1樓：魚魚時尚鑑賞
說到豬大腸呢，相信有很大一部分的朋友都喜歡吃，也有個別覺得它髒的朋友吃不慣，總之一句話就是蘿蔔青菜各有所愛。雖然喜歡吃豬大腸的人很多，但是有很多的朋友都做不好，因為當你買來的豬大腸烹飪不得當的時候，它會韌得像橡皮一樣，嚼都嚼不動。其實啊，想要把豬大腸做得脆爽可口，他也是有訣竅的，但很多人都不會這些小竅門，今天呢，天健美食坊就準備把這個炒豬大腸好吃的訣竅，分享給大家，讓大家也能在家裡做出脆爽可口，好吃又下飯的豬大腸做法，拿個【酸菜炒大腸】做法給大家舉例子，你們可以舉一反三，做成各種爆炒大腸、酸筍炒大腸等。
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：豬大腸2斤，酸菜500克，生薑1塊，小公尺椒3根，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，水澱粉適量，冰水1盆，料酒4湯匙。
第一步：先將豬大腸反覆翻面，清洗乾淨，然後控幹水分，裝盤備用。接著把酸菜清洗乾淨，洗淨之後，掰成瓣，再斜刀切成片，裝盤備用！
第二步：起鍋加入1瓢清水，將豬大腸冷水下鍋，放入3片薑片，放入2湯匙料酒，再大火煮開焯水，水開後煮30秒，立馬將豬大腸撈起來，放到冰水裡面快速降溫！這是豬大腸脆爽不韌的小技巧，這個方法百試不爽，大家可以試試看。
第三步：等豬大腸完全降溫之後，將豬大腸撈起來，控幹水分，然後放到菜板上，用菜刀將豬大腸切成斜三角塊，切好之後，裝盤備用！
第四步：起鍋不加油燒熱，放入1茶匙食鹽，小火炒1會，炒至幹香之後，將酸菜倒入鍋中，大火翻炒，將酸菜的水分炒幹，炒出酸香味，然後盛出裝盤備用！
第五步：再起鍋加油燒熱，放入小公尺椒和蒜片，小火炒香，炒香之後，將豬大腸倒入鍋中，轉成大火爆炒，炒約3分鐘，炒至豬大腸捲起，再加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入2湯匙料酒，然後將酸菜放入鍋中，大火快速地翻炒均勻，再淋入少許水澱粉，翻炒均勻即可出鍋裝盤！
這樣一道酸辣美味，好吃又下飯的【酸菜炒豬大腸】就製作完成了，加冰水降溫後的豬大腸，吃起來脆爽沒韌性，喜歡這道菜的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
2樓：小麓學姐
首先，大腸炒的時候要用料酒和鹽醃製半個小時，然後大火燒開，放入適量的豆瓣醬和辣椒，然後把大腸爆炒五分鐘。
3樓：教育知識之家
炒大腸。如果嚼不動，可能是炸的時間太長了，也可能是根本沒煮熟！炒大腸時，一定先要用高壓鍋把它壓成七分熟，否則直接炒不容易熟。
4樓：19850707愛你
再起鍋加油燒熱，放入小公尺椒和蒜片，小火炒香，炒香之後，將豬大腸倒入鍋中，轉成大火爆炒，炒約3分鐘，炒至豬大腸捲起，再加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入2湯匙料酒，然後將酸菜放入鍋中，大火快速地翻炒均勻，再淋入少許水澱粉，翻炒均勻即可出鍋裝盤！
