魚，避免粘鍋。
4、倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁，加蓋中火燜煮5分鐘，再開大火收幹湯汁，即可起鍋了。
檸檬秋刀魚
秋刀魚4條、檸檬1個
輔料：a料：鹽1/4小匙
做法：1 秋刀魚洗淨，用紙巾吸乾表面水分；取一個幹鍋燒熱，用紙巾沾少許油均勻塗抹鍋底。
2 將秋刀魚放入鍋中，煎至腹部油脂流出，轉動鍋子，慢慢煎熟頭部及尾部，翻面再煎，待熟後盛出，瀝上a料，擠上檸檬汁即可。
tips：
肉質稍幹，但吃起來甘甜的秋刀魚，是非常平民化的美食，只要滴上幾滴檸檬汁，就能讓味道更加可口，即使單吃這一道料理
8樓：lucy果凍
黃瓜炒肉：放油、適量鹽，再放黃瓜，炒至熟透，接著放豬肉，再炒幾下就行了。很簡單的
9樓：匿名使用者
西紅柿炒蛋，很香，下飯，做法簡單，
有什麼簡單好看的炒菜
10樓：
一道最簡單的飯菜——懶人飯。
1． 把1個 洗乾淨的土豆切成1釐米見方的丁。
2． 把洗乾淨的臘肉切成同上大小的肉丁。
3． 把上面兩樣東西和淘乾淨的米一起放入電飯煲中，加入適量鹽，摻水（手掌平放在米上，水完全淹過手掌即可）後開啟電源，蒸熟後就可以吃了。
在材料的選擇上，肉類還可以用臘腸，最好是鹹辣的， 蔬菜可以用四季豆或者豌豆。
炒各種青菜: 大火,放油,再放蒜,有點黃時,放撈乾的菜,要不斷翻,差不多均勻時,放鹽,味精.ok
排骨,先煮蕩,30分種後,撈出來,起鍋,放油,放蒜,放排骨,再放一點鹽,生抽, 想吃甜就放糖,想吃什麼味就放什麼味,不斷翻,均勻,就
有幾種炒菜方法（一個字）
11樓：匿名使用者
有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆、煮、熗、烤、蒸、燎、煲、燙、煸等三十八種之多。
12樓：匿名使用者
燒 炒 爆 燜 燉 蒸 煮 拌 烤 炸 燴 溜 氽 醃 滷 熗 煎 酥 扒 薰 煨 醬 煲 烘焙 火鍋 砂鍋 撥絲 蜜汁 生鮮 調味
13樓：琳仙
燒 烤 煎 蒸 燉 嗆 炸 燜 煮
14樓：灬灬乄艹
焗，燙，醃，炒、煎、燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆、煮、熗、烤、蒸、燎、煲、燙、煸，煲，焯，烘，焙……
15樓：我愛昨天
煮，炸，蒸，烤，煎，焯，煸，拌，溜，涮，燴，爆，燉，烙，焙，燒，燎，燜，薰，醃，泡，焗……
（沒有鍋蓋）誰能介紹幾個簡單又好吃的菜？
16樓：匿名使用者
所有的炒菜都能做啊。燉菜也可以，就是時間會長點。
關鍵看你會做什麼菜。
另外告訴你，土豆不用削皮的，買來的鮮土豆用水一衝，拿鋼絲球刷皮，20秒搞定。
然後又專門的土豆插絲工具，1分鐘一個土豆切成均勻的絲，非常美觀，切粗絲細絲的都有。
以前沒工具的時候最煩做土豆絲，現在最常做的就是土豆絲，因為這個菜做的最快，省時間。
列舉個青菜做法，包括（油麥菜，空心菜，番薯葉）
1.菜洗淨，切段
2.放油燒熱，放入菜的根部，炒一會
3.放入菜的葉子部分，炒一會（因為根比葉子難熟，所以葉子後放，免的葉子被炒過頭了）
4.加入適量鹽，味精，蒜蓉，停火，翻勻盛盤。
不用放其他調味料。
17樓：3k4y木木
1、西紅柿炒豆腐
2、西紅柿炒雞蛋
3、西紅柿炒魚丸
備註：西紅柿可以換成番茄醬（更省事）
有沒有一些好聽的歌曲可以一下，有沒有一些好聽的歌曲可以推薦一下？
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劉謙的書 魔法簽證 中有一個很好操作的變鴿子魔術 你可以學習一下硬幣的魔術，上土豆網搜 劉謙硬幣魔術教學 那裡有一些硬幣的魔術，應該對你有幫助。不過不算太簡單，需要多多練習。祝你表演成功！舞臺魔術你想他簡單？除非是道具的。稍微簡單些的也有，看這個，4a出現的效果應該也蠻好的。記得加分哦，嘿嘿 有沒有...
誰給簡單介紹一下C
特點有很多，簡單易上手是比較明顯的 程式設計方式。你指什麼？主要應用 網路，web開發 簡單，但是依然有它需要長時間研究的地方 ide vs系列，2003，2005，2008等可以遊戲開發，理論上是都能做的 我是新手,也不太懂,回答一下,請高手評判,程式設計方式就是物件導向吧,應用在 上,比較好學,...