1樓：淡夢0灰色的
烤之前最好的方式是用低鹽醬油醃製2小時左右，然後再根據自己的口味放些調料，（可以放些辣椒，胡椒，花椒粉等），然後再烤
2樓：
如果是烤串，就是改刀成塊狀，然後用專門的烤肉醃料醃製，一般半個小時就可以。然後穿串，上爐燒烤。
3樓：開元洞
先醃製，我的方法是：放 洋蔥末 鹽 雞精 味精 啤酒 黑胡椒 咖哩粉。醃好後待用。
4樓：匿名使用者
如果是整塊的牛排之類的，只要在烤前10分鐘左右在肉的表面抹上些許鹽和白胡椒，烤時再撒黑胡椒碎粒即可。如果是串烤之類需提前一晚，用鹽或特定醬料（推薦用山賊醬）醃製，不建議新增嫩肉粉，烤前刷油和蜂蜜。
5樓：成都創智
切成你想要的款式，排或者片 加入適合自己口味的調料碼味就得了
6樓：匿名使用者
用鹽，糖，料酒，老抽，醋，姜粉，香蔥等拌成調料，把牛肉放進去鹽醃，再燒烤味道很好
7樓：匿名使用者
先用倒入鹽，用手拌勻，在倒入雞精，做法同上。然後在倒入蛋清和澱粉是少量在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上如果是整塊的牛排之類的，只要在烤前10分鐘左右在肉的表面抹上些許鹽和白胡椒，烤時再撒黑胡椒碎粒即可。如果是串烤之類需提前一晚，用鹽或特定醬料（推薦用山賊醬）醃製，不建議新增嫩肉粉，烤前刷油和蜂蜜。
。隨時用鐵刷刷掉
什麼部位牛肉適合燒烤
8樓：自娛自樂說今宵
牛肋條、塊大肉厚、紋理清晰可見。
燒烤牛肉串的做法，準備材料：牛肋條：380克、青紅椒：
各一個、十三香、生抽、蠔油：各一勺 、辣椒醬、蠔油、椒鹽：各兩勺、鹽：
一勺、竹籤：適量、生薑：適量、白砂糖：
10克。
1、牛肉洗淨切塊，青紅椒洗淨切片備用。
2、牛肉切好後，放到容器裡，然後加十三香、蠔油、辣椒醬、生抽、細鹽、綿白糖。
3、帶上一次性手套均勻地多揉幾遍，再醃製20分鐘。
4、牛肉和青紅椒用竹籤串起來。
5、烤箱200度提前預熱、牛肉放入中層、上下火200度烤15分鐘。
6、10分鐘後取出，刷一層蜂蜜水或者紅糖水都可以。再繼續烤5分鐘。
7、烤好後，撒點椒鹽或者辣椒粉即可。
9樓：那個閃電
1、上裡脊肉：瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。
2、下裡脊肉：又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
3、牛小排：肉質結實，油脂含量較高，且分佈平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
10樓：匿名使用者
牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異；各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：
肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。
上裡脊肉：瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。
內裡脊肉：位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高階最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。
下裡脊肉：又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
腿肉：是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。
前脛肉：為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、滷長時間的烹調。
腹部肉：肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。
牛尾：牛尾在菜式中用途不廣，但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。
牛舌：一個重達1500~2000公克的牛舌，其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。
牛小排：肉質結實，油脂含量較高，且分佈平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿：牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。
柳肉 :位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的製作。
如何醃製燒烤牛肉
11樓：初味派
今天給大家分享一下烤牛肉的做法和過程。
12樓：瀛洲煙雨
第一步，準備牛肉。
把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，醃製。
把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
注意事項：
注意不要放太多鹽，因為醬油和耗油都是鹹的。還有一定要加一小碗水，這能保證牛肉的鮮嫩。
13樓：綠水青山俱樂部
1:牛肉
買回後切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸乾水,放到菜籃裡,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,
3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,醃製15分鐘,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準,邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,
7:一般情況打製25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,