炒大腸嚼不爛怎樣補救？
5樓：網友
肥腸是很多人都非常喜歡吃的一種食物，它極為有嚼勁，炒制之後更是可口，不過在製作非常的時候也是要注意一些方法的，否則很伏哪可能會導致肥腸出現嚼不動、嚼不爛的情缺含碼況，比較影響胃口。
炒制好的肥腸出現嚼不動的情況，那麼基本上是沒法進行補救的，需要選用新鮮的肥腸再進行烹飪。新鮮大腸裡面往往是很髒的，裡面還有一層厚厚的油脂，所以我們在製作的時候要先將大腸翻開，去掉裡面的髒東西，並用手撕乾淨，接著冷水下鍋加入薑片、白酒、醋一起煮10分鐘左右，這樣炒出來的非常就不會嚼不動了。
在炒制肥腸前要將肥腸煮熟煮軟爛，若是直接老派清洗之後就放到鍋裡面去炒，很容易出現咬不動的情況，而經過烹煮之後，不僅能軟化其口感，還可以去掉肥腸裡面的異味，吃起來口感更佳。
中午炒的大腸，嚼不動，這是**出了問題？
6樓：苒苒講育兒
炒大腸炒出來，如果嚼不動的話，有可能是你炒的時間太長或者是根本沒有炒熟！
其實豬大腸兒被分為豬大腸豬小腸和豬腸頭，它們的肉質是不一樣的，其中小腸是最瘦的。腸頭是最肥的。然後大腸是最可口的。
這些大腸都可以用來爆炒，都是特別好吃的。今天就給大家分享乙個爆炒豬大腸的做法，炒出來的大腸兒可以嚼得動！
首先我們炒豬大腸兒需要用到的食材有：豬大腸兒、食用鹽、澱粉、大蒜、生薑、小公尺辣、料酒、生抽、蠔油、泡椒、小蘇打。
第一步，我們先來清洗豬大腸，要把豬大腸放在乙個大盆裡，加入一勺的食用鹽，然後再加入兩勺澱粉。用手使勁的揉搓它，把它們裡面的黏液給抓出來。揉搓大概兩三遍之後，再用清水清洗掉，清洗完之後，再把肥腸的內部給全部翻出來。
可以把它裡面的肥油給去掉，如果說喜歡吃肥一點兒的話就不用弄下來。（看個人的口味）把大腸翻出來之後，也是按照上面的方法清洗乾淨！
第二步、然後我們把清洗好的豬大腸兒切成小段兒放入碗中再。裡邊兒加入適量的小蘇打，用手抓拌均勻，讓它醃製大約半個小時左右。然後我們再將生薑切成末兒，大蒜切成末，小公尺辣切成段兒。
泡椒拿出來也切成段兒放在碗中備用。
第三步、起鍋燒水水開之後，把剛才醃製好的豬大腸兒倒進去，將大腸進行焯水。大約焯至10到20秒之後撈出來。撈出來之後，控幹水分，再起鍋燒油放入蔥末、蒜末、小公尺辣、進行爆炒，炒出香味之後，再把泡椒段放進去進行翻炒。
接著再放入大腸進行翻炒均勻。在裡面放入適量的蠔油、生抽、和少許的料酒再加入一勺雞精進行翻炒。大火繼續翻炒一會兒就可以出鍋了！
一道爆炒豬大腸就製作完成了這樣炒出來的大腸脆嫩！
7樓：小小凸凸
炒大腸時，一定先要用高壓鍋把它壓成七分熟，否則直接炒不容易熟，吃起來就嚼不動。有的廚師先用香料炒一下子再壓。
8樓：夏小易
可能是炒老了，大腸炒之前需要放開水裡焯一下，撈上來備用，炒時先炒其他的配菜，最後放入大腸，急火快炒。
9樓：乙隻善良的毒蛇
應該是大腸沒有燉或者燉太短了，炒之前要放入鍋中燉足乙個小時或者更久，燉夠了再和配料爆炒，一定是可以嚼得動的。
10樓：霧盡風暖
那是因為爆炒大腸之前要將大腸煮熟，一般都是要將大腸放到高壓鍋裡面煮乙個小時才能使它軟爛，如果時間過短，炒出來的大腸就會嚼不動。
