1樓：匿名使用者
要求按照食品「冷鏈」儲存銷售溫度標準規範 執行。原理是10度以下細菌停止繁殖，可生的肉類食品中含有自溶酶，逐漸使肉質腐爛。-18度可讓酶停止活動。
在食品外包裝上已標明儲存溫度的食品，應遵照外包裝上標明的儲存溫度進行儲存銷售；未標明儲存溫度的食品，應遵照下列儲存溫度進行儲存銷售。
一、水產品。
水產品：海水或淡水的魚類、甲殼類、藻類、軟體動物以及除水鳥及哺乳動物以外的其它種類的水生動物。
冷凍水產品 ＜-18℃
冰鮮水產品用冰床（碎冰或者冷藏車進行運輸）
二、速凍食品。
儲存＜-18℃以下，銷售≤-12℃
三、畜禽肉。
冷凍肉＜-18℃
冷凍肉是指在低於零下18℃的環境中凍結儲存的肉。
冷卻肉 0-4℃
是指將嚴格檢疫合格的畜禽屠宰、在24小時內冷卻降到0 ～4 ℃，並且在後續加工、流通和零售過程中始終保持在這樣溫度範圍內0-4℃
四、肉製品。
中式高溫肉製品＜25℃
中式高溫肉製品：指採用我國傳統工藝，高溫殺菌，處理中心溫度在121℃左右而製成的熟肉製品。
西式低溫肉製品 0-4℃
西式低溫肉製品：指採用西方國家加工工藝和技術，低溫殺菌，處理中心溫度在72℃左右而製成的熟肉製品。
散裝肉製品（包括超市分割包裝商品）0-4℃
現場製作熟肉製品 應在高於60℃或在0-4℃的條件下存放。
五、豆製品 0-4℃
六、乳製品。
酸乳 2-6℃
乳酪 2-6℃
滅菌乳（高溫滅菌）＜25℃
巴氏滅菌乳 2-6℃
2樓：龍捲風
零下18度速凍食品才合格，因為溫度過高，不能使食品速凍，造成食物有些變質，有些細菌也殺不死。
3樓：將素枝閔珍
這個溫度下微生物處於休眠狀態，抑制了微生物的生長，甚至造成了微生物的損害，減少了微生物的數量，所以不需要新增防腐劑，正因為這樣所以才算合格！！！
4樓：阡陌上花開
速食的概述。
速凍食品（英文名fast frozen food）是將需速凍的食品，經過適當的前處理，通過各種方式急速凍結，經包裝儲存於-18℃— 20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品，其最大優點完全以低溫來儲存食品原有品質（食物組織中的水分、汁液等不會流失，微生物基本上不會繁殖），而不借助任何防腐劑和新增劑，同時使食品營養最大限度的儲存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛生、營養、實惠（錯開季節，提升食品值，創造更高效益）的優點 ，食品的安全有了保證。
5樓：月醉瀟湘
在零下十八度食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上內不會繁殖，食品容的安全有了保證，但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。
更重要的是，速凍後，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營養價值無法和新鮮的魚、肉等相比。
通常，在對新鮮食品進行速凍處理時，經常選用的速凍溫度為零下30攝氏度至零下35攝氏度。
生活中，常見到的採用冷庫、冰櫃處理的食品，一般在零下18攝氏度到零下23攝氏度的條件下凍結，這樣凍結的時間比較長，往往在90分鐘以上，準確地講，這種食品叫慢凍或緩凍食品。
6樓：太陽
速凍食品。
來需要零下18度速凍，源這是根據規定的操作要求。而且要速凍到零下18度，這樣食物組織中的水分、汁液才不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。
速凍預包裝面米食品衛生標準》第四條 速凍過程應不間斷直至產品中心溫度達到－18℃。
速凍：將預處理的食品放在－30℃～－40℃的裝置中，一般在30min內通過最大冰晶生成帶使食品中心溫度從－1℃降到－5℃，其所形成的冰晶直徑小於100μm。速凍後的食品中心溫度要達到－18℃以下。
