1樓：呼阿優
才到一般是不鏽鋼、鐵等材質。有磁性的話就是鐵質的了。
鐵刀並非鐵，而是碳鋼。
碳鋼不防鏽易氧化是主要缺點，但出刃性非常好（只需兩三下鋒利度就有明顯改觀），硬度普遍稍高於菜刀用不鏽鋼（3cr13、4cr13、5cr15mov等），加之一般是鍛打成形，整體韌性要好於不鏽鋼刀的衝壓和線切割成形。
所以碳鋼刀多用於中餐專業廚房。使用頻率遠大於家庭，刀每天必磨，所以不會等到生鏽就又磨利了。
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鐵材遇到一些化學產品會產生化學反應，而不鏽鋼就不容易產生化學反應。他們最大的差別是：鐵材會生鏽，而不鏽鋼則相反。所以在生活中我們現在用的比較多的是不鏽鋼刀。
注意了，不鏽鋼的刀是不容易生鏽，但在刀口的刃卷口後，是很難恢復菜刀的鋒利的。而鐵刀就不一樣了，卷口後只要稍微磨一磨就可以使刀口鋒利，使用如初。
2樓：月似當時
常見的菜刀材質一般有碳鋼、不鏽鋼、高階合金鋼和陶瓷四種。下面將逐一分析各種材質的優劣：
一、碳鋼
傳統的中式廚刀都是碳鋼做的。碳鋼較硬，普通的彈簧鋼能輕鬆做出62hrc硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。家用碳鋼刀**一般都比較便宜，幾十塊錢就能買一把，屬於物美價廉的刀。
另外，碳鋼刀還是專業的中式餐廳廚房的主流刀。
缺點：碳鋼刀由於其材質緣故，切一些食材時，食材會起反應氧化變色。另外，碳鋼刀容易生鏽，每次使用後都要擦乾。不用的時候，用豬油擦拭儲存。
二、不鏽鋼
不鏽鋼材質的刀現在是家用廚刀的主流。不鏽鋼刀上會標著一些數字記號，比如3cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及新增了鉬和釩細化晶粒，cr前的數字代表鋼材裡碳的含量，碳越多刀越硬。
三、高階合金鋼
一種高碳低硌不鏽鋼 ，具有非常優秀的折中特點，既堅硬又堅韌，既不易生鏽又能保持鋒利長久。如日立鋼廠出的zdp-189、美國的v3等，高階折刀、日本廚刀裡有用這樣的極端鋼材，硬度有的能達到驚人的67hrc。
缺點：**高，家庭使用的話，效能有些浪費。
四、陶瓷
市面上的陶瓷刀大多是用一種奈米材料「氧化鋯」加工而成。陶瓷刀的特點是硬度非常高，觀輕便，耐高溫、耐腐蝕、持久鋒利，性質穩定不會跟食材起反應，破壞一些食物的自然口味，切陶瓷刀永遠不會生鏽。另外，切洋蔥等刺激性食物時，不會辣眼睛。
缺點：陶瓷刀很脆，要輕拿輕放，不能掉地上，很容易崩口，不能用來砍、砸、撬、剔硬物。
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國產菜刀裡，主要有不鏽鋼刀與碳鋼刀：碳鋼刀老百姓俗稱「鐵刀」，鋒利度高，但是容易生鏽，比較難打理。
不鏽鋼刀是在碳鋼刀的基礎上，增加了防鏽、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素，所以外觀更加乾淨、美觀，不易生鏽，打理比較簡單，高硬度鋼材的鋒利度，比如8鉻、9鉻、大馬士等，甚至超過碳鋼刀。
菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。
日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理臺上使用。
3樓：上海秉爭金屬材料
本公司5cr15mov、6cr14、6cr14mov、7cr17mov、8cr14mov、8cr17mov、9cr13mov、9cr14mov、9cr18mo、9cr18mov、d2、sk2、sk5等，以及可根據客戶需求定製的個性化鋼種。全部採用1.5~8噸大鋼錠鍛造工藝生產，鍛成鍛柸後再熱軋成鋼帶和棒材，通過先進的鍛造工藝和合理的鍛造比，達到細化晶粒、改變碳化物形態、清除偏折、增加密度等效果。
使鋼的內部組織、碳化物分佈更加均勻。通過客戶合理的熱處理工藝，使鋼擁有最佳的機械效能。
4樓：匿名使用者
國產菜刀有不鏽鋼和高碳鋼的。外國還有大馬士革、vg10這些，也算是不鏽鋼吧
不鏽鋼是個統稱，他是在以前的高碳鋼刀裡新增了鉻這樣的防鏽元素，所以不容易生鏽。菜刀有磁性是非常正常的，沒磁性的要麼就是陶瓷刀了。
5樓：匿名使用者
菜刀的刀刃部分一般是用高碳鋼或者合金鋼打造，其餘部分是一般的低碳鋼或者中碳鋼。打造完了，經過淬火處理，刀刃部分就會非常堅硬。所以，磨削以後會很鋒利。
菜刀一般不會有磁性，你家的菜刀有磁性可能是生產、磨削過程中的剩磁，磁性不會很強，對人沒有好處，也不會有害處。
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