11樓：品眾生百味
烹煮的時間不夠長，大腸裡含有的肌纖維和結締組織的細胞結構沒有被完全破壞，保留其堅韌高韌性的特點。
豬大腸是一道很不錯的美食，生炒豬大腸嚼不動嗎？
12樓：配鏡劉老師
不是的，是可以嚼動的，就是要多炒一會就行了，然後多加點調料就好了。
13樓：溫柔的女人
第1點生豬大腸肯定是咬不動的，第2點就是這個豬大腸應該是用高壓鍋線壓壓，然後再去炒，效果是很不錯的。
14樓：那麼反
是的，因為生炒豬大腸會很硬，牙口不好的人會感覺嚼不動。
炒制肥腸嚼不動是為什麼啊？
15樓：生活小學問
煮肥腸的時間不夠。肥腸它本身主要是由肌纖維、結締組織以及脂肪構成的，肌纖維和結締組織都是堅硬的，它具有耐高溫、難溶以及很難嚼的特點。肥腸在煮的時候會由於細胞組織失水而讓肥腸更加有韌性，應該適當延長煮肥腸的時間，這樣才能使其軟爛。
炒制肥腸注意事項炒制好的肥腸出現嚼不動的情況，那麼基本上是沒法進行補冊枝衫救的，需要選用新鮮的肥腸再進行烹飪。州腔新鮮大腸裡面往往是很髒的，裡面還有一層厚厚的油脂，所以我們在製作的時候要先將大腸翻開，去掉裡面的髒東西，並用手撕幹搭跡淨，接著冷水下鍋加入薑片、白酒、醋一起煮10分鐘左右，這樣炒出來的非常就不會嚼不動了。
在炒制肥腸前要將肥腸煮熟煮軟爛，若是直接清洗之後就放到鍋裡面去炒，很容易出現咬不動的情況，而經過烹煮之後，不僅能軟化其口感，還可以去掉肥腸裡面的異味，吃起來口感更佳。
炒大腸嚼不爛怎樣補救
16樓：潮孤陽
大腸一般都很難清洗，而且有一股味道，但是這不影響它是很多人喜歡吃的美食，但是有時候大家在做大腸的時候已經做好了，在吃的時候發現嚼不爛，這又是一件很困惑的事情了，下面就讓來告訴大家遇到這種情況應該怎樣補救。方法：
這樣是可以重新煮的，小火慢慢的煮或者高壓鍋快煮是都可以的，而且剛開始煮的時候一定要多煮久一點，還有一般出現這種情況是因為肥腸沒有發好，可以先用富磷聯浸泡醃製，然後再燉煮，肥腸就會脆嫩多汁，非常好咬。
爆炒豬大腸做法推薦：
準備肥腸油鹽蔥花生粉醬油。先選一副好大腸是炒大腸是否好吃的基礎，買回來的時候清理乾淨。
清理豬大腸三件寶：生粉酒鹽，清理到沒有豬腸臭味就可以，把多餘的油脂要撕乾淨，然後一定要瀝乾水或者用布吸乾水，然後再切段，要斜切，下醃料生粉醬油拌勻，生粉要選用蕉芋粉，這樣吸水性好，味道會更鮮美，如果不知道這是什麼粉的人，可以去問問度娘，抓過粉的豬腸，就可以準備下鍋了，先準備燒鍋，然後下油，豬腸倒進去攤開，先不翻動一分鐘，油鍋一定要燒熱才下豬腸，熱得冒煙，絕對不可以讓豬腸下鍋後有水分煮出來，一面爆了一分鐘後，翻面後不動，再繼續爆一分鐘，看見豬腸兩面都捲起來以後，放鹽翻炒均勻，全程豬腸都要沒有出現滲水現象，然後放鹽後連續把蔥花放上面，再放約20毫公升熱水沿鍋壁四周淋下去，立馬蓋上蓋子30秒鐘，讓豬腸裡外熟透，揭開蓋子，水就已經蒸發，翻均勻豬腸和蔥花，上碟就可以了。以上就是的分享了。
飯店的炒肥腸那麼香酥脆爽，究竟是怎麼做的呢？
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