1樓：匿名使用者
一般品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻、捏乾溼、淨度"入手來辨別茶葉優劣。
觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有餘香”之譽。
近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。
至於獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
捏乾溼：手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的乾溼程度。
淨度：主要看茶葉中是否混有茶片茶梗茶末和製作過程中混入的竹屑木片等夾雜物得多少。
2樓：軒香閣茶葉**
一、看幹茶
好的鐵觀音幹茶成豆形穎拉狀、外形均勻、無梗、無碎屑，顏色呈烏綠油潤感強、黃綠、或蛙皮青，老茶放色較深，甚至鳥黑，幹茶光澤明顯，如果帶有許多茶梗、茶屑很多，那可能是未經細選的毛茶或檔次很低的茶葉.如果茶葉顏色太綠.有乾枯感，很可能是新增了色素，不可購買。
二、聞幹茶
幹茶的香氣沒有沖泡後那麼明顯，有較濃的茶香，帶有青草鐵觀音茶還有淡淡的蘭花香，如果聞到的香味比較強烈，茶就有問題了還有市場上有帶茉莉花香的茶.那種是新增了香氣或在茶附近放香料由於鐵觀音茶吸異味非常快，所以茶農在加工挑揀的時候是不可以使用化妝品、塗抹指甲油、使用風油精的，甚至不可以用肥皂洗手否則沖泡出來的茶就有強烈的異味.有茶商擾利用.
在茶周圍放些帶香氣的東西來改變茶的香味.誤導消費者
三、試茶
一般在選購茶葉的時候可以要求試茶，尤其是鐵觀音茶由於各人口味不同，可挑選更適合自己的茶葉，一般來說抽菸、喝酒的人口味較重，要選擇湯味濃的.至於茶香則根據個人喜好挑選，試茶時，不能以第一泡為準，第一泡時茶葉在吸收水分，尚未完全膨脹，茶的味道沒有完全入湯，第二泡的茶才真正出味。在試茶的時候要先觀茶湯，聞湯香，再品嚐，湯水清激度高，水色淡黃帶青為上品，入喉緯軟，幾杯後喉部有甘甜感(俗稱返甘)，若發現第一杯就返甘則該茶就很可能新增甘草類雜物，當然上萬元一斤的鐵觀音巖茶是可以一杯返甘，且入口如油.
如感覺是舌尖徽甜，這種茶就是使用人工新增劑，聞茶時有草青感，帶有蘭花香，有的茶還會帶有淡淡的奶香氣，一般茶葉由於採摘後需及時加工，且多道工序均為手工加工，所以每批茶葉數量不可能多，好的茶葉一次有5斤-10斤已葬童大，如一次有幾十斤甚至上百斤，那種就是檔次非常低的茶了。那就有人問了，在網上買茶葉，怎麼選，很簡單，就是信譽比較好的賣家買，買之前看看其他客戶評價怎麼樣。
茶的**有高有低，看個人的經濟水平，也不一定說，**高就一定是好茶，**低就是劣質茶。
怎樣區分鐵觀音的真假
如何辨別鐵觀音的真假?
怎麼辨別鐵觀音茶葉真假
3樓：光天翰計璟
辨別鐵觀音的好壞目前主要藉助視覺、嗅覺、味覺和觸覺，採用一看，二聞，三摸，四嘗來確定茶葉質量。所謂一看，就是看茶葉的外形，幹看茶的形態和色澤，溼看茶的嫩度、勻度和湯色。二聞，就是聞茶的香氣，採用幹聞和泡茶後溼聞相結合的方法進行。
三摸，就好似摸茶葉的身骨，重實與輕飄，光潔與粗糙，以及用手研磨，估量茶葉水分的高低等。四嘗，就是選購茶葉時，凡“吃不準”，不妨泡一杯，嘗一嘗滋味。你如果是新手的話，建議你到安溪茶農那裡買，品質一般都***的。
我知道雅韻閣**是安溪茶農直銷鐵觀音的，他們的鐵觀音品質正宗，**也說是說不大清楚的
有些高檔的本山與鐵觀音品質不相上下,專業人士有時都難以辨別,更何況一般人呢?
只是鐵觀音與本山,大葉烏龍,**桂,毛蟹,佛手從葉子的外形,香氣型別,口感上都會有差異
要想學會辨別就要買這幾種茶對比著喝,找出不同的感覺,慢慢地你就會區分了.這個裡邊說學問也有學問,就是你要了解各個茶的特性.說沒學問也沒學問.
