1樓：歲寒知鬆
白酒的衛生標準gb2757-81
1、感官指標：透明無色液體（配製酒可有色），無沉澱雜質，無異臭異味。
2、理化指標：
甲醇（g/100ml）：以穀類為原料 ≤0.04以薯幹及代用品為原料 ≤0.12
雜醇油（g/100ml 以異丁醇及異戊醇計）≤0.2氰化物（mg/l 以hcn計）以木薯為原料者≤5以代用品為原料者≤2
鉛（mb/l 以pb計）≤1
錳（mg/l 以mn計）≤2
食品新增劑 按gb2760規定
注：以上係指60度蒸餾酒的標準，高於或低於60度者按60度折算。
2樓：芳芳看電影
項 目指 標
甲醇（g/100ml）
以穀類為原料者
以薯幹及代用品為原料者
≤0.04
≤0.12
雜醇油（g/100ml，以異丁醇與異戊醇計））≤0.20
氰化物（mg/l，以hcn計）
以木薯為原料者
以代用品為原料者
≤5≤2
鉛（mg/l，以pb計）
≤1鉛（mg/l，以mn計）
≤2食品新增劑
按gb2760--81
酒水出品的衛生標準是什麼？
3樓：匿名使用者
那就是要符合國標才可以呀。。
4樓：匿名使用者
白酒可以檢視gb 2757 食品安全國家標準 蒸餾酒及其配製酒
白酒的國家標準都有哪些?
5樓：小燕
中國白酒按國家標準分為3類：
1、固態法白酒
用純糧食在窖池裡發酵，呈固態，故名。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是澱粉，微生物（酒麴）把澱粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。
糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。
1瓶固態法白酒，酒精和水佔98%，幾百種有機分子佔2%。酒的優劣，不決定於那98%，只決定於這2%。這2%中，最重要的是酯類。
酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產生的：微生物把脂肪轉化為脂肪酸，再轉化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶於水，溶於酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。
1瓶固態法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精裡，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，於是呈白色渾濁。這是鑑定固態法白酒最簡單有效的方法。
2、液態法白酒
以富含澱粉、糖類的原料加曲、加水發酵，呈液態，故名。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業也是這樣發酵的，所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。
因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶於水，所以，液態法白酒對水後不會有析出，不會呈現白色渾濁。
3、固液法白酒
30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現微微淺藍。
為了遏止白酒標籤欺詐消費者，2023年11月28日，國家食藥監局發出《關於進一步加強白酒質量安全監督管理工作的通知》，規定：液態法白酒標籤必須標註食用酒精、水、香精，不得標註糧食；固液法白酒中必須有30%的固態法白酒，標籤只標註糧食是不行的，也要標註食用酒精、香精。
白酒生產大省四川更進一步，從2023年10月1日起，四川省施行新的《酒類管理條例》，規定：瓶裝白酒標籤應標註是固態法白酒、液態法白酒還是固液法白酒；年份酒標籤應標註所含「陳釀酒」的比例和貯存年限，廠內應儲存材料、資料以備追溯、查驗。
白酒的國家標準都有哪些？
6樓：blackpink_羅捷
中國白酒按國家標準分為3類：
1、固態法白酒
用純糧食在窖池裡發酵，呈固態，故名。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是澱粉，微生物（酒麴）把澱粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。
糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。
1瓶固態法白酒，酒精和水佔98%，幾百種有機分子佔2%。酒的優劣，不決定於那98%，只決定於這2%。這2%中，最重要的是酯類。
酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產生的：微生物把脂肪轉化為脂肪酸，再轉化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶於水，溶於酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。
1瓶固態法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精裡，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，於是呈白色渾濁。這是鑑定固態法白酒最簡單有效的方法。
2、液態法白酒
以富含澱粉、糖類的原料加曲、加水發酵，呈液態，故名。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業也是這樣發酵的，所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。
因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶於水，所以，液態法白酒對水後不會有析出，不會呈現白色渾濁。
