1樓：匿名使用者
牛奶是水、乳脂、蛋白質、糖類和微量元素等物質的混合物。
cream=奶油（淡奶油/稀奶油）=忌廉（港譯）
正常情況下，未加工牛奶的乳脂含量大概在3.5%左右。這些乳脂是以顆粒狀態懸浮在牛奶中的。
這種懸浮並不是很穩定，只要靜置一段時間，乳脂就會上浮到牛奶表面。把這樣的表面一層收集起來，便能得到我們所說的奶油（cream）。雖然奶油的主要成分是脂肪，可不全是「油」，它的脂肪含量只有12%到38%，不會超過50%，本質上還是一個水包油的乳化體系，只是脂肪顆粒稍微密集了些。
根據國內的標準，脂肪含量在 10%-80% 的乳製品都叫稀奶油。打發奶油（whipping cream，脂肪含量30%-38%）和半對半奶油（half-and-half cream，脂肪含量12% ）。半對半奶油（half & half cream）顧名思義，是一半奶油和一半牛奶的混合物，所以它有牛奶的醇香，也有奶油的絲滑口感。
butter=黃油（國際用詞）=牛油（港譯）
如果，之前我們打發奶油不用打蛋器，而用攪拌機，在沒有空氣進入時，攪拌機高速轉動的葉片會把脂肪球結構破壞，脂肪便聚合在一起形成了固體。把這些固體收集起來，擠壓掉多餘的水分，便能得到黃油（butter）。所以，黃油80%的成分是脂肪，只有一點點水。
如果說奶油是水包油的乳化體系，那麼黃油就是有油包水的乳化體系。黃油的用途非常廣泛，可以做曲奇、麵包、塗抹吐司等等。有鹽黃油（salted butter，含有1.
2%-1.5%的鹽）和無鹽黃油（unsalted butter）兩大類。一般的建議是，無鹽黃油用於烘焙，有鹽黃油作為調料。
cheese=芝士（音譯）=乳酪=乳酪=乾酪（國際用詞）=起士、起司（臺譯）
芝士是通過發酵和凝乳來得到的。牛奶裡含量最多的蛋白質叫酪蛋白（casein）。在凝乳酶的作用下，這些酪蛋白會發生凝集，而變成固體。
把固體收集起來，按照乳酪種類的不同，有的要進行發酵，有的要進行熟化，最後製得的就是美味的芝士。
一般的芝士，含有30%左右的水、35%左右的脂肪、32%的蛋白質和少量的礦物質。所以，與奶油、黃油的主要成分是脂肪不同，芝士的主要成分是脂肪和蛋白質。
全世界的芝士，據說有8000多種！馬蘇裡拉芝士（mozzarella cheese）、奶油芝士（cream cheese）、布里芝士（brie cheese）、切達芝士（cheddar cheese）、埃曼塔芝士（emmental cheese）、藍紋芝士（blue-veined cheese）等。
2樓：雲南新華電腦學校
牛奶、奶油和黃油都是生活中的日常食品，也都是**於牛乳的食品，但是營養價值不一樣。
全脂鮮奶是奶油和黃油的原料**。按理說，油水不相融，但是牛奶中的脂肪卻不會分層，因為它們是以微小的脂肪球存在於牛奶當中，脂肪球的外面有一層能和水「親和」的蛋白質膜，幫助脂肪球均勻地懸浮在乳清當中。這些小球非常小，大的直徑只有幾微米，小的可以直接穿過小腸粘膜，所以人體很容易消化吸收牛奶中的脂肪。
按照物理學定律，這些小小的脂肪球能散射光線，使牛奶具有乳白色。所謂「乳化」和「乳濁液」的詞彙，其實就**於牛奶的脂肪球所產生的白色液體。如果對全脂奶進行離心處理，那麼按照比重的不同，奶中脂肪微球便會浮聚在上層。
把它們直接分離出來，產品叫做稀奶油。稀奶油當中含脂肪僅有20%~30%，其中的脂肪仍然以脂肪球形式存在，因此稀奶油仍然是白色的。稀奶油日常也被簡稱為奶油，可用來新增於咖啡和茶當中，也用來製作甜點和糖果。
如果用它來發酵，可以生產出「酸奶油」。
如果對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，就像藏族和蒙古族「打酥油」的時候那樣，結果乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出來。失去了蛋白質的保護之後，脂肪和水沒法融在一起，不可避免地分離開來。結果，奶中的脂肪慢慢上浮，聚集在一起。
同時，因為失去了原有的「乳濁液」結構，牛奶便失去了乳白色，乳脂肪表現出來它本來的顏色——淡黃色。
這時候分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油。黃油也叫做「白脫」(butter)，但也有很多人稱它為「奶油」，與稀奶油聽起來一樣，造成了一定程度的混亂。除去脂肪之後的牛奶就叫做脫脂奶，裡面所含的脂肪降低到0.