8:每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻,
9:牛肉醃好可以馬上用.望採納
14樓：我家有菜
燒烤牛肉怎麼做好吃？首先牛肉切薄片，加入燒烤料等各種，鍋底刷油，煎至兩面金黃，燒烤牛肉就做好了。
15樓：一龍頭
油，鹽，孜然粉，圓蔥。拌上，半個小時後就可以烤。自己家吃，問一下其他回答的人，你放那麼多調教，不怕把人毒死？
16樓：匿名使用者
材 料：
牛肉300克
a（白糖1大勺、
17樓：食品新增劑專家
用富磷聯醃製後再烤，牛肉脆嫩多汁，非常好咬。
18樓：匿名使用者
你好 請問要多少斤牛肉呢？
如何在烤肉前醃製牛肉和豬肉排？
19樓：匿名使用者
燒烤牛肉怎麼醃製：
材料：牛肉(裡脊肉，牛肋間肉)500g。
佐料醬：醬油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的蔥3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量。
做法：(1)把裡脊肉或肋間肉割成0.5cm大小薄片，並橫豎劃出刀紋。
(2)做佐料醬。
(3)把佐料層層放進肉中，並拌勻。
(4)把放30分左右的肉放在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強火中烤勻。
(5)盛在碗中撒松子粉。
燒烤牛肉哪個部位好
20樓：章佳玉蘭薊風
牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異；各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：
肩胛肉:為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、
絞碎肉等。
上裡脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。
內裡脊肉:位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高階最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。
下裡脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
腿肉:是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。
前脛肉:為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、滷長時間的烹調。
腹部肉:肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不廣，但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。
牛舌:一個重達1500～2000公克的牛舌，其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。
牛小排:肉質結實，油脂含量較高，且分佈平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。
柳肉:位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的製作。
21樓：a山巔之最
「烤肉醃料、烤肉醬」烤牛肉時選擇哪個部位的肉較好？
在家裡輕鬆享用韓式烤牛肉，實惠又美味，是工作日居家晚餐或是宴請賓客非常不錯的選擇。準備時間 5 分鐘，製作時間10分鐘，零失敗！當然，牛肉的選擇非常重要，我們推薦給大家的是「上腦」和「肋條肉」，肥瘦相間吃起來特別香；目前大多超市裡也開始提供切好的肉片，吃起來也不錯。
如果是自己切，最好放冰箱冷凍一會更好切，厚度3-5毫米，吃起來很有嚼頭。烤的時候，只要肉從紅變成褐色就立即出鍋，不要過分的煎烤。以免過多失去水分肉質變老。
可以用生菜捲上白飯和烤肉一起吃，別有一番風味。
22樓：銅牌講師
燒烤時選擇牛腿肉或者牛的背柳肉口感最佳，因為牛是用四肢站立的，牛的腿部肌肉比較發達。
23樓：愛小樹苗
我認為燒烤的時候選擇牛的肋板肉會比較好一點，因為肋板肉不會很老，而且肋板肉沒有很瘦，吃起來口感會更好一點。
24樓：春天的穎兒
牛裡脊、牛外脊、牛腩、牛眼肉、後頸肉、腱子肉、牛肩肉。這幾個部位的肉都很鮮嫩多汁。
25樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
首先第一個部位呢，就是牛裡脊，牛身上肉質最細嫩的部位，當然**也要比其它部位的普通牛肉要高，堪稱牛肉的上品
牛外脊肉可能對小夥伴們來說比較陌生，牛外脊的位置與牛裡脊正好相反，這裡的脂肪含量比牛裡脊要多，**也比牛裡脊會便宜一些。牛外脊特點也比較鮮明，扁平狀長條的外形，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，肉質較有彈性，入口有嚼勁
牛眼肉並不是眼睛周圍的肉，眼肉是位於牛肋骨後方的一塊肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，在市面上也叫做「肋眼牛排」或者「肉眼牛排」。這個部位的牛肉筋少，肉質細嫩，接近於牛裡脊的軟嫩，同時脂肪含量較高，分佈均勻，口感香甜多汁，它適合於涮、烤、煎等做法，用來燉肉也非常合適。
「牛上腦」跟「牛的腦子」其實沒有一點關係。牛上腦是在牛肩部後面的一塊肉，這個部位很少運動到，所以肉質細嫩多汁，整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低於眼肉牛排。品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，在牛肉中也算是品質非常高的，適宜煎烤、炒、涮等烹調方法，做牛排也是非常合適的。
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