3、固液法白酒
30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現微微淺藍。
為了遏止白酒標籤欺詐消費者，2023年11月28日，國家食藥監局發出《關於進一步加強白酒質量安全監督管理工作的通知》，規定：液態法白酒標籤必須標註食用酒精、水、香精，不得標註糧食；固液法白酒中必須有30%的固態法白酒，標籤只標註糧食是不行的，也要標註食用酒精、香精。
白酒生產大省四川更進一步，從2023年10月1日起，四川省施行新的《酒類管理條例》，規定：瓶裝白酒標籤應標註是固態法白酒、液態法白酒還是固液法白酒；年份酒標籤應標註所含「陳釀酒」的比例和貯存年限，廠內應儲存材料、資料以備追溯、查驗。
最新白酒執行標準是什麼？
7樓：智慧生活小助手
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回答國家市場監管總局（國家標準委）釋出了新修訂的飲料酒、白酒相關國家標準，《gb/t 15109—2021 白酒工業術語》（簡稱《白酒工業術語》）和《gb/t 17204—2021 飲料酒術語和分類》（簡稱《飲料酒術語和分類》），這兩個新標準將於明年6月份正式生效。
一、白酒中不允許新增食品新增劑
這兩個新標準對於白酒行業來說絕對是一次大洗牌，標準一出，可以說，90%的白酒不再是白酒，三精一水的勾兌酒也將成為過去。首先，標準提及，不管是固態法白酒、固液法白酒還是液態法白酒，只要你往裡面新增了食品新增劑，那麼它們都不能被歸類為白酒，而是變更為配製酒。
也就是說，大家所擔心的白酒亂加料去勾兌的情況將會被大大限制。只要加了料，即使是以前被允許進行「三精一水」勾兌的新工藝白酒，那麼它也只能被分類為配製酒**，不能再被稱為白酒。如原料中標明新增了食用香精但卻格外暢銷的牛欄山二鍋頭，在這個標準實施後，執行標準就不能標明為固液法白酒了。
當然，對於固液法白酒以及液態法白酒，也規定了不得使用非穀物食用酒精和食品新增劑。
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白酒的執行標準怎麼解釋
8樓：
白酒的執行標準主要指「產品執行標準」。
其主要是按香型分：有濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、濃醬兼香型白酒、特香型白酒、米香型白酒、豉香型白酒、鳳香型白酒、芝麻香型白酒、老白乾香型白酒、小曲固態法白酒、小曲白酒、柔和型白酒、淡雅型白酒、明綠香型白酒、白酒原酒及基酒流通技術規範、綿柔型老明光白酒等等。
白酒的製作方法：
1.原料處理及運送裝置。
有粉碎機、皮帶輸送機、鬥式提升機、螺旋式輸送機、送風裝置等。
2.拌料、蒸煮及冷卻裝置。
有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣裝置。
3.發酵裝置。
水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。
4.蒸酒裝置。
蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。
9樓：匿名使用者
白酒執行標準一般指該產品執行的標準，是產品標準，一般以香型命名，如gb/t 10781.1《濃香型白酒》，但也有其他的產品標準，如gb/t 20822《固液法白酒》等，這些標準裡規定了白酒的感官指標、理化指標及衛生指標等。
需瞭解具體，請追問！
10樓：嘎嘎
是不是帶醬字頭的是糧食酒？帶香字頭的是勾兌酒？
11樓：匿名使用者
白酒執行標準簡述
目前，我國有關白酒質量、衛生標準有16個，相關標準5個，它們分屬於濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型白酒及貴州茅臺酒。其中濃香型、清香型、米香型各有一個高度酒和低度酒的國標。另有4個行業標準，分別為《液態法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。
近年來出現的新產品諸如營養型白酒等，還只有企業標準。
不管任何類別的白酒，不論其原料、工藝、香型如何不同，也不論執行國標、行標或企業標準，只要是白酒，都必須符合強制性國家標準gb2757-1981《蒸餾酒及配製酒衛生標準》以及gb2760-1996《食品新增劑使用衛生標準》的要求。
濃香型白酒是以己酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒；清香型白酒是以乙酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒；米香型白酒是具有小曲米香特點的蒸餾酒；鳳香型白酒是以乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的複合香氣的蒸餾酒；豉香型白酒是以大米為原料，經蒸煮，用大酒餅作糖化發酵劑，採用邊糖化邊發酵工藝，釜式蒸餾，陳肉壇浸勾兌而成的，具有豉香特點的蒸餾酒；芝麻香型白酒是以高梁、小麥（麩皮）等為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，具有芝麻香型白酒風格的蒸餾酒；特香型白酒是以大米為主要原料，經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，具有特香型白酒風格的蒸餾酒；液態法白酒是以穀物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。
以白酒產量佔60%的濃香型白酒為例，gb/t10781.1-1989標準中明確規定了該產品必須以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒，等級分為優級、一級和二級。酒精度要求在41.
