蠔油是什麼東西？

1樓：乾萊資訊諮詢

耗油用牡蠣乾熬製成調味料。

最早是在廣東一帶出現，耗油的出現是因為珠海南水鄉的一個茶作坊中無意誕生的，作坊的主人李錦裳在生火煮蠔的時候因為忘記照看，時間久了竟然煮成了一鍋稠汁，香氣撲鼻引人食慾，由此一種新的調味品誕生了，並且將耗油發揚光大。

2樓：匿名使用者

蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。

蠔即蠔豉，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。

浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養豐富。可鮮食，加工乾製即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養殖和天然生長兩種。

北方生產的個頭小，廣東生產的個頭人。生產季節一般在十二月到來年三月份左右。

營養成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣：水分80克蛋白質克脂肪2.

3克碳水化合物克鈣118毫克磷178毫克鐵毫克維生素a133國際單位硫胺素0.

11毫克核黃素毫克尼古酸毫克。

福建牡蠣：水分80克蛋白質克脂肪2.

8克碳水化合物克鈣165毫克磷11毫克鐵毫克維生素a1500國際單位核黃素0.

19毫克。食用方法及保管在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高。

3樓：戶桂枝蔣詞

蠔油的做法及營養知識詳細介紹。

別名：牡蠣油。

蠔油知識介紹：蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。是廣東一帶傳統的鮮味調料。

蠔油按加工方法味分為兩種：一種是加工幹牡蠣煮的汁濃縮而成；一種是將鮮牡蠣肉攪碎、研磨後，取汁熬成。此外，因調味不同，蠔油分為鹹味蠔油和淡味蠔油。

蠔油營養分析：1.

蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；

蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；

蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。

蠔油適合人群：一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童。

蠔油做法指導：一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。

4樓：娃娃不會飛

蠔，是閩粵一帶對牡蠣的稱呼。青島一帶叫海蠣子。

蠔油最初是人們把煮牡蠣或牡蠣肉時的湯，加上一些輔料調製成的調味品，後來逐漸完善成為今天我們常見的蠔油。蠔油，也叫蠔油醬、蠔味醬，是用蠔汁加上澱粉、味精、糖等成分，經糊化而成。產品較粘稠，可用以烹調蔬菜、肉類，也可以做蘸醬。

常見的有蠔油生菜，蠔油牛柳，等等。有人把牡蠣汁當作蠔油，其實兩者有很大的區別。蠔油實際上就是蠔油醬，英語中叫oyster sauce, 日語中叫オイス我們日常見到的就是這個。

牡蠣汁則是從牡蠣中提取而來的不含新增成分的原汁，是做蠔油的原材料，牡蠣汁要加上許多成分才能成為蠔油。牡蠣汁不能直接作調料，因為它的風味、性狀、色澤並不適合。目前我國的蠔油用量正在上升，不過佔的比例仍很有限，比起大豆發酵出的醬油來說，幾乎微不足道。

但它畢竟走入了一大群人的生活，有一定的市場，而且是在不斷的擴大。

由於調味品的品種和數量的不斷增多，相信蠔油必將佔有一席之地。

5樓：網友

76蠔油的功效與作用有哪些？

6樓：匿名使用者

你吃了就知道。

0分。0分我也要。