速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經加工製成各類烹製或未烹製的主食品後，立即採用速凍工藝製成並可以在凍結條件下運輸儲存及銷售的各類主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花捲、春捲等。
水餃、湯圓、麵點、粽子、餛飩，是速凍市場的前五強，其中水餃約佔整個速凍食品銷售額的50%以上，湯圓約佔據20%的市場份額，麵點、粽子、餛飩、春捲及地方特色小吃等約佔的30%左右。
7樓：匿名使用者
些超市對速凍食品的儲存溫度，根本達不到國家規定的零下18攝氏度的標準。這樣很容易導致速凍食品的黴菌超標，人食用後會引發黴菌性肺炎和過敏性支氣管炎等疾病。
筆者瞭解到，包括散裝速凍面米食品在內的10類食品質量安全市場準入制度將於今年7月1日開始實施。屆時，未獲得食品生產許可證、未經檢驗合格並加貼ｑｓ標誌的速凍食品一律不準上市銷售。在ｑｓ制度實施後，按照規定，所有出廠的速凍食品必須有包裝，包裝上必須有ｑｓ標誌。
最後專家提醒消費者，由於散裝速凍食品存在的一些問題很難避免，因此購買速凍食品時最好還是選擇有獨立包裝的產品更為安全。相關連結提防速凍食品「提前過期」
筆者瞭解到，很多消費者都認為速凍食品保質期一般會比較長，所以往往把速凍食品儲存很長時間。然而專家指出，速凍食品即便是在保質期之內，儲存時間過長也會造成營養成分大量丟失，儲存不當還可能發生變質。
首都保健營養美食學會理事王雲指出，速凍食品在零下18攝氏度的儲存期為3個月，但絕不意味著在零下8攝氏度也能儲存3個月。如果出廠後一直儲存在零下18攝氏度，那麼3個月之內可以放心食用。如果儲存溫度不夠低或時間太長，就很容易造成質變。
因為所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風味還是在慢慢變化，脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。一般來說，溫度越低，營養素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產品的品質也就能更長時間保持穩定。
購買之後，應用最快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化。如果不能馬上吃，應立刻放進冰箱裡。因為家裡的冰箱不是工廠的速凍生產線，大多隻能「慢凍」，而在這個過程中，食品的營養和風味都會有所改變，口感品質也會明顯下降。
食品放進冰箱後，由於冰箱溫度不穩，長時間存放的速凍食品往往會發生冰晶析出、裂縫、粘連等現象，營養價值也已經大打折扣。另外，不要將已解凍過的速凍食品再次進行冷凍。
8樓：匿名使用者
低溫速凍，才是保質保量的速凍。
美菱雅典娜冰箱568調到零下18度不凍,可以調到零下32度嗎
阿里楊豪真 可以的。但按理講，零下18度是能夠結凍的，是不是冷凍室冷氣流通不暢？還是冰箱有問題？如果確是冰箱有問題，調到零下32也不能很好的解決問題。 龍之喵喵豬 你好朋友，這種冰箱568調到零下18度，不動是可以調到零下32度的，他有一個限度，希望可以幫到你 我就是傳奇 冰箱調到零下18度，他還不...
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達 內蒙古根河市，全國最冷的城市，最冷的時候零下55，住了20年 感覺還適應，就是冬天的時候呆在家裡，暖氣給的足，每年10月供暖到5月，冬天在家吃雪糕很正常，然後在外面一出去頭髮眉毛就會上霜，嚴重會冒白煙。我們還在上課啊上課 比根河冷的是滿歸還是金河有個冷極村，當然啦，冬天還有馴鹿和冰雪節，歡迎夏天...
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管字型檔可以啊，儘量使用鋁管，鋼管傳熱係數只有鋁管的1 4浪費電，高效冷風機也可以，降溫速度要比管子庫快的多。大概配置。保溫用12公分的聚氨酯庫板，機組谷輪7.5p半封閉風冷機組，製冷劑最好用r404，它比r22效能更穩定，拉低溫庫效果要好很多！總造價4萬左右，這樣的配置是高階省電型的，每天大概耗電...