1樓：小豬發財
傳統模式下較為落後的經營理念
1、餐飲的經營具有延續性和延展性。很可能剛推出的營銷活動，在幾天後或者一兩週後餐廳業績才會逐漸發力。
2、小環境的效應。每個餐飲店都有其獨自的小環境，也就是所謂的商圈。商圈是商業性的還是綜合性的，或者是否是旅遊區，是否具有季節性質等，都會影響餐廳的經營。
3、餐飲經營應該有大局意識，要對全域性進行分析和把控。
而不是僅僅盯著幾天或者幾周的營業額。要在盈利和虧損之間找到一個平衡點，在營業額上也要儘可能多關注均值，包括月均值和季均值，仔細分析這些資料，才能得出有效的結論。 如果當月營業額最高峰值和最低峰值相差太多，那可能就是餐廳的營銷策略出現了問題，需要及時做出調整。
做餐飲，最重要的還是求穩，在穩中求進。 面對業績的下滑，經營者要從資料和環境上分析存在的問題，優化現有策略。而不是去等待時機，或者是為了控制人力成本而把店員辭掉自己幹。
這些做法都是不可取的。
目前餐飲市場嚴重飽和，也就意味著一些靠風口做起來的餐廳要面臨巨大的考驗，失去競爭力隨之就會面臨業績的下滑。止損就很重要了！
2樓：一文壹心
做餐飲確實難。
地段、資金、證件、菜品、管理、宣發……
一件沒做好，就可以說直接涼涼。當然，哪怕你全做好了，也不一定能賺錢。
因為還有一座大山，那就是美團。
大家都知道，這次因為疫情影響，餐飲行業受衝擊最大，而外賣則是這些餐飲商戶們唯一的救命稻草了。
但是，就這唯一的救命稻草，也快因為美團的貪婪，成了商戶們的索命繩了。
美團到底有多狠？
我最近知道一個做烤魚的店主，就被美團的超高抽傭給害慘了。
他家的店本來生意很好，選址也是在市中心的商場，位置絕佳。但因為疫情，一直沒法開業，所以只能做外賣業務。
他家店2023年年底入駐美團的，那時候的佣金是每單收入的18%，後來因為他同時入駐了其他平臺，美團給他提到了23%。
23%可不是一個小數目，因為扣除房租、能源費、人工、原材料等等，利潤本來就所剩不多，扣除掉美團的抽傭，旺季他家只能剩2萬盈利，而淡季則只能保本了。
而現在疫情關係，三天下來才只接到了一單，一單100多塊錢，美團抽傭後，只剩下了10塊錢。你說慘不慘？
但做餐飲的都知道，只靠美團一個平臺，銷售量肯定是上不去的。平時可能還好，但這疫情期間，本來點外賣的人就少，大家都只能多個平臺一起經營了。但美團可不希望你這樣，而且趁著疫情期間變本加厲，如果不獨家合作，就瘋狂增加扣點。
3樓：錢是萬能的
餐飲業為什麼感覺這麼難做？
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pjc990
2019-10-21 ta獲得超過4.2萬個贊
關注進入2023年，餐飲的從業者說的最多的一句話就是「生意很難做啊！」，由此可見，不景氣是普遍現象。
一、整個國家經濟下行壓力較大，說白了就是整體經濟也不太好，大家都知道經濟的發展要依靠投資、消費、出口三駕馬車拉動，這其中的消費就涉及到我們餐飲行業，百姓消費的預期和能力都下降了，也就是錢包不鼓了，房價**帶動了其他消費品**，現在錢包要還房貸、交房租、養孩子、孝敬父母等等，這是每一個80後的必須面臨的問題，而80後90後是現在消費的主力軍。多餘的錢變少了，消費的能力自然也下降了。
二、現在的123線城市不斷的建城市綜合體，比如萬達廣場，深圳的海雅繽紛城等，綜合了購物、電影、娛樂、餐飲等，下班之後你想要的在這裡都有，**量逐漸的向這些綜合體靠近，也逐漸影響了臨街鋪面的生意。當然這些綜合體裡面除開品牌之外，其它的生意也很難做，而且進場費和租金也不便宜，這也是我們逛街經常看到不斷更換名字的原因。
三、不斷**的租金和進場費是餐飲老闆絕望的最後一根稻草。根據調查，每個門面的租金每年**在15%左右，對房東來說，市場好不好？大環境好不好？