5%左右。
奶油和黃油有什麼區別？
3樓：揚州醬菜園
奶油和黃油的區別來說，兩個都是可以直接食用的，但如果要用在烹飪上則有很大的不同了，奶油可以用來稀釋以後做5，6，7，分發的蛋糕用奶油，即我們平日食用奶油蛋糕裡的奶油。
黃油一般是用於製作西點裡的派皮之類，還有用來煎明蝦一類。
所謂光明的奶油感覺是不能拿來做發的蛋糕奶油的。
雀巢的奶油可以直接加入咖啡里加料。
4樓：團極級
奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。
奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來新增於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。
牛奶，奶油和黃油的區別
5樓：小蝸牛一直在路上
奶油是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品，奶香濃郁，可用來塗抹麵包和饅頭，或製作蛋糕和糖果。奶油主要按加鹽、不加鹽，發酵、不發酵分類。奶油是西式早餐中常見的新增物，也常見於各式西餐中，人們攝入奶油的機會較多。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素a和維生素d含量很高的調料.
6樓：一網情深的阿慧
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回答您好，很高興回答你的問題解答如下，
1、黃油和奶油是兩個不同的概念。奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。奶油是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
而黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後，上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物，主要作調味品。
2、其次，奶油和黃油的用途也不一樣。奶油用途主要是作為蛋糕的裝飾或成為麵包的餡料，也是製造冰激凌的主要原料。而黃油可以做菜，比如炸魚、煎牛排。
同時，黃油也可以烤麵包、塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美、綿甜可口。
提問奶油做的黃油和牛奶做的黃油區別
回答牛奶做的黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，蛋白質相對來說高，所以不要過分食用。
奶油做的黃油是從奶油得來的，將奶油進一步用離心器攪拌就得出黃油，黃油約含85%脂肪，裡邊還有些水分，它不含乳糖，蛋白質也極少。
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奶油、黃油有什麼區別啊？
7樓：忻齊心
奶油分為淡奶油和動物奶油，植物奶油，淡奶油可以加在蛋撻液裡面，口感更好，不易打發！後兩者可以打發的，做奶油蛋糕，一般都是選用動物奶油，因為植物奶油對身體有危害！
8樓：匿名使用者
當然有區別，奶油就是白白的啊，比較濃稠的液體啊，
9樓：一網情深的阿慧
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回答您好，很高興回答你的問題解答如下，
1、黃油和奶油是兩個不同的概念。奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。奶油是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
而黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後，上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物，主要作調味品。
2、其次，奶油和黃油的用途也不一樣。奶油用途主要是作為蛋糕的裝飾或成為麵包的餡料，也是製造冰激凌的主要原料。而黃油可以做菜，比如炸魚、煎牛排。
同時，黃油也可以烤麵包、塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美、綿甜可口。
提問奶油做的黃油和牛奶做的黃油區別
回答牛奶做的黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，蛋白質相對來說高，所以不要過分食用。
奶油做的黃油是從奶油得來的，將奶油進一步用離心器攪拌就得出黃油，黃油約含85%脂肪，裡邊還有些水分，它不含乳糖，蛋白質也極少。
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10樓：匿名使用者
黃油的英文名是butter ，奶油英文名是cream，
11樓：匿名使用者
擼主，這兩者大有區別哦，
請問奶油和黃油有什麼不同？
12樓：棋木卡卡西
全脂鮮奶含有4％的脂肪，如將全脂奶靜靜放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的奶就是奶油；將牛奶煮沸， 離火稍停，奶油就在牛奶上結一層奶皮；將全脂鮮牛奶經離心攪拌器的攪拌，便可使奶油分離出來。
奶油比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍。市售的鮮奶油一般有兩種，一種是淡奶油，含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯裡，也用於製作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的製作。另外還有一種更濃的奶油，用打蛋器將它打鬆，可以在蛋糕上擠成奶油花。
奶油因脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素a的含量也相應的多，但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。
黃油是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。
奶油和黃油雖都來自牛奶中的脂肪，但它們和來自牛身上的體脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。另外，奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素a和維生素d，並有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的
13樓：瘋子庫克
乳經分離後得到的含脂率高的部分稱之為稀奶油(cream)，稀奶油經成熟，攪拌、壓煉而製成的乳製品稱為奶油(butter)。由於製造方法不同，所用原料不同或生產的地區不同，可分成不同的種類，奶油按原料一般分為2類：
⒈ 新鮮奶油
用甜性稀奶油(新鮮稀奶油)製成的奶油。
⒉ 發酵奶油
用酸性稀奶油(即經乳酸發酵的稀奶油)製成的奶油。
根據加鹽與否奶油又可分為：無鹽、加鹽和特殊加鹽的奶油；根據脂肪含量不問分為一般奶油和無水奶油(即黃油)；除此之外還有以植物油替代乳脂肪的人造奶油，如新型塗布奶油等。
也就是說，黃鼬 是奶油的一種
一般奶油的主要成分為脂肪(80％～82％)、水分(15.6％～17.6％)、蛋白質、鈣和磷(約1.
2％)，以及脂溶性的維生素a、維生素d和維生素e，加鹽奶油另外含有食鹽(約2.5)。應呈均勻一致的顏色、稠密而味純。
水分應分散成細滴，從而使奶油外觀乾燥；硬度應均勻，易於塗抹，入口即化。
是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，稀奶油經攪拌而成的
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因而與因此,還有所以三者有什麼不同
都表結果，但是因而稍有貶義，得出的結果有不和主觀意願相符的意思。因此和所以都是中性詞，但是因此強調結果 而所以強調的偏向原因，多和因為連用。從而 因此 因而 有什麼不同？這三個都可表示連詞。從而 強調的是承接或遞進關係。因此和因而相同 都表示因果關係。從而 連詞。然後 因而。因此 因為這個。因而 1...