0（v/v）%～59.0（v/v）%，固形物≤0.50g/l，作為主體香氣的己酸乙酯含量最低等級的二級酒要達到0.
60g/l～2.00g/l。
國家《蒸餾酒及配製酒衛生標準》中明確規定了白酒中對人體有害的甲醇含量不得大於0.04g/100ml,雜醇油含量（以異丁醇與異戊醇計）不得大於0.20g/100ml。
我國白酒標準體系多為2023年建立，隨白酒產業的發展，已無法滿足不同白酒工藝的需要，許多企業制定的企業標準很不完善，水平較低，對白酒產業發展已產生不利影響，可喜的是國家相關部門已在著手規範完善和提高白酒標準，這將對白酒行業及消費者帶來深遠影響。酒文化源遠流長，特別是我國的傳統白酒多采用了獨有的固態發酵工藝，在衛生條件和質量控制上相對開放，酒醅中的微生物種群龐雜，形成了白酒成分的多樣性，也就構成了白酒風格的多樣性。
但是固態發酵由於酒醅中微生物種群難於做到精確控制，發酵過程中往往會產生一些對人體有害的代謝物質，如甲醇、醛類、高階醇類等。如果白酒中甲醇含量超標，對飲用者身體的危害極大，輕者致殘，重者致命；乙醛在人體內可以積累，代謝週期長，對人體的毒害作用是酒精幾十倍，飲用乙醛含量高的酒，會引起口乾、頭疼、胃疼、消化道黏膜損傷等危害；高階醇類對人體的危害也很大，而且是隨著其分子量的增加，毒害作用加強，飲用後會引起頭暈、噁心等不良反應，長期飲用會傷害肝臟功能。這些物質的產生在傳統的發酵工藝中是很難避免的。
隨著白酒釀造工藝的不斷進步，」陳釀「、」不上頭「、」口不幹「等等原有的優越品質的標誌已經日漸成為白酒品質的基本要求，更豐滿的口感、更香醇的味道、更少的有害物質甲醇的含量、更具個性的酒體特徵等成為優越品質的新標準。消費者依照自己對白酒品質的判斷來選擇品牌，來確定是否購買。白酒是典型的民族工業產品，只有充分依靠現代科技的優勢，加快技術創新步伐，發揮中國各類蒸餾白酒的質量特色，運用先進的裝置、方法、模式，改造傳統工藝，生產出具有濃郁民族特色和優美獨特風味的中國名優蒸餾白酒為主的多品種酒類產品，才是21世紀中國蒸餾白酒的發展方向。
白酒的做法，誰知道白酒的製作方法？
製作方法 1 原料 在果實充分成熟 含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀製蘋果蒸餾酒。2 清洗 用清水漂洗去雜質。3 搗碎 用機械或手工搗碎，以利榨汁。4 榨汁 用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56 60 5 入缸 用清水洗淨缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20 左右的空隙，均勻裝滿...
白酒的製作方法，誰知道白酒的製作方法？
新中國成立後，用白酒這一名稱代替了以前所使用的 燒酒 或 高梁酒 等名稱。由於釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特徵各有千秋，故白酒分類方法有很多。按最新的國家標準，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。白酒的定義是 以曲類 酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質 糖質 原料，經蒸煮 糖化 發酵 蒸餾...
鐵釘的標準有誰知道啊，鐵釘的標準有誰知道啊
向天再借一把刀 鐵釘的顏色及規格 標準分體頭 白色 配3.4毫米鐵釘 配3.8毫米鐵釘 配4.2毫米鐵釘 規格 8 82 8 102 8 122 8 142標準分體頭 灰色 配3.8毫米鐵釘 配4.2毫米鐵釘 規格 8 82 8 102 8 122 8 142標準曲線s頭 盤55毫米 白色 灰色 規...