生意好不好做？和他們通通沒有關係，他們只管每個月收到租金就好了，你的一切那是你的問題。而且現在一個100平米左右的店最低投資在3-40萬左右，而且回本是一個漫長的過程，至少得1到2年時間，回本後馬上三年的合同又快到期了，續簽合同的時候又面臨喝茶費的問題，少則幾萬多則十幾萬，丟了虧的太大，進退兩難啊！
四、消費升級了，現在不是轉了一個門面，隨便裝修一下打上一個招牌，就能開門做生意了，現在消費者對口味、環境等各方面的要求都非常高，而且最好要與眾不同，如果在各方面都沒有優勢，那生意肯定很難好。
總結：如果你對餐飲是一張白紙一無所知，如果你想用加盟的方法來進入餐飲行業，那奉勸你還是三思而後行，因為這個行業淘汰率實在太高了。現在這個行業，真正賺錢的，可能只有20%左右，其他的一半都是虧損的，另外一半可能賺了一份工資錢相對比較自由的時間。
4樓：牛一種態度
餐飲行業是一個低門檻兒的行業，正是因為其門檻兒低，其競爭也是非常激烈的。全國的所有行業裡面，餐飲老闆的數量是最龐大的，但是餐飲行業的關店率是80％，其中外賣關店率83％，在80％這麼龐大的關店率裡，剩下的20％也不都是盈利的，其中有小一半都是在賠著錢硬撐著做下去的，只有剩下的為數不多的一小部分是在盈利，在這些盈利的店面之中盈利情況很好的又是鳳毛麟角。
一、日常支出成本很高
房屋的租金、員工的工資、日常的食材選購等等都是需要長期支出的地方，但是如果店面不盈利或是盈利比不上支出，但麼餐飲老闆就只能燒這錢硬撐。
二、規避風險
1.時節風險
在餐飲行業，有一些品類是受季節影響的，例如小龍蝦、火鍋等等，選擇這些品類時，一定要先考慮好其時間性。
2.地理位置風險
餐飲店面的地點與其周圍環境、市場供求關係、人口流量等等有著極為重要的關係。其地理位置風險在選址開店是就已經開始，在選好地址營業後其風險仍然是存在的，他會隨著城市的發展建設二產生變化。
3.經營風險
店面的日常運營與維護是非常重要的。日常的運營維護基本上包括：產品定價、產品**、營銷活動、品牌運營、社群運營、內容運營、客戶運營等等。
過多的繁瑣工作對於大多數商家來說是比較困難的。4.誠信風險
實際上做餐飲最重要的還是誠信，有無營業執照、衛生許可證，餐品的質量如何等等都會影響顧客的購買心理。
5樓：能村人
1. 不要盲目自信，不算成本。很多人認為某個東西好吃，或者自己會做，那就等於能開餐飲。
請問：自創還是加盟？自創需要準備些什麼？
有沒有時間？加盟哪個品牌？加盟費多少？
裝修設計費多少？總部提供什麼支撐？裝修預算多少？
總投資是否能承擔？選址**量？能否停車？
周圍商家營業情況？客單價是否符合當地消費水平？
你的店鋪大概需要多少員工？平均工資水平？每天固定要支出的成本是多少？
賣多少是保本？毛利率是多少？房租是多少？
幾年一簽？漲幅？就像我做的火鍋，投資前認為鍋底賺錢，做了才知道，鍋底最起碼都有一斤牛油、一斤底料，成本價都是20元/斤，再加上運費、人工、鍋裡的花椒、辣椒、雞粉、菌湯膏，算下來還虧5塊錢。
盲目的一頭扎進去，最後肯定是失敗告終。
2. 准入門檻低，競爭壓力大。小店投資幾萬就可以開張，街上的排骨、奶茶、麻辣燙數不勝數。
哪怕你剛開了一家火鍋，正在考慮夏天淡季如何營銷，旁邊就開了個燜鍋來跟你搶生意。你說煩不煩？
中國人做事喜歡扎堆，不考慮差異化競爭，過幾天別人看你生意不錯，又在你旁邊開了個涮串。。。蛋糕就那麼大，怎麼分？這時候就只能比服務，比產品。
3. 經營不規範，客戶流失快。餐飲的員工年齡跨度大、文化水平參差不齊，管理起來並不容易。
生意一般，你不想請那麼多服務員，突然一下子生意好了，顧客又埋怨你上菜慢、服務差、沒活動；生意持續好，你招不到人，有的員工說幹就不幹了，其他服務員任務變多了，難免不聽話，服務不到位，你不僅要幫忙，還要給客人賠不是。不小心出現一根頭髮或異物，甚至要被投訴到食品監督局，然後來你店裡巡查、取樣、開罰單。開店容易守店難阿。