都是長期鍛煉出來的本身.不實踐永遠不可能學會辨別.便宜，你可以去了解下。
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4樓：么妹叮叮
評定茶葉是通過人的感官（視覺、嗅覺、味覺和觸覺）對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行綜合審評。審評方法是“幹看外形”和“溼評內質（衝開水泡）”這兩個程式。
1、 **外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻淨度和聞茶米的香氣。凡外形肥壯、重實、色澤砂綠，幹茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特徵明顯均為上品茶，反之為次品茶。
2、 溼評品質：茶葉經沸水沖泡後鑑別其香氣、湯色、滋味和葉底。
（1） 嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、鈍濁。嗅香時採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥韻悠長的，均為上品；反之為次品。
（2） 嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特徵的，均為上品；反之為次品。
（3） 看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱綠豆湯）的為上品；暗濁的為次品。
（4） 觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之為次品。
如何從外觀上辨別鐵觀音的好壞？
5樓：
1、色澤
品鑑茶葉的好壞，第一當然就是看了，看茶葉的成色，鐵觀音的新茶顏色翠綠，猶如綠色的小蝌蚪，且茶粒爆滿，茶條捲曲，而久茶相對暗沉，且味道沒有那麼清新，少了中清新之感，且沖泡之後的茶湯色澤金黃，誘人。
2、香氣
怡人鐵觀音讓人最著迷的當屬它的香味，有種勝似清雅的蘭花香，不僅不膩，更給人一種心曠神怡之感，是其他茶葉無法匹敵的，這就是為什麼那麼多人都為之著迷的原因，高雅、不失大自然的清新。
3、滋味
想要知道茶葉的好壞，品一杯就能有感覺，好的鐵觀音，味道清香，口感渾厚，入口回甘，並沒有苦澀發麻的感覺，溫和，清新。老茶、劣茶相對苦澀，入口之後味道青澀。
4、茶湯
用茶匙舀取適量的茶湯入口，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特徵的，均為上品;反之為次品。
5、葉底
經沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品;反之，為次品。
6樓：八號風球
凡外形肥狀、重實、色澤砂綠，幹茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特徵明顯均為上品茶;反之為次品茶。
陳年：幹茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發枯暗。
新茶：色澤油滑。
陳年：湯色深黃，而且隨著年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃—褐色—紅褐色。
新茶：湯色金黃而亮。
陳年：味道溫和，而且隨著時間的推移，越來越平和。
新茶：味道鮮爽、濃醇。
陳年：幹茶聞起微酸，有明顯陳舊味。沖泡後則無酸微甜回甘。
新茶：幹茶聞起清香，帶有微弱花香。衝刨後香味更加濃郁。
不少五年陳的鐵觀音經過烘焙加工，可以做到和15年陳差不多。但是有明顯烘焙過的火味，真正的陳年鐵觀音，應當無火味。
擴充套件資料
鐵觀音的生活妙用
1、燙傷或燒傷 可用適量的鐵觀音茶葉煎取濃汁，快速冷卻後，把患處浸入茶水中;也可用茶水塗抹於創面，一日4-5次。
2、暈車船與醉酒 事先用一小杯溫茶水，加2-3毫升醬油飲下。此法也可用於解除醉酒。
3、刷牙時牙齦出血可經常飲茶，因茶中富含維生素c、鐵質及止血成分，可使牙齦堅韌，毛細血管彈性增加，防止出血。
4、口臭或吸菸過度引起心慌、噁心 可用鐵觀音漱口並飲用適量濃茶來解除。
5、防治兒童齲齒 茶水中的氟可阻止牙齒在口腔酸性環境中脫磷、脫鈣，故常用茶水漱口可防齲。
6、嬰幼兒**皺摺處發炎紅腫 可用鐵觀音茶葉熬水，放至適宜溫度後給嬰幼兒外洗。
7、勞累過度 泡新茶一杯飲用，能較快地消除疲勞，恢復精力。
8、身體肥胖者 可常飲茶水，尤其是烏龍茶，有良好的**作用。
9、膽固醇高並伴有心血管疾病者 每天飲茶水一杯，能降低膽固醇，保護心血管。
10、食慾不振、小便黃赤者 可多飲用些淡茶水
11、過食油膩不適者 可飲用較濃的熱茶，如飲磚茶或沱茶，解膩效果更好。
12、輕微上火者可飲用鐵觀音來達到降火的作用。
7樓：匿名使用者
鑑別鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。
內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。
最核心特徵：幹茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。
一般品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手來辨別茶葉優劣。
觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有餘香”之譽。
近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。
至於獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。 [編輯本段]名茶儲存 一般來說，我們買的鐵觀音茶葉基本上是每包7克的包裝，這種包裝方法採用了真空壓縮包裝法，如果是這樣的包裝，並附有外罐包裝的，如果您近期(20天之內)就會喝完的，一般只需放置在陰涼處，避光儲存，如果您想達到儲存的最佳效果和最長時限的話，建議在速凍箱裡零下5度保鮮，這樣可達到最佳效果。
不過，鐵觀音茶作為一種飲料，即便其已經烘乾壓縮包裝，也並不意味著可以永久儲存，如果要喝出新鮮的味道，建議買回家的鐵觀音茶最好一直放在冰凍箱裡零下5度保鮮,最多不要超多一年，以半年內喝完為佳！
針對鐵觀音的儲存來說，一般都要求低溫和密封真空，這樣在短的時間內可以保證鐵觀音的色香味，但是在實際的儲存中為什麼會經常出現茶葉儲存時間不長但色香味均不及開始泡飲的茶葉，原因如下：茶葉發酵後的烘乾程度 目前採用的茶葉製作技術朝輕發酵的方向轉變，這中間感德的茶葉就是比較典型的代表，在輕發酵中，茶葉容易體現高昂的蘭花香，茶湯也比較漂亮（呈現標準的綠豆湯），但是要讓幹茶葉體現香氣，一般情況茶葉就不會烘得太乾，茶葉含一定的水分，這樣的茶葉在後期儲存時一定需要注意茶葉的低溫和密封，以減少水分在茶葉中的作用。如果茶葉烘得比較幹，入手感覺很脆很乾爽，這樣的茶葉對低溫的要求就比較低。
茶葉發酵程度的控制 有經驗的製茶人在控制茶葉的發酵是會充分考慮到市場流通和儲存的問題，所以在製茶時會通過發酵程度的控制來保持茶葉的鮮香，通俗的講大家都知道波峰波谷這樣的曲線，那麼在製茶時如果在發酵快接近波峰時控制住，那麼茶葉製作後通過時間的推移進行後發酵，這樣的茶葉就可以較長時間的儲存，如果茶葉已開始就讓其發酵到波峰，那在儲存的過程中就要注意抑制茶葉的後發酵的形成條件-即控制溫度和空氣的接觸，如果茶葉的發酵已經過來波峰點，茶葉就難入上乘境界！
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