2年的餐飲生涯，讓我在這一行摸爬滾打，其中的酸甜苦辣只能自己才能體會。
和老父親總是報喜不報憂，以至於老父親總是念叨：沒事，就是回本慢，到時候回本了再開一家。所以才有了開頭的截圖。
最後奉勸各位年輕人，不要相信那些什麼高風險高收入的話，那些都是胡說的。
創業一定要考慮自身的情況，舉個例子如果讓你在黃浦江上走鋼絲是不是風險很大，但是如果你是馬戲團表演者不要說走鋼絲還要加幾個跟斗你才有人看。
所謂的風險是和高收益就是個偽命題 很多人看這別人做這個賺錢就 來做 看別人做另外一個產品賺錢又跑過來做，最後才發現原來到頭來 自己就是一個韭菜而已。
一切順勢而為才是最重要的。
現在的餐飲業為什麼越來越難做？
6樓：風四樣的男子
答主之前不怎麼了解餐飲行業，平時出去吃飯都是隻顧著點、吃，從不關注他們的營業方式。直到這學期，答主心血來潮找了一份西餐館店員的兼職，因此對餐飲行業也算有了那麼一小點兒瞭解。現在的餐飲行業為什麼越來越難做了呢？
結合我自己的切身體會，我覺得主要有以下幾點原因：
1. 年輕人願意做餐飲的越來越少。現在的年輕人其實更願意娛樂、消費，而不是被娛樂消費，願意去做服務行業的人越來越少了。
就拿服務員來說，一般都是些學生兼職，要不就是初中畢業那種學生，剛出社會幹幾年服務員，以後還是會轉行的。再說管理層。快餐行業的管理其實也是很累的。
就拿我們店長來說，他其實也挺年輕的。他每天都要在店裡忙活，協調工作，協調顧客關係，一天也大多數是站的，歇不了多久，累啊。業績就是他們的獎金，因此他們必須每天努力工作才能拿到高酬勞。
只要那種非常有格調、**也不菲的私人小店的店主，才能自己隨心所欲，工作輕鬆，收入也不少。
2. 生產成本的提高。現在的地租越來越貴，人們也越來越習慣點外賣了。
食品的安全和儲存也非常麻煩，還有服務態度也是，各種無理取鬧的顧客都有，一不小心得罪了，店裡的口碑又下降了，緊接著業績也會下降。
總之餐飲行業是快節奏的，也是非常累的，要想賺大錢，就得拼命工作。
7樓：沒有這樣以後
現在人們的消費高了，對於消費產品的質量也提高了。現在做餐飲行業是真的不怎麼好做，加上，現在食物**本錢的提高，有些無良的商家為了節省本錢就會去買一些質量保證低的蔬菜食物，從而照成了安全隱患。而且一旦一家出現了這種情況，其他的一些商家就自然而然的出現跟風的現象。
現在說什麼有機蔬菜吃了對身體沒有傷害，試問他都做出來了，你又怎麼知道他是不是有機蔬菜，到底是不是合格的，有些菜品看起來好看人們就會認為它這種蔬菜好但是那完全是可以調出來的，好的廚師完全可以讓菜跟原來的樣子差距很大。
現在餐飲業查的嚴格，人們對它的要求有很高，在加上現在有很多得上班族，通常都是點外賣，沒有時間自己做飯吃，照成很多快餐店的出現，當供大於求的時候市場經濟就不怎麼好做了，消費者有更多的商家可以選擇，這樣做餐飲行業的競爭就大了，有些菜就會剩下，但由於都是本錢買來耽誤，又捨不得扔，商家就放在明天后天來賣，這樣食物的價值就又變質了，對身體又不好了。可以說這就是一個惡性迴圈鏈。
種種原因就會照成現在的餐飲行業越來越難做，又由於現在家裡的人都出去務工，在家種植蔬菜的利益太小了，導致種植蔬菜的人很少，這樣供貨源就少了，但是市場要求又大，所以有些蔬菜就是打催化劑催化出來的。這樣蔬菜就又貶值了，所以呢這麼多的原因照成餐飲行業越來越不好做，在加上每家的調料不一樣，味道就不一樣，喜歡這種口味的人也就不一樣，這樣也會照成有的店人多有的店人少，這樣經濟就不平衡，商家就會動歪腦經，放一些會讓人上癮的東西，一點有一家**，消費者就又不敢在街上消費食物，所以這又成為了一個死迴圈。
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